Вошли во вкус

НВ называет рестораны, которые недавно открылись в Киеве и куда стоит зайти

Роман Фещенко

Публицист

Адрес: г. Киев, ул. Сечевых стрельцов, 25

Время работы: 11:00–23:00

Средний чек: 900 грн

Кухня: европейская, фьюжен

Отечественные рестораторы проявляют явный интерес к издательскому делу. И это не шутка. Менее чем за год на гастрономической карте Киева по­явились популярная Итальянская редакция Дмитрия Запорожца, а на Крещатике — кофейня-бар The Journalist. В сентябре к этой компании “издателей” уверенно присоединился ресторан Публицист, открытый в здании бывшей книжной фабрики.

Уверенно, потому что практически все опрошенные НВ ресторанные эксперты назвали Публицист одним из лучших среди новых заведений столицы.

За кухню здесь отвечает сооснователь и шеф-повар Алекс Якутов. Раньше он работал в мясных ресторанах — киевском Гра з вогнем и черниговском Хряке.

Публицист позиционируется как мясной ресторан, и в его основное меню входят пять видов авторских колбасок (по 175 грн порция), бараний бочок с соусом чимичурри (120 грн / 100 г), утка, маринованная в тамаринде, с соусом хойсин и кари айоли (540 грн), стейк стриплойн (290 грн / 100 г) и нога ягненка, томленная в белом вине с тыквенным кремом и шпинатом (560 грн).

Борщ здесь варят на утке, и добавляют туда капусту кимчи (110 грн). Также подают карпаччо из телятины с маринованным фенхелем и сыром грюйер (225 грн).

Кроме того, в меню полдесятка авторских пицц, а в разделе Не мясо имеются предложения для вегетарианцев, среди которых интерес представляет копченая свекла с фундучным муссом и трюфельным маслом (95 грн).

На десерт здесь предлагают чизкейк буррата (145 грн), меренговый рулет с фруктами и фисташками (135 грн) или тарт татен с яблоками, съедобной хризантемой шису и банановым мороженым (120 грн).

В заведении открытая кухня. Его особая гордость — внушительная барная и винная карты с итальянскими, французскими и аргентинскими винами.

Kritikos

Адрес: г. Киев, бул. Леси Украинки, 30в

Время работы: 11:00–00:00 (пт, сб: 11:00–02:00)

Средний чек: 1.100 грн

Кухня: греческая, средиземноморская

Хотя для Киева это заведение новое, на самом деле греческий ресторан Kritikos имеет длинную историю. Первое заведение одно­именной сети открылось на полуострове Халкидики в 1977 году и названо в честь основателей — супругов Никоса и Катерины Критикос. За четыре десятилетия успешный семейный бизнес разросся в ресторанную сеть, куда ныне входят рестораны в Уранополисе, Салониках, Москве, а теперь и в Киеве. Причем Катерина Критикос по сей день курирует кухню всех заведений.

В киевский Kritikos дары моря, в том числе дорадо (129 грн / 100 г) и сибаса (118 грн / 100 г), регулярно доставляют прямо из Греции. Кроме того, можно заказать устрицы Жилардо (195 грн / шт) и лобстера (349 грн / 100 г).

Также в меню традиционные греческие блюда, среди которых мусака (350 грн) и тефтели юверлаки (194 грн). Здесь готовят суп буйабес (377 грн), тартар из тунца и креветок (379 грн), осьминога в винном соусе (470 грн), каре ягненка (342 грн / 100 г) и всевозможные пасты и ризотто.

В винной карте заведения — вина со всего мира и, конечно, из Греции.

Анчоусная от Черноморки

Адрес: г. Киев, ул. Большая Васильковская, 111–113

Время работы: 11:00–23:00

Средний чек: 500 грн

Кухня: европейская, фьюжен

Это тринадцатое заведение крупнейшей отечественной сети ресторанов морепродуктов, работающих в Киеве и Одессе под брендами Черноморка и Селедочная. Заведения славятся демократичными ценами и блюдами, приготовленными из свежих морепродуктов собственного вылова.

Как рассказывают создатели Анчоусной, в их сети попадает много мелкой рыбы, что подтолкнуло к созданию нового моноформатного проекта.

Большинство блюд здесь и правда готовят с анчоусами. С ними подают даже сырный крем-суп и красный борщ (оба блюда по 68 грн), разнообразные закуски и муссы. Помимо этого, в меню — бургер с красным окунем, щупальцами кальмара и соусом Цезарь (154 грн), рыбацкий салат с анчоусом слабой соли и томатами (89 грн) и овощи гриль (68 грн).

Еще одна специализация заведения — дары моря, обжаренные в кукурузной муке, пивном кляре либо на гриле в чесночном соусе. В первую очередь это анчоусы, бычки, корюшка, мойва и кефаль (от 35 грн / 100 г). Также здесь подают мясо мидий (65 грн), филе акулы (от 75 грн), ската (от 75 грн), угря (от 95 грн), лягушачьи лапки (от 120 грн), гребешки (от 180 грн), хвосты тигровой креветки (от 140 грн) или осьминога (от 450 грн).

Кроме обычных вин в меню есть и домашнее.

Реберня на Узвозі

Адрес: г. Киев, Андреевский спуск, 2а

Время работы: 12:00–00:00

Средний чек: 500 грн

Кухня: украинская, европейская

Одно из наиболее ожидаемых в Киеве заведений львовского холдинга эмоций !FEST, известного своими креативными ресторанами Криївка, Найдорожча ресторація Галичини и Мазох-cafe. Об открытии киевского представительства популярного во Львове мясного ресторана Реберня під Арсеналом начали говорить еще летом 2018‑го. Однако заработало оно лишь спустя год.

Реберня на Узвозі открылась в доме c 200‑летней историей и занимает три этажа, поэтому ресторан может одновременно обслужить более 300 гостей. Хотя бывает, что у входа в Реберню, где нет брони столиков, выстраивается очередь.

А уж если попали в Реберню, знайте: ребра, как и остальные блюда, здесь едят руками. Благо на каждом этаже есть рукомойники, а на столах — рулоны с бумажными полотенцами.

Флагманское блюдо — жареные свиные ребрышки (169 грн / 400 г), их здесь готовят на открытом мангале. А в качестве гарнира предлагают маринованную брынзу (96 грн), овощное ассорти (88 грн) или картошку на гриле с яйцом и беконом (79 грн).

Также в меню говяжий антрекот (298 грн), скумбрия на гриле (154 грн), овощной бульон (42 грн) и мясной суп (62 грн).

Из алкоголя здесь предлагают вина Украины, Грузии, Германии, Испании, Италии, Чили и пиво собственного производства.

Выбрать именно эти рестораны НВ советовали:

Алла Законова, фудрайтер, ресторанный критик, сооснователь и редактор онлайн-журнала Food&Music Kyiv; Ольга Кари, гастроблогер, создатель и автор сайта karifood.com; Софья Коломыцева, издатель журнала Ресторатор, организатор международных фестивалей рестораторов InRestFest и RestArt Show; Ольга Насонова, ресторанный эксперт, директор компании Ресторанный консалтинг; Дмитрий Сидоренко, основатель Ассоциации сомелье Украины, владелец Школы вин Дмитрия Сидоренко