Чернение, блэкенинг или вlackened — техника, которая должна быть в арсенале каждого домашнего кулинара. Используя тяжелую сковороду с толстым дном и каджунскую смесь специй, вы можете превратить белковые продукты, такие как креветки, рыба, морские гребешки и куриные грудки, в нечто ароматное, вкусное и сочное.
Большие куриные грудки из магазина лучше разрезать горизонтально, чтобы они готовились быстрее и равномернее. Черненая курица отлично подходит как самостоятельное блюдо или как дополнение к большому листовому салату с соусом Цезарь или к сливочной каджунской пасте. Учтите, что при обжарке на сильном огне образуется много дыма. Откройте окно и включите вытяжку перед началом приготовления, чтобы дым не сработал пожарную сигнализацию. Остатки курицы можно хранить в холодильнике до трех дней и использовать в омлетах, буррито или салатах, пишет The New York Times.
Ингредиенты (на 4 порции)
- 1 ст. ложка кошерной соли
- 1 ст. ложка копченой паприки
- ½ ст. ложки сушеного тимьяна
- ½ ст. ложки сушеного орегано
- ½ ст. ложки чесночного порошка
- ½ ст. ложки лукового порошка
- 1 ч. ложка горчичного порошка
- 1 ч. ложка молотого кайенского перца
- 2 куриные грудки без костей и кожи
- 2 ст. ложки растительного масла
Приготовление
- Приготовьте приправу для чернения: в небольшой миске смешайте соль, копченую паприку, тимьян, орегано, чесночный и луковый порошок, горчичный порошок и кайенский перец.
- Осторожно разрежьте куриные грудки горизонтально пополам, затем обсушите их бумажным полотенцем. Тщательно покройте все стороны грудок приправой для чернения и отложите в сторону.
- Разогрейте масло в большой сковороде или чугунной кастрюле на среднем высоком огне. Когда масло начнет мерцать, аккуратно положите курицу в сковороду и готовьте, не мешая, 5 минут. Следите, чтобы масло не разбрызгивалось. Готовьте, пока приправа не потемнеет. Через 5 минут переверните курицу и готовьте еще 3 минуты.
- Выключите огонь и накройте сковороду алюминиевой фольгой на 5 минут, чтобы курица продолжила готовиться на остаточном тепле, не пересыхая. Затем снимите фольгу и дайте курице отдохнуть еще 2 минуты.
- Перед подачей нарежьте курицу по диагонали на кусочки толщиной ½ дюйма. Подавайте сразу.
- Этот метод чернения позволяет сделать из простых ингредиентов нечто по-настоящему восхитительное и идеально подходит для разнообразия вашего домашнего меню.