Дібрали смаку

НВ називає ресторани, які нещодавно відкрилися у Києві, та куди варто зазирнути

Роман Фещенко

Публіцист

Адреса: м. Київ, вул. Січових стрільців, 25

Час роботи: 11:00–23:00

Середній чек: 900 грн

Кухня: європейська, ф'южн

Вітчизняні ресторатори виявляють очевидний інтерес до видавничої справи. І це не жарт. Менш ніж за рік на гастрономічній карті Києва з'явилися популярна Італійська редакція Дмитра Запорожця, а на Хрещатику — кав'ярня-бар The Journalist. У вересні до цієї компанії "видавців" упевнено приєднався ресторан Публіцист, відкритий у будівлі колишньої книжкової фабрики.

Впевнено, бо практично всі опитані НВ ресторанні експерти назвали Публіцист одним із найкращих серед нових закладів столиці.

За кухню тут відповідає співзасновник і шеф-кухар Алекс Якутов. Раніше він працював у м'ясних ресторанах — київському Гра з вогнем і чернігівському Хряку.

Публіцист позиціонують як м'ясний ресторан, і його головне меню пропонує п'ять видів авторських ковбасок (по 175 грн порція), баранячий бочок із соусом чимічурі (120 грн/100 г), качка, маринована в тамаринді, із соусом хойсин і карі айоли (540 грн), стейк стриплойн (290 грн/100 г) і нога ягняти, що мліла в білому вині з гарбузовим кремом і шпинатом (560 грн).

Борщ тут варять на качці, та додають туди капусту кімчі (110 грн). Також подають карпачо з телятини з маринованим фенхелем і сиром грюєр (225 грн).

Окрім того, в меню пів десятка авторських піц, а в розділі Не м'ясо є пропозиції для вегетаріанців, серед яких інтерес становить копчений буряк із фундучним мусом і трюфельною олією (95 грн).

На десерт тут пропонують чизкейк бурата (145 грн), меренговий рулет із фруктами і фісташками (135 грн) або тарт татен із яблуками, їстівною хризантемою шису та банановим морозивом (120 грн).

У закладі відкрита кухня. Його особлива гордість — чимала барна й винна карти з італійськими, французькими й аргентинськими винами.

Kritikos

Адреса: м. Київ, бул. Лесі Українки, 30в

Час роботи: 11:00–00:00 (пт, сб: 11:00–02:00)

Середній чек: 1.100 грн

Кухня: грецька, середземноморська

Хоча для Києва цей заклад новий, насправді грецький ресторан Kritikos має довгу історію. Перший заклад однойменної мережі відкрився на півострові Халкідікі в 1977 році та був названий на честь засновників — подружжя Нікоса і Катерини Критикос. За чотири десятиліття успішний сімейний бізнес розрісся у ресторанну мережу, куди нині входять ресторани в Уранополісі, Салоніках, Москві, а тепер і в Києві. До того ж Катерина Критикос донині опікується кухнею всіх закладів.

У київський Kritikos дари моря, зокрема дорадо (129 грн/100 г) і сибаса (118 грн/100 г), регулярно постачають безпосередньо з Греції. Крім того, можна замовити устриці Жилардо (195 грн/шт) і лобстера (349 грн/100 г).

Також у меню традиційні грецькі страви, серед яких мусака (350 грн) і тефтелі юверлакі (194 грн). Тут готують суп буябес (377 грн), тартар із тунця і креветок (379 грн), восьминога у винному соусі (470 грн), каре ягняти (342 грн/100 г) і всілякі пасти і різото.

У винній карті закладу — вина з усього світу і, звісно, Греції.

Анчоусна від Чорноморки

Адреса: м. Київ, вул. Велика Васильківська, 111–113

Час роботи: 11:00–23:00

Середній чек: 500 грн

Кухня: європейська, ф'южн

Це тринадцятий заклад найбільшої вітчизняної мережі ресторанів морепродуктів, які працюють у Києві й Одесі під брендами Чорноморка й Оселедцева. Заклади славляться демократичними цінами і стравами, приготовленими зі свіжих морепродуктів власного вилову.

Як розповідають творці Анчоусної, в їхні сіті потрапляє багато дрібної риби, що підштовхнуло до створення нового моноформатного проекту.

Більшість страв тут і справді готують з анчоусами. Із ними подають навіть сирний крем-суп і червоний борщ (обидві страви по 68 грн), різноманітні закуски й муси. Крім того, в меню — бургер із червоним окунем, щупальцями кальмара і соусом Цезар (154 грн), рибальський салат з анчоусів слабкої солі й томатами (89 грн) й овочі гриль (68 грн).

Ще одна спеціалізація закладу — дари моря, обсмажені в кукурудзяному борошні, пивному клярі або на грилі в часниковому соусі. Насамперед це анчоуси, бички, корюшка, мойва і кефаль (від 35 грн/100 г). Також тут подають м'ясо мідій (65 грн), філе акули (від 75 грн), ската (від 75 грн), вугра (від 95 грн), жаб'ячі лапки (від 120 грн), гребінці (від 180 грн), хвости тигрової креветки (від 140 грн) або восьминога (від 450 грн).

Окрім звичайних вин у меню є й домашнє.

Реберня на Узвозі

Адреса: м. Київ, Андріївський узвіз, 2а

Час роботи: 12:00–00:00

Середній чек: 500 грн

Кухня: українська, європейська

Один із найочікуваніших у Києві закладів львівського холдингу емоцій !FEST, відомого своїми креативними ресторанами Криївка, Найдорожча ресторація Галичини і Мазох-cafe. Про відкриття київського представництва популярного у Львові м'ясного ресторану Реберня під Арсеналом почали говорити ще влітку 2018-го. Однак запрацював він лише через рік.

Реберня на Узвозі відкрилася у будинку із 200-річною історією та займає три поверхи, тому ресторан може одночасно нагодувати більше 300 гостей. Хоча буває, що біля входу в Реберно, де немає броні столиків, вишиковується черга.

А вже якщо потрапили в Реберню, знайте: ребра, як й інші страви, тут їдять руками. Благо на кожному поверсі є рукомийники, а на столах — рулони з паперовими рушниками.

Флагманська страва — смажені свинячі реберця (169 грн/400 г), їх тут готують на відкритому мангалі. А як гарнір пропонують мариновану бринзу (96 грн), овочеве асорті (88 грн) або картоплю на грилі з яйцем і беконом (79 грн).

Також у меню яловичий антрекот (298 грн), скумбрія на грилі (154 грн), овочевий бульйон (42 грн) і м'ясний суп (62 грн).

З алкоголю тут пропонують вина України, Грузії, Німеччини, Іспанії, Італії, Чилі та пиво власного виробництва.

Обрати саме ці ресторани НВ радили:

Алла Законова, фудрайтерка, ресторанна критикиня, співзасновниця й редакторка онлайн-журналу Food&Music Kyiv; Ольга Карі, гастроблогерка, творець і авторка сайту karifood.com; Софія Коломицева, видавчиня журналу Ресторатор, організаторка міжнародних фестивалів рестораторів InRestFest і RestArt Show; Ольга Насонова, ресторанна експертка, директорка компанії Ресторанний консалтинг; Дмитро Сидоренко, засновник Асоціації сомельє України, власник Школи вин Дмитра Сидоренка