Изменят вашу жизнь навсегда. 100 лайфхаков от известного шефа в одном видео: от хранения продуктов до идеального стейка

«Многие из этих приемов стали индустриальными секретами, но теперь я готов поделиться ими со всем миром,» — сказал шеф-повар в своем видео.

Секреты и трюки Джошуа

• Мойте продукты правильно: замочите их в растворе воды и уксуса на 2−5 минут, чтобы удалить загрязнения и продлить срок хранения.
• Храните продукты в контейнерах для деликатесов: они герметичны, штабелируются и доступны в разных размерах.
• Сделайте кару из пергаментной бумаги: это простой способ очистить много зубчиков чеснока одновременно.
• Измельчите курицу вилками: это быстрый и эффективный способ, который не требует рук.
• Готовьте куриные бедра вместо грудки: они сочнее и прощают ошибки.
• Используйте влажное полотенце, чтобы миска не скользила: положите его под миску, когда вы взбиваете или перемешиваете ингредиенты.
• Погрузите соленые огурцы в жидкость с помощью бумажного полотенца: сложите его пополам, положите поверх овощей и добавьте крышку.
• Остудите горячее масло, добавив немного комнатной температуры: это поможет избежать пригорания.
• Посолите помидоры перед тем, как класть их на бутерброд: это усилит вкус.
• Очистите руки от муки мукой: натрите ею руки перед мытьем водой.
• Очистка вареных яиц: положите их в холодную воду после варки, покатайте по кругу, чтобы растрескать скорлупу, и очистите под проточной водой.
• Нарежьте кубиками мягкие продукты с помощью решетки: поместите решетку над миской и проталкивайте продукты через нее.
• Снимите цедру цитрусовых с помощью микроплана: держите фрукт одной рукой, а другой — микроплан, двигайте им по поверхности цитрусового.
• Используйте кухонные ножницы для всего: они удобны для нарезки овощей, мяса и многого другого.
• Очищайте картофель на пергаментной бумаге: это позволит легко собрать и выбросить кожуру.
• Используйте пергаментную бумагу для очистки овощей: это простой и эффективный способ, который превращает 5-минутную очистку в 10-секундную.
• Сушите белок на решетке: это позволит ему пропитаться специями и стать более сочным.
• Удаляйте сердцевину из перца новым способом: это проще и быстрее, чем традиционный метод.
• Избегайте слез во время нарезания лука: смочите руки водой перед тем, как начать.
• Сохраните жир от обрезков мяса: используйте его для приготовления пищи, чтобы не тратить продукт.
• Разрежьте помидоры черри пополам одним движением: используйте две тарелки или контейнеры с крышками.
• Измельчайте мясо вручную: это отличный способ сделать фарш для сосисок, гамбургеров или фрикаделек.
• Нарежьте лук фрикаделек с помощью бумажного полотенца: это простой и эффективный способ.
• Используйте мандолину для идеальной нарезки жюльенов и брунуа: это позволит вам сделать аккуратные и красивые кусочки.
• Превратите говяжий фарш в идеальные крошки с помощью картофельного пюре: используйте ручной металлический пресс.
• Удаляйте сердцевину из помидоров: используйте тот же метод, что и для перцев.
• Используйте сервировочную пленку вместо пластиковой упаковки: она острее, прочнее и дешевле.
• Правильно накрывайте предметы полиэтиленовой пленкой: оставьте достаточно места, плотно заверните и аккуратно заправьте края.
• Приправляйте равномерно: не используйте щепотку, а равномерно распределяйте приправу по всей поверхности.
• Используйте загуститель для соусов и супов: добавьте немного заненовой камеди, чтобы сделать их более густыми и однородными.
• Исправьте испорченный майонез: добавьте два свежих яичных желтка, немного дижонской горчицы и взбивайте, пока смесь не станет однородной.
• Проверьте готовность стейка на ощупь: учитесь чувствовать, когда мясо достигло нужной степени прожарки.
• Нарежьте кукурузу в миску: это позволит легко и аккуратно собрать все зерна.
• Используйте метод «высоко-низко» для стейков: сначала обжарьте на сильном огне, а затем доведите до готовности на медленном.
• Ополосните нарезанный лук холодной водой: это сделает его вкус более сладким и хрустящим.
• Не бойтесь начать заново: если что-то не получилось, не расстраивайтесь, просто попробуйте еще раз.
• Используйте мандолину для равномерной нарезки: она идеально подходит для нарезки овощей.
• Дайте стейку отдохнуть после приготовления: это позволит ему сохранить соки.
• Охладите овощи в ледяной воде: это поможет им сохранить форму и хрусткость.
• Нарезайте стейк поперек волокон: это сделает его более нежным.
• Очистите имбирь ложкой: это более простой и эффективный способ, чем овощечисткой.
• Добавьте кожуру имбиря в бульон: это придаст ему аромат.
• Используйте полиэтиленовую пленку как пояс: это может пригодиться, если у вас нет ремня.
• Храните часто используемое оборудование в одном месте: это позволит вам быстрее его найти.
• Темперируйте белки перед приготовлением: это поможет им равномерно прожариться.
• Используйте лоток на четверть листа для приготовления: он подходит для многих задач.
• Соскребите мусор со столешницы с помощью скребка: это облегчит уборку.
• Проверьте температуру сковородки, капнув в нее воду: если вода сразу испарится, сковорода достаточно горячая.
• Исправьте пересоленный суп: добавьте один большой кусок картофеля, чтобы он впитал лишнюю соль.
• Придерживайтесь линий жира во время нарезания белка: это поможет вам сделать ровные куски.
• Используйте нож, чтобы отделить белки: это поможет вам сохранить их целыми.
• Сушите травы, которые портятся: повесьте их пучками в проветриваемом месте.
• Разогрейте лепешку на открытом огне: это придаст ей приятный аромат дыма.
• Эмульгируйте блендером: это сделает ваши соусы более гладкими и блестящими.
• Пропустите соусы через сито: это удалит комочки и сделает их более однородными.
• Охладите жидкость в ледяной бане: это поможет ей быстро остыть.
• Поджарьте булочку на сковородке: это быстро и легко.
• Предотвратите образование корки на соусах: накройте их полиэтиленовой пленкой.
• Очистите апельсин без разделочной доски: это простой и быстрый способ.
• Используйте скоростной багажник для хранения кухонной утвари: это поможет вам сэкономить место.
• Наполните шприцовку соусом без воронки: положите соус на полиэтиленовую пленку, скрутите ее в трубочку и поместите в шприцовку.
• Очистите головку чеснока за секунды: ударьте по ней ладонью.
• Используйте точильный стержень, чтобы заточить нож: это проще и быстрее, чем точилка.
• Добавьте щепотку соли в сковороду перед тем, как обжарить лук: это поможет ему быстрее подрумяниться.
• Эмульгируйте соус густыми взбитыми сливками: это сделает его более гладким и сливочным.
• Исправьте испорченный соус теплой водой: добавляйте ее понемногу, постоянно взбивая.
• Добавьте немного обугленной пищи в соус: это придаст ему дымный вкус.
• Овощи: Замаринуйте: просто смешайте овощи с оливковым маслом, лимонным соком и солью перед приготовлением.
• Используйте форму: приготовление овощей в форме кольца придаст им эстетический вид.
• Хранение: Травы: храните их в контейнере с влажной салфеткой на дне.
• Соусы: храните их в герметичном контейнере, используя полиэтиленовую пленку и резинку.
• Сыры: заморозьте мягкие сыры на 15−30 минут перед теркой.
• Супы: Для загустения добавьте панировочные сухари в кипящий суп.
• Очистка: наполните кастрюлю водой, добавьте уксус, доведите до кипения и оставьте на 5 минут.
• Сделайте пасту: добавьте щепотку соли и продолжайте измельчать чеснок ножом.
• Пергаментная бумага: подгоните пергаментную бумагу под форму для выпечки.
• Приправляйте постепенно: всегда начинайте с меньшего количества, чем вы думаете, вам нужно.
• Пробуйте на вкус: убедитесь, что все вкусы сбалансированы.
• Солите по вкусу: соль — это незаменимый ингредиент, но важно не переборщить.
• Используйте разные виды соли: мелкая морская соль, хлопьевидная соль и кошерная соль имеют разные свойства и подходят для разных целей.
• Пейте воду: вода — это самый важный напиток, особенно после долгого рабочего дня.
• Используйте контейнеры для хранения воды: они не только позволяют хранить много воды, но и могут быть использованы для других целей, например, для приготовления коктейлей.
• Сделайте коктейль из воды: если у вас нет времени на приготовление коктейля, просто сделайте крестик или крестик ножом на крышке контейнера для воды, вставьте соломинку и наслаждайтесь!