Як пообідати і відкрити свій бізнес

Офіс київського підприємця Олександра Кушера знаходиться в одному з численних столичних бізнесцентрів поруч з промзоной. У нього і його колег останнім часом виникало питання: куди піти на обід? Виникало до тих пір, поки щасливий збіг обставин не підштовхнув Кушера до відкиття свого кафе.

Незабаром після початку війни на сході України, луганчанка Наталя Мірошникова переїхала до Києва. До цього вона більше десяти років працювала в сфері громадського харчування, керуючи закладами різного формату – від гастрономії до ресторанів. Одного разу в обідній час вона і Олександр Кушер домовилися про робочу зустріч в кафе. Мірошникова оглянула заклад і поділилася професійною оцінкою обслуговування, подачі і якості страв. Це сподобалося Кушеру, і він згадав, що поруч є занедбане приміщення, де можна було б відкрити кафе. Сфера послуг була новою для Олександра, але він знав людину, якій можна довіряти. У Мірошникової було багато професійних контактів. Багато земляків Наталії, як і вона, переїхали до Києва, тому підібрати команду для кафе було не складно. Незабаром було прийнято рішення про оренду приміщення. "Звичайно ж, нас відмовляли від цього, і доброзичливців було чимало", – зазначив Кушер. Нас переконували, що "під час війни ніхто нічого нового не відкриває", що "неясно, що нас чекає завтра, а ви підписуєте довгострокову угоду на три роки". Такі порадники висловлювали сумніви і щодо персоналу – мовляв що, якщо ваші співробітники завтра передумають і залишать роботу. "Було набагато більше аргументів "проти", ніж "за", – розповів Кушер.

Ідея створити власне кафе виникла в 2014 році завдяки вдалому збігу обставин. По-перше, Кушер і його партнери час від часу обідали в кафе неподалік від офісу, і звертали увагу на якість їжі та обслуговування. По-друге – і це найголовніший фактор, підкреслив Кушер – була практично готова команда, якій можна було довіряти. По-третє, орендодавець якраз шукав нового орендаря. Нарешті, у Кушера були вільні кошти, які можна було вкласти в нову справу. "Якби хоча б один з цих факторів випав, навряд чи я зважився б самостійно запустити цей бізнес. Без людей, які мають досвід, почати було б важко. У нас не було права на помилку", – розповів він. У виборі назви для нового закладу керувалися двома критеріями: 1) вона повинна була бути пов'язана з їжею; 2) і повинна була викликати враження, що ви вже десь її чули. Так і виникла назва Apple Cafe. Для обробки приміщення його власники вибрали червоно-салатову гаму. "Нам хотілося свіжості і чистоти, тому що саме цього нам не вистачало в закладах поблизу, де нам доводилося бувати", – пояснив вибір кольорів для інтер'єру Кушер. Обігруючи назву установи, її працівники протягом місяця після відкриття кожному відвідувачу дарували яблуко.

Формат закладу визначило сусідство з офісами і промисловими підприємствами. Тому Apple Cafe працює з 8:30 до 18:00, адже відвідувачам потрібно поснідати, пообідати і випити кави. Зал розділений на дві зони: червону – кавову і салатову – бістро з лінією роздачі. За словами Мірошникової, середній чек в Apple Cafe складає ₴50-60. Вона зазначила, що після 16:00 заклад надає 30% знижку і розпродає майже все без залишку, а на ранок готує вже свіжі страви. У цьому допомагають постачальники: Metro Cash & Carry, а також постачальники окремих категорій товарів. Щодня штат Apple Cafe, який складається з 12 працівників, готує дві-три перших страви, чотири-шість гарнірів і близько 18 основних страв – м'ясних і рибних. Кафе час від часу влаштовує тижні національних кухонь – грузинської, італійської, грецької.

За два роки власникам кафе двічі доводилося коригувати плани прибутковості, в першу чергу тому, що потік відвідувачів був менше, ніж прогнозували орендодавці. Однак заклад, як зазначив Кушер, потроху набирає обертів, і це дозволяє йому працювати з "невеликим плюсом". Більш того, засновники чекають, що вже через рік проект буде приносити стабільний дохід. Пропрацювавши два роки в новій для себе області, співвласник Apple Cafe поділився цікавим спостереженням: "Ми чітко можемо визначити, коли наші відвідувачі, що працюють в розміщених навколо бізнес-центрах, отримують зарплату". В кінці місяця число відвідувачів зростає, і середній чек також. "В цілому, на жаль, люди не мають великої купівельної спроможності", – констатував Кушер. Засновники Apple Cafe мають намір найближчим часом запустити службу доставки і кондитерську. В команді є висококваліфікований кондитер, який спеціалізується на французьких десертах. Тому вже існуюча база у вигляді Apple Cafe, впевнений Кушер, цілком може стати основою для подальшого розвитку.

Олександр Кушер
співвласник Apple Cafe

1. Скільки склав стартовий капітал вашого бізнесу?

– Приблизно ₴1 млн.

2. Якою була найбільша перешкода для вашого бізнесу?

– Постійні витрати. Незалежно від успішності бізнесу, кожен місяць ви повинні покривати статті витрат.

3. Чи почали б ви все ще раз?

– Напевне так. Я глибоко переконаний: якщо є правильні люди, то все вийде. Без спільного бачення неможливо побудувати успішний бізнес. У кожній справі потрібен свій набір навичок і умінь.

4. Хто з бізнесменів вас надихає?

– Не можу виділити когось конкретно. Мені подобаються люди, які щось роблять, не дивлячись на якісь перешкоди і забобони.

5. На що б ви ніколи не пішли заради успіху в бізнесі?

– Я, напевно, ніколи не пішов би на злочин заради успіху в бізнесі.