Тарт із лимоном і меренгою. Класичний французький пиріг за спрощеним рецептом

Його меренга, що підноситься, вражає, але не лякає, а начинка з лимонного сиру водночас знайома й освіжаюче смачна. А ще, ви можете підпалити його (майже).

Інгредієнти

Основа пирога

• 2 столові ложки цукру
• 2 чайні ложки Алмазного кристала або 1 чайна ложка кошерної солі Morton
• 2⅔ склянки (333 г) універсального борошна, плюс ще для присипки
• 11/2 чашки (3 палички) охолодженого несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками по ½ дюйма

Начинка для пирога

• 1 склянка (200 г) цукру
• ⅓ чашки кукурудзяного крохмалю
• 2 великих яйця
• 4 великих яєчних жовтки
• Дрібно натерта цедра 4 лимонів
• 1 чашка свіжовичавленого лимонного соку
• 1 чайна ложка Алмазного кристала або ½ чайної ложки кошерної солі Morton
• 3 столові ложки охолодженого несолоного вершкового масла

Збірка

• 4 великих яєчних білка кімнатної температури
• ¾ склянки (150 г) цукру
• ½ чайної ложки Алмазного кристала або ¼ чайної ложки кошерної солі Morton
• ¼ чайної ложки винного каменю

Приготування

Основа пирога

1. У середній мисці збийте 2 столові ложки цукру, 2 чайні ложки Алмазного кристала або 1 чайну ложку кошерної солі Morton і 2⅔ склянки універсального борошна.
2. Додайте нарізане вершкове масло і розімніть його пальцями до тонких дисків.
3. Поступово додайте ⅔ склянки крижаної води і перемішайте, поки не вийде волохата маса.
4. Розділіть тісто на 2 частини і розкачайте кожну в диск діаметром 8 дюймів. Потім охолодіть.

Начинка для пирога

1. У середній каструлі збийте цукор, кукурудзяний крохмаль, яйця, жовтки, цедру лимона, лимонний сік, сіль і воду.
2. Доведіть до кипіння, варіть, помішуючи, поки суміш не загусне.
3. Додайте вершкове масло й охолодіть.

Збірка

1. У стаціонарному міксері змішайте білки, цукор, сіль і винний камінь, збийте до утворення піків.
2. Перекладіть безе на лимонну начинку і підсмажте.
3. Подавайте і насолоджуйтеся!