«Вкус высококачественных молочных продуктов». Когда украинцы будут пить «европейское» молоко и смогут нарастить экспорт в Европу

В 2015 году Швейцария обязалась оказывать техническую помощь для усиления системы санитарных и фитосанитарных мер в Украине. Так начался первый швейцарский проект Создание системы контроля за безопасностью пищевых продуктов на основе оценки рисков в цикле производства и сбыта молочных продуктов в Украине. Сейчас финансирование технической помощи молочному сектору Украины осуществляется в рамках швейцарско-украинской программы Развитие торговли с высокой добавленной стоимостью в органическом и молочном секторах Украины (Quality FOOD Trade Programme, QFTP). Благодаря помощи швейцарцев в Украине внедрили Программу контроля сырого молока (ПКСМ). Она направлена на проверку молока, которое поступает от производителей на переработку, соответствия установленным законодательством показателям качества и безопасности. ПКСМ является ключевым элементом системы безопасности пищевых продуктов, ведь качество сырого молока непосредственно влияет на качество готовой молочной продукции. Она начиналась как пилотный проект с 15 операторами рынка-производителями молока, 4-мя лабораториями и 4-мя территориальными органами Госпродпотребслужбы в 4 областях. Сегодня ПКСМ действует во всех подконтрольных Украине территориях, охватывает более 1000 операторов рынка (хозяйств по производству и пунктов заготовки молока), 54 уполномоченные лаборатории, полтысячи делегатов отбора образцов и более 200 инспекторов. В рамках сотрудничества была создана ИТ-платформа «Молочный модуль», позволяющая вести учет и мониторинг результатов лабораторных исследований, обеспечивает прозрачность контроля и повышает доверие между всеми участниками рынка. Швейцария также усилила диагностические и технические лабораторные возможности Украины для проверки молока через закупку лабораторного оборудования, поддержку аккредитации лабораторий и возможность участия в международных программах проверки профессиональной компетентности.Благодаря поддержке Швейцарии совместно с государственным учреждением Офис по развитию предпринимательства и экспорта были организованы первые национальные стенды украинской молочной продукции на ведущих международных агропродовольственных выставках — ANUGA, SIAL, GULFOOD. Немного статистики Заместитель генерального директора Ассоциации производителей молока Украины Елена Жупинас на Конференции по случаю 10-летнего сотрудничества Украины и Швейцарии выступила с презентацией по 10-летней трансформации молочного сектора. Так, она отметила, что за 2009−2024 годы отслеживается постепенное увеличение поголовья коров на сельскохозяйственных предприятиях (МТФ) в относительно безопасных регионах Украины, в то время как уменьшение поголовья в ОСГ (личных крестьянских хозяйствах) ускорилось полномасштабным вторжением. Вот как это выглядит в цифрах:В январе-августе 2025 г. объемы надоя в Украине составили 4,69 млн т, что на 239 тыс. т меньше (-5%) относительно прошлогоднего периода. Сокращение произошло за счет ОСГ. МТФ произвели 2,1 млн. т молока-сырья, что на 116 тыс. т больше (+6%) чем в прошлом году. Произошло также увеличение промышленных поставок молока, и прогнозируется, что к 2030 году молоко из домохозяйств будет предназначено только для собственного потребления, а не для переработки. Молочные фермы, несмотря на потери и риски из-за войны, переживают укрупнение. Более 100 МТФ инвестируют в расширение и модернизацию в 2024—2026. Это цифровизация, роботизация, биогазовая и солнечная энергия, генетический прогресс, повышение эффективности, адаптация к требованиям евроинтеграции, внедрение мер устойчивости. Однако, Елена Жупинас говорит, что единственной категорией с устойчивым развитием даже в военное время остаются МТФ с поголовьем более 1000 коров. Несмотря на изнурительные отключения электроэнергии, угрозы безопасности и логистические сбои, МТФ удалось удвоить долю молока, поставляемого на переработку сортом «экстра». Война значительно повлияла на «молочную карту» Украины, смещая «молочные пояса» в центральную и западную части. 10 из 24 областей Украины, пораженных войной или до сих пор в оккупации, производили 42% молока-сырья. Более 400 МТФ прекратили работу, а более 100 подверглись значительным разрушениям или полному уничтожению из-за обстрелов врага. Среди вызовов, с которыми столкнулась сфера с 2022 года и по сей день, Елена перечислила следующие:блокада логистики и морского экспорта;обвал цен на зерно и молоко (на 50% ниже по сравнению с ЕС);умышленные обстрелы агропредприятий и агроинфрастуктуры;атаки на энергетическую инфраструктуру и блэкауты;зверства на временно оккупированных территориях;нехватка кадров из-за вынужденной массовой миграции и мобилизации;постоянная ядерная угроза;масштабное заминирование территорий;разрушение Каховской ГЭС;новая волна релокации ферм в 2024—2025 годах.Однако, благодаря поддержке Швейцарии, 446 молочных хозяйств с прифронтовых и деоккупированных территорий получили помощь, вместе содержат 130 тыс. коров. Швейцарские коллеги проводят консультационную и лабораторную поддержку молочных хозяйств из пораженных войной территорий в 2022—2025 гг. чтобы улучшить состояние здоровья поголовья, избежать болезней и повысить качество молока. «Молочная отрасль Украины сегодня — это не только производство молока. Это борьба за продовольственную безопасность, технологическое развитие и сохранение рабочих мест в сельской местности. Вызовы продолжаются, но вместе с партнерами мы можем превратить их в возможности», — подытожила Елена Жупинас.Координатор Евроинтеграционного комитета Союза молочных предприятий Украины (СМПУ) Елизавета Святкивская представила Дорожную карту евроинтеграции молочного сектора. Она рассказала о Комитете по евроинтеграции украинской молочной отрасли, который был инициирован СМПУ 19 марта 2024 года. Эта открытая платформа создана для консолидации отрасли с целью объединения усилий бизнеса, профессиональных ассоциаций и власти на пути к общему рынку с ЕС. Сейчас комитет работает над такими вопросами, как:Гармонизированное регулирование безопасности, прослеживаемости, гигиены кормов и пищевых продуктов.100% поставки на переработку молока, соответствующего требованиям ЕС; цифровая база данных эпизоотического статуса.Риск-ориентированный официальный контроль, эквивалентный ЕС.Инструменты для ветеринарии, благополучия животных, устойчивости.Функционирование организаций производителей и межотраслевой организации (совместные решения, стратегия, диалог с властью).Цифровая система для обмена данными (качество, безопасность, цены).Доступные качественные продукты для потребителей.Устойчивые практики: очистка стоков, уменьшение CO2, циркулярная экономика.Конкурентоспособность на глобальном рынке, вклад в экономику и ЕС-интеграцию.Согласно видению Дорожной карты, в 2030 году все сырое молоко, поставляемое для переработки, будет соответствовать требованиям Регламента 853/2004 относительно специфических гигиенических правил производства молока и соблюдения установленных критериев (Приложение III, Раздел IX, Часть III). Необходимо ввести поэтапный переходный период для постепенного повышения таких требований, как определено в Приказе Минагрополитики № 118/2019. Также в Дорожной карте рассмотрены вопросы кормов для животных, побочных продуктов животного происхождения, экологической устойчивости, договорных отношений и деклараций первыми покупателями, правил для межотраслевых организаций, маркетинговых стандартов, торговых механизмов и способы урегулирования проблемных вопросов. Директор по вопросам сотрудничества Посольства Швейцарии в Украине Жан-Люк Бернаскони в комментарии для NV сказал:«Швейцария — страна с давними традициями сыроварения. Здесь есть как небольшие сыроварни, которые сосредотачиваются на производстве малых партий, поставке на локальный рынок и создании крафтовых сыров, так и крупные производители, ориентированные экспортировать на рынки с высокой добавленной стоимостью. Общим для обеих этих групп является стремление достигать и поддерживать высокое качество продукции. Швейцария с радостью делится своим опытом и знаниями, помогая молочному сектору Украины улучшать свои продукты и открывать новые рынки. Не стоит бояться конкуренции. В конце концов, всем на пользу, когда все больше потребителей открывают вкус высококачественных молочных продуктов».«Украинский молочный сектор пережил чрезвычайно важную трансформацию. В начале нашего сотрудничества основное внимание все еще сосредотачивалось на увеличении производства. Экспорт в основном был ориентирован на рынки со средней добавленной стоимостью. Сегодня же акцент сместился на производство продукции высокого качества. Это отражается в росте количества локальных крафтовых сыров для внутреннего рынка и переориентации экспорта на рынки с высокой добавленной стоимостью, в частности на рынок ЕС. Эта трансформация поражает еще больше, если учесть, что она произошла преимущественно в период пандемии COVID и полномасштабного вторжения. Потенциально эти кризисы не затормозили изменения, а наоборот — ускорили их».«Возможно, украинские крафтовые сыры еще не имеют вековых традиций, как в Швейцарии, но за каждым украинским сыром стоит уникальная история — тесно связанная с регионом, где его изготавливают, и с сыроделом, который его создал. Украинские крафтовые сыры вполне могут стоять рядом со швейцарскими. Швейцарские потребители, возможно, еще не воспринимают Украину как „сырную“, но я уверен, что они бы мгновенно изменили свое мнение, если бы просто попробовать украинские сыры».Заметим, что уже три года подряд Швейцария поддерживает участие украинских производителей в международном конкурсе World Cheese Awards. За это время украинские сыры получили впечатляющие 34 международные награды.Содиректор SAFOSO AG (Швейцария) Манон Шупперс рассказала:«За это время совместное швейцарско-украинское сотрудничество дало ощутимые результаты. Если в 2015 году только 7% молока, поступавшего на переработку, соответствовало сорту „Экстра“ (соответствует требованиям ЕС), то сегодня этот показатель вырос до более 55%. Благодаря поддержке Швейцарии было модернизировано законодательство, введен риск-ориентированный подход к контролю качества, разработана и масштабирована национальная Программа контроля сырого молока. Все эти изменения повысили доверие к украинской продукции, открыли путь на новые экспортные рынки и способствовали развитию малого и среднего бизнеса. Швейцарская помощь стала катализатором глубоких реформ как в государственном, так и в частном секторе. В начале нашего сотрудничества основное внимание в молочном секторе уделялось максимизации производства. Сегодня же ключевой фокус делается на производстве высококачественной продукции». «Швейцария подтвердила свою долгосрочную поддержку Украины в новой Программе сотрудничества на 2025−2028 годы. Молочный сектор остается среди приоритетов. Основное внимание будет сосредоточено на дальнейшем совершенствовании законодательной базы, укреплении государственного контроля, развития национальной Программы контроля сырого молока, а также повышении конкурентоспособности молочного сектора. Важный акцент будет делаться на создании добавленной стоимости в молочной цепи — от производства до экспорта — и усилении устойчивости сектора в условиях военных и рыночных вызовов».«Польза от сотрудничества отражается прежде всего в качестве и безопасности продукции, которую ежедневно покупают украинцы. Реформы, введенные благодаря швейцарской технической помощи, обеспечивают прослеживаемость производства и соответствие молочных продуктов европейским гигиеническим критериям. Кроме того, поддержка Швейцарии способствует малым и средним производителям производить продукцию с высокой добавленной стоимостью, а потребителям — получить более широкий выбор качественной молочной продукции украинского происхождения. Поддержка участия украинских производителей в международных выставках, национальных конкурсах также укрепляет репутацию Украины как поставщика безопасных, высококачественных и конкурентоспособных продуктов — и это чувствует национальный покупатель».Напомним: Швейцарско-украинская программа «Развитие торговли с высокой добавленной стоимостью в органическом и молочном секторах Украины« (QFTP) финансируется Швейцарией и внедряется Исследовательским институтом органического сельского хозяйства (FiBL, Швейцария) в партнерстве с SAFOSO AG (Швейцария).

Войти

NV Преміум