Тарт с лимоном и меренгой. Классический французский пирог по упрощенному рецепту

Его возвышающаяся меренга впечатляет, но не пугает, а начинка из лимонного творога одновременно знакома и освежающе вкусна. А еще, вы можете поджечь его (почти).

Ингредиенты

Основа пирога

• 2 столовые ложки сахара
• 2 чайные ложки Алмазного кристалла или 1 чайная ложка кошерной соли Morton
• 2⅔ стакана (333 г) универсальной муки, плюс еще для присыпки
• 11/2 чашки (3 палочки) охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками по ½ дюйма

Начинка для пирога

• 1 стакан (200 г) сахара
• ⅓ чашки кукурузного крахмала
• 2 больших яйца
• 4 больших яичных желтка
• Мелко натертая цедра 4 лимонов
• 1 чашка свежевыжатого лимонного сока
• 1 чайная ложка Алмазного кристалла или ½ чайной ложки кошерной соли Morton
• 3 столовые ложки охлажденного несоленого сливочного масла

Сборка

• 4 крупных яичных белка комнатной температуры
• ¾ стакана (150 г) сахара
• ½ чайной ложки Алмазного кристалла или ¼ чайной ложки кошерной соли Morton
• ¼ чайной ложки винного камня

Приготовление

Основа пирога

1. В средней миске взбейте 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки Алмазного кристалла или 1 чайную ложку кошерной соли Morton и 2⅔ стакана универсальной муки.
2. Добавьте нарезанное сливочное масло и разомните его пальцами до тонких дисков.
3. Постепенно добавьте ⅔ стакана ледяной воды и перемешайте, пока не получится мохнатая масса.
4. Разделите тесто на 2 части и раскатайте каждую в диск диаметром 8 дюймов. Затем охладите.

Начинка для пирога

1. В средней кастрюле взбейте сахар, кукурузный крахмал, яйца, желтки, цедру лимона, лимонный сок, соль и воду.
2. Доведите до кипения, варите, помешивая, пока смесь не загустеет.
3. Добавьте сливочное масло и охладите.

Сборка

1. В стационарном миксере смешайте белки, сахар, соль и винный камень, взбейте до образования пиков.
2. Переложите безе на лимонную начинку и поджарьте.
3. Подавайте и наслаждайтесь!