Міститься майже всюди. Що таке пальмова олія — і чи варто її уникати

• Пальмова олія всюди, особливо в упакованих продуктах, тому знання її переваг і проблем допомагає вам робити розумніший вибір.
• За харчовою цінністю пальмова олія перебуває між кокосовою та оливковою, маючи неоднозначний вплив на здоров’я серця та рівень холестерину.
• Вона популярна, бо дешева, універсальна та високоврожайна, але викликає потенційні проблеми зі здоров’ям і довкіллям.
• Вибір сертифікованих RSPO або чітко маркованих екологічно чистих продуктів підтримує екологічно чисті методи ведення сільського господарства, водночас даючи вам змогу насолоджуватися улюбленими стравами.

Пальмова олія займає місце на вашій кухні, навіть якщо ви цього не усвідомлюєте. Візьміть печиво або упаковку листкового тіста для випічки, і, швидше за все, пальмова олія там є. Насправді, за даними Всесвітнього фонду дикої природи, пальмова олія міститься в 50 відсотках упакованих товарів, що їх продають у супермаркетах, що викликає питання: як інгредієнт, якого більшість із нас ніколи не бачила, став таким повсюдним? Що це таке і чи нормально, що вона є в усьому?

Як і багато інгредієнтів у нашій харчовій системі, пальмова олія має свої вади. Вона забезпечує текстуру та стабільність, але також має високий вміст насичених жирів, а її глобальне виробництво пов’язане з вирубкою лісів, втратою середовища існування дикої природи. Розуміння того, де вона з’являється, може допомогти вам робити покупки більш обдумано, не відмовляючись від улюблених продуктів.

Що таке пальмова олія та де її використовують

Більшість домашніх кухарів, імовірно, ніколи не бачили пальмової олії. Виготовлена ​​з плодів африканської олійної пальми, це ефективна, універсальна олія, яку використовують для того, щоб продукти довше зберігалися. Пальмова олія унікальна тим, що з одного й того ж плоду отримують дві різні олії: пальмову та пальмоядрову, які складають близько 10 відсотків плоду. Пальмоядрову олію в основному використовують у засобах особистої гігієни, таких, як мило та шампуні, тоді як пальмову олію цінують на кухнях.

Вона має високу точку димлення, що робить її чудовою для смаження або пасерування. Вона також напівтверда за кімнатної температури, тому пекарі можуть досягти листкової випічки або кремової текстури без зміни смаку. А оскільки вона має м’який смак, то не перебиває інші інгредієнти.

Існує два основні типи пальмової олії: червона, яка, як випливає з назви, має оранжево-червоний колір, і рафінована, яка має нейтральний колір і смак, її переважно використовують в упакованих харчових продуктах. Вона також економічно ефективна. Олійні пальми виробляють більше на гектар, ніж будь-яка інша культура, що робить пальмову олію одночасно недорогою та широкодоступною, що є перевагою для великих виробників.

Харчова цінність пальмової олії

З точки зору харчування, пальмова олія приблизно на 50 відсотків складається з насичених жирів і на 40 відсотків із ненасичених жирів, містить вітаміни А та Е, а також олеїнову та лінолеву кислоти. Це ставить її між кокосовою, яка має дуже високий вміст насичених жирів, та оливковою олією або олією каноли, які багаті на ненасичені жири, пов’язані з добрим здоров’ям серця. Вміст насичених жирів, зокрема пальмітинової кислоти, викликав занепокоєння щодо холестерину та серцевих захворювань. Однак вплив пальмової олії на рівень холестерину та здоров’я серця досі є предметом дискусій, і різні групи дотримуються суперечливих думок.

Деякі насичені жири часто пов’язані з підвищеним рівнем холестерину та підвищеним ризиком серцевих захворювань. Через це багато експертів не рекомендують використовувати пальмову олію в кулінарії. Однак наукові дослідження розповідають більш тонку історію. Насправді, деякі дані показують, що пальмова олія не обов’язково підвищує рівень холестерину або збільшує ризик серцевих захворювань, особливо якщо її вживати як частину збалансованого харчування. Баланс є ключовим, і поки що недостатньо клінічних досліджень, щоб рекомендувати використання пальмової олії з точки зору харчування.

Проблеми сталого розвитку пальмової олії

Виробництво звичайної пальмової олії стає дедалі суперечливішим. Взаємопов'язані наслідки, вирубка лісів, руйнування біорізноманіття, вплив клімату, забруднення та погіршення якості повітря підкреслюють, чому виробництво пальмової олії залишається одним із найбільш екологічно суперечливих сільськогосподарських товарів. Ось кілька основних екологічних проблем:

• Вирубка лісів та знищення середовища існування: розширення плантацій олійних пальм призводить до безконтрольної вирубки лісів. Тільки в Індонезії щорічно втрачають приблизно 1,5 мільйона гектарів тропічних лісів заради нових плантацій.
• Втрата біорізноманіття та скорочення видів: монокультурні плантації підштовхують такі види, як орангутанги, до вимирання.
• Викиди парникових газів та вплив на клімат: осушення торфовищ та вирубка лісів вивільняють величезну кількість CO₂, що значною мірою сприяє зміні клімату.
• Забруднення води та ґрунту: стічні води з пальмових заводів (POME) потребують багато кисню, виснажуючи розчинений кисень у водних шляхах. Стічні води з млинів та добрив виснажують водні шляхи, погіршують стан ґрунту та шкодять екосистемам.
• Забруднення повітря: вирубка лісів створює серпанок та викидає парникові гази, що впливає на якість повітря по всій Південно-Східній Азії.

Чому пальмова олія така популярна

Незважаючи на ці негативні наслідки, пальмова олія є надзвичайно ефективною порівняно з іншими рослинними оліями. Вона дає приблизно 3,3 тонни з гектара — у п’ять-десять разів більше, ніж соєва, ріпакова або соняшникова — і задовольняє близько 40 відсотків світового попиту на рослинну олію, займаючи при цьому менше 6 відсотків сільськогосподарських угідь, використовуваних для олійних культур. Ця висока врожайність означає, що виробництво такої ж кількості олії з інших культур вимагатиме значно більше землі. Виробництво того ж обсягу олії із сої або ріпаку вимагатиме значно більше сільськогосподарських угідь, що посилить вирубку лісів, втрату біорізноманіття та тиск на землекористування.

Виробництво пальмової олії також є джерелом існування для багатьох дрібних фермерів. У 2019 році на нього припадало 8,8% від загального обсягу експорту Індонезії та 3,4% від загального обсягу експорту Малайзії, що безпосередньо забезпечувало роботу майже 4 мільйонів індонезійців та 1 мільйона малайзійців на плантаціях і заводах.

Будь-яка стратегія сталого розвитку повинна визнавати цю глибоку соціальну й економічну залежність. Водночас розширення плантацій призвело до втрати понад 25 мільйонів гектарів тропічних лісів, фрагментуючи середовища існування та загрожуючи таким видам, що перебувають під загрозою зникнення, як орангутани і суматранський тигр. Доходи від пальмової олії часто фінансують місцеву інфраструктуру, освіту та охорону здоров’я, що підкреслює, що екологічну політику не можна запроваджувати без пропонування життєздатних економічних альтернатив.

Можливі рішення

З’являються рішення. Пальмова олія, сертифікована RSPO (Круглий стіл з питань сталого виробництва пальмової олії), гарантує, що виробники дотримуються екологічних та соціальних стандартів, таких як скорочення вирубки лісів та підтримка дрібних фермерів. Однак, він має обмеження, зокрема слабке правозастосування та лазівки, а також неповне охоплення дрібних фермерів, на яких припадає 40 відсотків виробництва, та проблеми, пов’язані з відстеженням. Національні програми в Малайзії та Індонезії працюють над розширенням сталих практик, і з’являється кілька передових підходів до виробництва пальмоподібної олії без великих плантацій, використовуючи такі методи, як точна ферментація, дріжджі з відходами та рослинні альтернативи жирам.

Вирубка лісів від пальмової олії скорочується в ключових регіонах-виробниках, а ініціативи щодо сталого розвитку допомагають дрібним фермерам впроваджувати більш екологічні практики, зберігаючи засоби до існування. Підтримка сертифікованих варіантів заохочує цей прогрес та сприяє підзвітності в галузі.

Споживачі також можуть відігравати свою роль.

Чим більше ви готуєте вдома, тим менше шансів, що використовуєте пальмову олію, оскільки вона просто недоступна для широкого загалу. Однак, навіть під час покупок, навіть якби можна було повністю уникнути пальмової олії, вона, ймовірно, не буде корисною.

Можна купувати продукти, виготовлені з пальмової олії, сертифікованої однією з організацій, згаданих нижче. Купівля сертифікованої олії сигналізує виробникам і торговцям, що сталий розвиток вигідний.

Уважно читайте етикетку

Коли справа доходить до покупок, усе залежить від етикетки. Лицьова сторона багатьох упаковок продуктів харчування приваблива та відволікає — переверніть їх та прочитайте дрібний шрифт. Пальмова олія може бути трохи сором’язливою; вона ховається у списках інгредієнтів.

Якщо список інгредієнтів продукту виглядає як хімічний набір і містить багато оброблених або незнайомих жирів, є велика ймовірність, що в суміші є пальмова олія, особливо якщо їжа має тривалий термін зберігання, кремоподібна або піниста. Потрібно трохи читати етикетки. Однак, коли ви знаєте, на що звертати увагу, стає легше розпізнати пальмову олію за її численними обличчями.

Деякі інгредієнти, на які варто звернути увагу:

• пальмоядрова олія
• пальмова олія
• гліцерилстеарат
• лаурилсульфат натрію (у засобах особистої гігієни)
• стеаринова кислота
• цетиловий спирт
• емульгатори, отримані з пальми

Якщо сумніваєтеся, запитайте. Будьте відкрито допитливими, коли взаємодієте з брендами безпосередньо онлайн або в соціальних мережах. Підтримка чесних і відповідальних брендів у їхньому постачанні — один із найпотужніших рішень, які ви можете зробити як споживач. Купуючи продукти з пальмовою олією: шукайте продукти зі сталого джерела, сертифіковані RSPO, або продукти від Palm Oil Innovation Group, ISCC, або сертифіковану органічну пальмову олію. Це ваші найкращі варіанти для мінімізації вирубки лісів та захисту торфовищ і трудових прав. Пальмова олія сама по собі не є «хорошою» чи «поганою». Головне — купувати продукти, що її містять, свідомо.