На початку війни, розв’язаної РФ в Україні, кухарі та ресторатори об'єдналися у справжні Кухонні війська, які допомагають вистояти у боротьбі з окупантами. З того часу шефи та ресторатори підтримують захисників численними зборами. Сьогодні ми розповідаємо, як з’явилося професійне свято — день кухаря — та згадуємо улюблені фільми про представників цієї гарячої професії.
День кухаря — свято, яке з’явилося порівняно недавно. Міжнародний день кухаря 20 жовтня з’явився з ініціативи Всесвітньої асоціації кулінарних співтовариств у 2004 році. Його відзначають більш ніж в 70 країнах світу, влаштовуючи ресторанні фестивалі, кулінарні конкурси, дегустації. У деяких країнах кухарі відвідують дитячі навчальні заклади, де навчають дітей готувати і пояснюють важливість здорового харчування.
Кухар — одна з найстаріших професій у світі та одна з найбільш затребуваних. Рецепти знаходять у письмових документах стародавнього Вавилона, Єгипту, Китаю. А найстаршою книгою рецептів вважається колекція рецептів Апіція, оформлена між IV і V століттями н.е. Вважається, що в неї увійшли давньоримські рецепти з початку нашої ери.
Незважаючи на те, що професія кухаря вимотує фізично та пов’язана з підвищеною небезпекою фізичних травм, згідно з опитуваннями, серед кухарів більше щасливих людей. Чому? Можливо, ви знайдете відповідь у фільмах, присвячених шефам, кухарям, кухні, їжі.
1. Прянощі та пристрасті
(The Hundred-Foot Journey, 2014 рік, драма, США, Індія, ОАЕ)
Сюжет картини побудований навколо індійської сім'ї, яка була змушена емігрувати в Європу. На щастя для родини, машина емігрантів ламається в Провансі. Спробувавши місцеві продукти, родина вирішує влаштуватися в невеликому французькому містечку і заснувати тут ресторан східної кухні.
Садибу Мумбаї з її яскравими вивісками і гучною музикою відкривають прямо навпроти знаменитого на всю округу ресторану Плакуча верба. Його господиня, яку зіграла темпераментна Хелен Міррен, геть не рада такому сусідству. Далі і без того цікава історія закручується ще більше, адже на перший план, крім їжі, виходять суперництво і ворожнеча, дружба і любов. Стівен Спілберг, один з продюсерів кінострічки, точно зазначив, що Прянощі та пристрасті — це історія про злиття двох несхожих культур.
2. Шеф
(Comme un chef 2012, комедія, Франція, Іспанія)
Комедія, яка знайшла відгук і у широкої аудиторії, і у професіоналів, занурених в тонкощі і тренди кулінарії, — це весела історія про співпрацю двох кухарів, початківця і досвідченого. Жан Рено, який зіграв зоряного кулінара Александра, не хоче чути про зміни, а його молодий колега Жак змушений обманювати дружину, щоб займатися улюбленою справою — готувати їжу.
3. Джулі і Джулія: Готуємо щастя за рецептом
(Julie & Julia 2009, драма, США)
Події в Джулі і Джулія розгортаються в двох часових вимірах — у середині 20-го століття і на початку 21-го. У наш час письменниця-початківець Джулі Пауелл (Емі Адамс) вирішує завести кулінарний блог. Протягом року вона збирається приготувати 524 страви з книги знаменитого американського кулінара Джулії Чайлд Як оволодіти мистецтвом французької кухні.
Паралельно в фільмі показано, як в 1940—1950-х роках починає будувати свою кар'єру сама Джулія Чайлд (Меріл Стріп), яка в цей час живе в Парижі разом зі своїм чоловіком-дипломатом (Стенлі Туччі). Жінка вмирає з нудьги і вирішує професійно зайнятися своєю улюбленою справою — приготуванням їжі. У 2010 році за роль в цьому фільмі Меріл Стріп отримала Золотий Глобус.
4. Кухар на колесах
(Chef, 2014 року, комедія, США)
Фільм про те, як залишитися на плаву, коли земля йде з-під ніг. Талановитий шеф-кухар Карл Каспер втрачає роботу в престижному ресторані, проте не здається і знаходить в собі сили відкрити своє мінікафе. Він купує невеликий трейлер і починає готувати смачну вуличну їжу. Переключившись з шоколадних фонданів на сендвічі по-кубинськи, Каспер знаходить визнання і навіть повертає свою сім'ю. Що цікаво, у фільмі йдеться не тільки про любов до своєї справи, а й про просування в Twitter.
5. Шоколад
(Chocolat, 2000, мелодрама, США, Британія)
Кінокартина із зірковим складом — Джонні Деппом і Жюльєт Бінош у головних ролях, знята за мотивами однойменного роману Джоан Харріс. У центрі сюжету — розповідь про невелике французьке містечко, яке загрузло у власних упередженнях і закрите для всього нового.
Ковтком свіжого повітря для його жителів стає приїзд Вієнн, яка відкриває в центрі міста кондитерську і частує містян шоколадом у всіх його формах.
7. Шеф Адам Джонс
(Burnt, 2015 рік, драма, США)
Американець Адам Джонс (Бредлі Купер) зумів підкорити своїми кулінарними талантами Париж, однак через згубні пристрасті пустив свою кар'єру шеф-кухаря під хвіст. Кілька років про нього нічого не було чутно. Але тепер він повернувся та готовий підкорювати нові вершини. Джонс не тільки збирається відкрити власний ресторан, але і отримати третю мішленівську зірку.
8. Смак життя
(No Reservations, 2007, мелодрама, США, Австралія)
Романтична мелодрама з Кетрін Зета-Джонс і Аароном Екхартом в головних ролях. «Не все в житті підноситься на блюдечку», — йдеться в слогані фільму.
Це історія про професійного шеф-кухаря Кейт Армстронг, яка раптово стає опікуном осиротілої племінниці. Життя процвітаючого кулінара несподівано і ґрунтовно змінюється. На тлі сімейних проблем виникає і одна робоча — самовпевнений су-шеф, який, як вважає Кейт, мітить на її місце. Варто додати, що американський Смак життя — рімейк німецької картини Чарівна Марта (10 номер в цій збірці).
9. Кухар для президента
(Les saveurs du Palais, 2012, драма, Франція)
Одного разу відомий шеф-кухар Гортензія Лаборі отримує запрошення очолити особисту президентську кухню в Єлисейському палаці. Перші страви, які вона готує на новій посаді, дивують і навіть смішать колег. Але фарширована лососем капуста, омлет з грибами і інші прості страви, приготовані за бабусиними рецептами, припадають до смаку президенту країни і його оточенню. «Я до тремтіння боявся цих маленьких квіточок», — каже в одній з приватних бесід французький президент про торти з зацукрованими трояндочками, які для нього робив колишній кухар. Фільм не тільки прославляє автентичну домашню кухню, а й розповідає про закулісне життя Єлисейського палацу.
10. Чарівна Марта
(Mostly Martha, 2001, мелодрама, Німеччина, Італія, Австрія, Швейцарія)
Шеф-кухар французького ресторану в німецькому Гамбурзі Марта — трудоголік. Але коли її сестра, мати-одиначка, гине в катастрофі, Марті доводиться взяти під опіку свою племінницю. У той же час на горизонті з’являється нова проблема в образі небезпечного конкурента Маріо — кухаря з Італії.
Американський фільм Смак життя (номер 8 в цій збірці) — рімейк Чарівної Марти.
11. Щіпка перцю
(Politiki kouzina, 2003, комедія, Греція, Туреччина)
Фанис народився в грецькій родині, проте виріс у дідуся в Туреччині. Дід Фаніса стверджував, що «в житті, як і в їжі, завжди знайдеться місце для прянощів». За його керівництвом хлопчик став першокласним кухарем. Зрілі роки Фанис провів в Афінах, де намагався додати «значущих подій» в життя оточуючих людей. Однак через багато років він знову повернувся в Стамбул, щоб «підсолодити» і своє власне життя.
12. Тост
(Toast, 2010, драма, комедія, Велика Британія)
Школяр з невеликого британського містечка Вулвергемптон на ім'я Найджел Слейтер має великий кулінарний талант, а ось «краща страва» його матері — звичайний тост. Коли вона помирає, хлопчик залишається жити удвох з батьком, з яким ніколи не ладнав. Втім, ситуація погіршується, коли батько Найджела наймає прибиральницю Джоуен Поттер. Вона прекрасно готує і хлопчик побоюється, що вона знайде шлях до серця його батька і стане новою місіс Слейтер.
Кінокартина з неперевершеною Хеленою Бонем Картер в головній ролі є екранізацією автобіографії відомого британського шеф-кухаря Найджела Слейтера. До слова, і реальний Слейтер з’являється в кінці фільму — в ролі шеф-кухаря ресторану Савой. Також варто відзначити, що працювала над картиною досвідчений режисер С. Дж. Кларксон, відома по роботі над серіалами Вініл, Мотель Бейтса, Помаранчевий — хіт сезону, Декстер, Герої і Доктор Хаус.
13. Рататуй
(Ratatouille, 2007, анімаційний фільм, США)
Юний Лінгвіні потрапляє на кухню розкішного ресторану. І все, на що він може розраховувати — посада прибиральника. Ускладнює ситуацію і присутність там чарівною Колет, до якої йому далеко, як до Марсу. Але тут відбувається те, чого ніхто не очікував: Лінгвіні зустрічає щура на ім'я Ремі, який з головою захоплений кулінарією і володіє унікальним смаком. Вони починають працювати разом і цей незвичайний тандем є дуже багатообіцяючим.
Мультфільм зібрав безліч нагород — Оскар, Золотий глобус, приз Британської академії, Жорж і Сатурн, — які свідчать про те, що він гідний перегляду. Щоб правдоподібно відтворити атмосферу ресторану та кухні, команда аніматорів, яка працювала над мультфільмом, відвідувала ресторани і пройшла стажування у Томаса Келлера, одного з кращих шеф-кухарів світу.
14. Мрії Дзіро про суші
(2011, Jiro Dreams of Sushi, США)
Документальна стрічка про Дзіро Оно — власника ресторанчика на 10 посадок в Токіо, відкритого в 1965 році. Все життя Дзіро присвячене приготуванню суші. У 2018 році 92-річний суші-майстер став найстарішим шефом з трьома зірками Мішлен, котрими нагороджений його невеличкий заклад. Резервувати місце в Sukiyabashi Jiro потрібно не менше ніж за місяць, а вечеря з 20 позицій обійдеться в 300 доларів на людину.
15. 1001 рецепт закоханого кулінара
(1996, Shekvarebuli kulinaris ataserti retsepti, драма, Франція, Німеччина, Бельгія, Україна, Росія)
Фільм грузинського режисера Нани Джорджадже з П'єром Рішаром у головній ролі. У 1997 році картина була номінована на премію Оскар в категорії Найкращий фільм іноземною мовою (від Грузії), однак тоді поступилася пальмою першості чеської картині Коля.
Кінострічка розповідає про стосунки французького кухаря-мандрівника і колишнього жиголо Паскаля Ішака з грузинської княжною Сесілією Абашидзе. Втім, в цьому фільмі не так багато готують, скільки їдять. «Вже краще голодувати, ніж їсти без апетиту», — говорить один з його героїв. Чудові страви, неповторна грузинська культура і історія про шалене кохання виразно поліпшують апетит глядачів.
З днем кухаря!