Чорніння, блекенінг або blackened — техніка, яка повинна бути в арсеналі кожного домашнього кулінара. Використовуючи важку пательню з товстим дном і каджунську суміш спецій, ви можете перетворити білкові продукти, як-от креветки, риба, морські гребінці та курячі грудки, на щось ароматне, смачне й соковите.
Великі курячі грудки з магазину краще розрізати горизонтально, щоб вони готувалися швидше і рівномірніше. Чорнена курка відмінно підходить як самостійна страва або як доповнення до великого листового салату з соусом Цезар або до вершкової каджунської пасти. Врахуйте, що при обсмажуванні на сильному вогні утворюється багато диму. Відкрийте вікно та увімкніть витяжку перед початком приготування, щоб дим не спрацював пожежну сигналізацію. Залишки курки можна зберігати в холодильнику до трьох днів і використовувати в омлетах, буріто або салатах, пише The New York Times.
Інгредієнти (на 4 порції)
- 1 ст. ложка кошерної солі
- 1 ст. ложка копченої паприки
- ½ ст. ложки сушеного чебрецю
- ½ ст. ложки сушеного орегано
- ½ ст. ложки часникового порошку
- ½ ст. ложки цибулевого порошку
- 1 ч. ложка гірчичного порошку
- 1 ч. ложка меленого каєнського перцю
- 2 курячі грудки без кісток і шкіри
- 2 ст. ложки рослинної олії
Приготування
- Приготуйте приправу для чорніння: у невеликій мисці змішайте сіль, копчену паприку, чебрець, орегано, часниковий і цибулевий порошок, гірчичний порошок і каєнський перець.
- Обережно розріжте курячі грудки горизонтально навпіл, потім обсушіть їх паперовим рушником. Ретельно покрийте всі боки грудок приправою для чорніння і відкладіть убік.
- Розігрійте олію у великій сковороді або чавунній каструлі на середньому високому вогні. Коли олія почне мерехтіти, акуратно покладіть курку в сковорідку і готуйте, не помішуючи, 5 хвилин. Слідкуйте, щоб олія не розбризкувалася. Готуйте, поки приправа не потемніє. Через 5 хвилин переверніть курку і готуйте ще 3 хвилини.
- Вимкніть вогонь і накрийте сковороду алюмінієвою фольгою на 5 хвилин, щоб курка продовжила готуватися на залишковому теплі, не пересихаючи. Потім зніміть фольгу і дайте курці відпочити ще 2 хвилини.
- Перед подачею наріжте курку по діагоналі на шматочки завтовшки ½ дюйма. Подавайте відразу.
- Цей метод чорніння дає змогу зробити з простих інгредієнтів щось по-справжньому чудове й ідеально підходить для урізноманітнення вашого домашнього меню.