В Украине держим довоенные цены. Владелица сети Черноморка — о среднем чеке в ее заведениях в Австрии, Польше, Словакии и Молдове

Средний чек в украинских заведениях Черноморки сегодня составляет 15 евро. Такой стоимость блюд в ресторанах Ольги Копыловой была и до полномасштабного вторжения.

«Мы держим эту позицию, как можем, — рассказывает ресторатор NV, — несмотря на то, что цены абсолютно на все сейчас бешеные. У нас это получается делать за счет большого количества гостей».

Однако работать с таким средним чеком в других странах Восточной, а также Центральной Европы невозможно, продолжает Копылова: это будет ниже себестоимости.

Поэтому средний чек в Австрии сегодня — 45−50 евро, в Словакии — 35 евро, в Польше — 30−35 евро, в Молдове — 25 евро.

«Это все формируется в зависимости от аренды, — объясняет собеседница NV, — от налогообложения, от цен на продукты и т. д.».

Из-за того, что море в Украине закрыто для вылова из-за войны, Черноморка сегодня покупает черноморскую рыбу в Грузии, Турции, Румынии и Болгарии.

«Чтобы наладить это, — признается владелица заведений, — было потрачено очень много сил, времени, состоялось немало поездок в эти страны».

Часть рыбы сеть привозит самостоятельно, остальное доставляют партнеры заведений.