Обычай есть паску или подслащенный хлеб для «причастия» берет свое начало в Византии и православной церкви.

Бабка похожа на паску, но обычно более сладкая и насыщенная, поэтому напоминает торт. Хотя бабка и паска— это два разных пасхальных хлеба, часто можно услышать, что эти названия используются как взаимозаменяемые термины. Традиционно паску выпекают в большой круглой сковороде и украшают сверху символами, включая кресты, цветы, колоски, пшеницу или другие узоры, представляющие аспекты православной и восточно-католической веры. Бабку традиционно выпекают высокой и цилиндрической.

Бабку, как и паску, обычно выпекают только на Пасху.

Классическая пасхальная бабка: рецепт

Ингредиенты для закваски:

2 упаковки сухих дрожжей

1 ст. молока

1 ст.л. сахара

2−3 ст.л. воды

4 стакана просеянной муки

2 стакана кипяченого молока

Читайте также:

Необычные пироги и шоколадные яйца. Пасхальные традиции и блюда Италии

Способ приготовления закваски:

Растворите дрожжи в вышеуказанной смеси, подождите, пока они не начнут пузыриться, а затем добавьте муку и молоко.

Перемешайте все ингредиенты и подождите, пока тесто поднимется.

Ингредиенты для теста:

Закваска

8 стаканов муки

3 целых яйца

8 желтков

8 ст.л. сахара

¼ ч.л. соли

1 ванильный сахар

1 стакан золотистого изюма

Цедра 1 лимона

Сок 1 апельсина

¼ стакана рома или другого алкогольного напитка (бренди)

¼ фунта растопленного сливочного масла

Читайте также:

«Ленивый рецепт». Итальянский панеттоне от Эктора Хименеса Браво и Ольги Мартыновской

Способ приготовления:

1. Дрожжи развести с 1 чайной ложкой сахара в теплой воде. Если дрожжи не «пенятся», их лучше заменить другими.

2. Смешать кипяченое молоко с маслом, сахаром и солью. Перемешать. Дать маслу растаять, а жидкости стать теплой, чтобы растопить масло, а затем дать постоять, пока не станет теплой.

3. В большой миске или чаше миксера взбить яйца с желтками. Убедиться, что молочная смесь теплая. Вмешать дрожжевую смесь. Добавить половину муки и взбивать 5 минут электрическим миксером с насадкой для взбивания. Вы можете сделать это вручную деревянной ложкой, но это займет больше времени.

4. Добавить остальную муку, чтобы получилось очень густое тесто, которое держится вместе, но слишком мягкое, чтобы его можно было вымешивать. Продолжайте хорошо взбивать, пока тесто не станет однородным и эластичным. Накрыть и поставить в теплое место, чтобы тесто увеличилось вдвое. Это займет некоторое время, не спешите.

5. Тем временем замочить изюм в роме (или воде). Хорошо отцедить изюм, а ром оставить. Вмешать в него изюм.

6. Смазать формочки жиром и выстелить пергаментной бумагой (также можно жиром) и посыпать панировочными сухарями, чтобы предотвратить прилипание. Легче всего наполнять цилиндрические формы, смазав руки, отщипывая кусочки теста, бросая их в форму, а затем осторожно прижимая притрушенными мукой пальцами, чтобы заполнить промежутки и выровнять верхушки. Изюм, вышедший наружу, втиснуть обратно в тесто. Смазать верхушки яичным раствором. Дать подняться, слегка накрыв, пока не увеличится вдвое.

7. Разогреть духовку до 200 °C. Как только бабка будет готова к выпеканию, уменьшить температуру до 350 градусов и поставить формочки в духовку. Выпекать от 40 до 45 минут (размером с банку из-под кофе) или до тех пор, пока вставленный в центр термометр не покажет 200 градусов или чуть ниже. Отрегулировать в соответствии с размером формы; чем меньше форма, тем короче время выпекания. Проверка по температуре позволяет точно определить, когда хлеб готов.

8. Вынуть их из духовки и положить на что-то мягкое, например, сложенные мягкие полотенца на бок, не вынимая из формы, время от времени переворачивая формы. Через 15 минут вынуть их из форм. Держать их на боку, пока они не остынут; время от времени осторожно поворачивая их, чтобы предотвратить вздутие и оседание.

Как вариант, бабку нужно охлаждать на мягкой поверхности, периодически переворачивая его, чтобы предотвратить вздутие хлеба. В одной книге упоминается охлаждение хлеба на подушках. Можно использовать кухонные полотенца.

Бабку не следует вынимать из формы слишком рано, поскольку это также может привести к вздутию выпечки. Они должны остыть примерно 15 минут перед тем, как их вынимать.

Некоторые кулинары покрывают верхушку бабки тонкой глазурью, другие — нет. Бабку можно делать большими или маленькими буханками, даже используя пустые жестяные банки как формы для выпекания. Разделяя тесто на бабки любого размера, заполняйте банку тестом примерно на 1/3.

Советы по использованию жестяных банок для выпекания

Убедитесь, что банки безопасны для пищевых продуктов, а их внутренняя поверхность не имеет покрытия (обычно белого цвета), поскольку пластмассы и химические вещества, содержащиеся в этом покрытии, могут просочиться в вашу бабку и быть опасными для здоровья.

Бабку выпекают в духовке, которая начинает работать при высокой температуре, а затем снижает ее, чтобы тесто поднялось и образовалась прочная корочка. Это также помогает обеспечить полное пропекание внутренней части до того, как внешняя часть станет слишком коричневой или подгорит.