Що ви думаєте, коли бачите галявину, всіяну яскраво-жовтими квітами кульбаб? Заміська біда та клопоти прополки чи апетитний шведський стіл із кількома стравами та напоями? Їх можна розглядати як агресивні бур’яни, але кульбаби також є шанованим та традиційним весняним продуктом.
Усі частини цієї листової зелені їстівні: квіти та серцевини кульбаби ранньою весною хрусткі та соковиті; наймолодше листя ніжне і м’яке; більш зрілі і гіркі листя добре реагують на бланшування і варіння; ці яскраві квіти можна варити або ферментувати (вино з кульбаб, чули?); а їх високі порожнисті стебла також знаходять переконливе кулінарне використання (до або після того, як повітряні парашути шовку з насіння злетять).
У овочевому плані кульбаби — це виняткова їжа з носа до хвоста, і кожна їстівна частина має як перевірені часом, так і унікальні способи приготування. Дізнайтеся, як їсти кульбаби — коріння, квіти та все інше.
Коріння
Кульбаби є багаторічними рослинами (Taraxacum officinale), у них у міру росту розвивається м’ясистий стрижневий корінь, збагачений пробіотичним інуліном.
Як овоч: у молодих однорічних кульбаб тонкий, ніжний корінь, схожий на пастернак. Але переконайтеся, що ви не використовуєте старі коріння.
Кава з кульбаби: старіші, більш волокнисті, кремезні корені кульбаби можна використати, щоб створити напій — каву з кульбаби. Цей напій без кофеїну вважається надзвичайно здоровим, коріння можна збирати восени або ранньою весною, коли смак найкращий. Їх слід промити, висушити на повітрі протягом кількох тижнів і лише потім обсмажити в теплій духовці до коричневого кольору, подрібнити та заварити, як каву, у френч-пресі. Не збирайте рослини, які зазнали впливу гербіцидів, пестицидів або забруднювачів навколишнього середовища.
Коронка та серцевина
Навесні, до того, як листя кульбаби виростуть і дозріють, вони утворюють коло листя майже врівень із землею. Іноді їх бутони, що розвиваються, можна побачити в центрі на ембріональній стадії квітки. Якщо у вас є гострий кишеньковий ніж або садовий шпатель, піднявши всю крону і зрізавши її трохи вище кореня, ви досягнете двох речей. Це видаляє бур’ян з вашого газону (якщо ви все ще вважаєте смачну кульбабу бур’яном!) і надає вам один із найкращих швидкоплинних делікатесів рослинного світу: свіжу коронку кульбаби.
Для весняного настрою. Простий салат з кульбабками
Цей салат із кульбаб - це смачний спосіб використати молоді рослини, що ростуть у вашому дворі.
Перейти до рецептуЯк підготувати коронку кульбаби: після ретельного замочування та миття (і очищення зубною щіткою) обріжте стебла старих листків, щоб залишити лише бліді та ніжні листя та серцевину. Тепер це готове до споживання сирим або вареним.
Як використовувати коронки кульбаб: ви можете зав’ялити їх на гарячій сковороді та додати до свого улюбленого рецепту пад-тай, миски з локшиною чи супу, розмішати їх у яйцях з беконом та приготувати теплий салат або просто заправити — оливковою олією та лимоном, або шою та краплею підсмаженої кунжутної олії. Якщо у вас достатньо, ви також можете опустити їх у кляр та посмажити для святкового весняного обіду.
Листя
Листя кульбаби мають гіркуватість, хоча в багатьох культурах саме тому їх цінують. Зелене листя переповнене кальцієм і вітамінами А і К — усіма життєво необхідними та бажаними поживними речовинами після відносної нестачі взимку.
Кульбаби їдять і цінують протягом тисячоліть. Вона є цінною сезонною їжею в деяких регіонах Середземномор’я, Європи та Близького Сходу, де приготоване листя є традиційною начинкою, від трикутників з філо в Туреччині та Греції до бездріжджових пирогів у Лівані, Сирії та Палестині. Hindbeh — це арабське слово, що означає кульбаби, а також назва страви з вареного листя, покритого карамелізованою цибулею, яка є основним продуктом весни. Тим часом класичний суп з кульбаб, crème de pissenlit, століттями прикрашає французькі столи.
Як їсти сире листя: їжте зелень кульбаби свіжою в салаті. Ліонський салат — це традиційна французька страва, у якій гіркота зелені компенсується теплим беконом, хрусткими сухариками та гострим соусом.
Як їсти варене листя: у вареному вигляді зелень кульбаби стане здоровим гарніром, просто заправлена оливковою олією та лимоном або так, як ви б використовували мангольд.
Гіркота
Збираючи листя кульбаби самостійно, майте на увазі, що наймолодше, а також листя, що росте в тіні, будуть найм’якшими на смак. Коли вони дозрівають і стають більш значними, гіркота зростає. Після весни сонце стає потужним осушувачем наявної вологи в ґрунті. Висихання створює стрес для листя протягом дня та є джерелом гіркоти рослини. Якщо ваші листя куплені в магазині, їх гіркота може бути різною залежно від умов вирощування.
Є простий трюк, щоб усунути гіркоту (але не повністю). Бланшуйте зелень кульбаби в киплячій воді протягом хвилини, потім освіжіть її в холодній воді, перш ніж продовжувати рецепт.
Квіти
У розпал весни квіти кульбаби розпускаються на їх соковитих порожнистих стеблах. Зніміть з них пелюстки та додайте до гострої жовткової начинки для кішів і невеликих пиріжків. Вони мають гарний вигляд у салатах, а також на відкритих бутербродах. Цілі квіти можна бланшувати протягом хвилини, освіжити в холодній воді та висушити (згорнувши в рушник), перш ніж занурити в кляр і смажити. Квіти кульбаби також можна ферментувати (з додаванням цукру та води), щоб отримати дику, природну шипучу содову, або — після тривалого бродіння — вино з кульбаби.
Стебла
Вони чудово замінюють важкодоступний і дорогий пунтарель, родич цикорію. Хоча стебла можна збирати в будь-який час, найпростіше, коли вони дуже високі. Щоб їх зібрати, зріжте стебла біля основи.
Підготовка стебел: Відріжте головки від насіння і замочіть стебла в мисці з прохолодною водою принаймні на годину. Звичайно, це зволожує їх, але також спонукає скручуватися, щоб у вас залишився чіткий клубок.
Як їсти стебла кульбаби: усе, що вам потрібно зробити після того, як вони очищені та повторно зволожені, це кинути їх у гострий соус, а також додати трохи лимонної цедри. Додавання часнику та розтертого філе анчоуса ніколи не буде поганою ідеєю.