«Сегодня это просто невозможно». Евгений Клопотенко прокомментировал скандал в Noma

The NYT провело расследование, из-за которого в очередной раз в Сети заговорили об этике работы на кухне. Причиной стало насилие Рене Редзепи — шеф-повара и основателя Noma — над своими сотрудниками, о чем неоднократно упоминали в медиа. Он мог бить, унижать, и бросаться посудой в поваров и стажеров. Бывшие работники описывают атмосферу постоянного страха и истощения, одновременно называя опыт, полученный во время работы в Noma, полезным и нужным. В ресторанной индустрии бытовало мнение, что определенное высокомерие и агрессивность шеф-повара является нормой поведения на кухне. Практика некоторое время дальше распространялась ресторанами и воспринималась как такая, что держит дисциплину и исключает вероятность ошибок во время работы.

Скандал вокруг Рене Редзепи прокомментировал украинский ресторатор и шеф-повар Евгений Клопотенко в своей заметке:
«Читаю сейчас истории об абьюзе на кухне Noma. 35 бывших работников самого известного ресторана в мире заявили, что в период 2009—2017 годов шеф-повар Рене Редзепи регулярно применял насилие и абьюз на кухне заведения.

Но это была другая эпоха ресторанной индустрии. Тогда во многих кухнях мира работала старая система: крики и унижения считались нормой. К сожалению.

Но есть хорошая новость. Сегодня это просто невозможно. Потому что на кухню уже пришло другое поколение — Gen Z. И эти люди не будут молча терпеть. И если кто-то сегодня на кухне начнет кричать или бросаться кастрюлями, очень быстро может случиться так, что шеф останется сам чистить картошку.

И это замечательно. Потому что кухня — это место, где люди создают пищу для других людей и без уважения там ничего хорошего не рождается".

Пользователи соцсетей также высказались по этой истории в комментариях под постами Клопотенко. Li Ge Rus пишет в Телеграмме: «Ну все правильно, Gen Z и картошку чистить не хотят, только быть Шефом!». Также в Facebook ответил основатель школы гостиничного бизнеса Александр Черный: «Красивая теория, которая не имеет ничего общего с реалиями бизнеса. И нашего родного тем более. Потому что даже базово КЗоТ не защищает наемного работника. Покажите хоть одно выигранное судебное дело по возрастной или половой дискриминации при приеме на работу. Их нет. Зато есть тысячи объявлений о вакансиях где кандидаты после 35−40 лет не рассматриваются».

Также пользователь Ренат Резепов прокомментировал: «Господин Ievgen Klopotenko бизнес, любой, это сплошной абьюз, независимо от того как он выглядит внешне. Этот абьюз в исключительных случаях компенсируется результатом. Яркий пример это компания Apple и Amazon. Потому что бизнес правила это сплошная борьба».

Oleg Mushyi добавил:«…Типичные проблемы, это „играть в лучшего повара (да кто так готовит, что ты там понимаешь)“, и доминанта шефа кухни, (у нас ты должен готовить как я хочу, и не иначе) которая часто превращается в абьюз, если не выставить рамки. С одной стороны, кухня, это очень жесткая иерархическая структура, и знаменитое „да, шеф!“ не возникло само по себе, а является нормой, и это надо понимать и уважать. С другой, в условиях интенсивного сервиса, нервы сдают, тарелки и сковородки порой летают, и надо каждому, в т. ч. шефу кухни, работать над своими эмоциями, и, что очень важно, давать право на ошибку, в определенных пределах конечно, подчиненным. Потому что сам будешь чистить картошку)))»