Курка по-провансальськи. Рецепт насиченого південнофранцузького рагу з томатно-часниковим соусом та оливками

Обсмажте приправлені шматочки курки на сковороді до золотистої скоринки, потім перекладіть їх на тарілку. На тій самій пательні приготуйте соус: після кількох хвилин кипіння поверніть курку назад і готуйте доти, доки кожен шматочок не просочиться ароматним часниковим томатним соусом з оливками. Подавайте цю страву з хрустким багетом, рисом або картопляним пюре.

Інгредієнти:

• 1 столова ложка рослинної олії

• 1 курка, розділена на 8 частин

• ¾ чайної ложки кошерної солі, розділеної

• ½ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, розділеного

• 1 маленька цибулина, нарізана

• 4 зубчики часнику, подрібнених

• ½ склянки червоного вина

• 1 ½ склянки консервованих подрібнених томатів

• ½ чайної ложки сушеного розмарину

• ½ чайної ложки сушеного чебрецю

• 1/3 склянки чорних оливок (наприклад, Нісуаз або Каламата), розрізаних навпіл і очищених від кісточок

• 1 чайна ложка анчоусної пасти

Приготування:

1. У великій глибокій сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Приправте курку ¼ чайної ложки солі та перцю й обсмажуйте до золотистого кольору, перевертаючи, близько 8 хвилин. Вийміть курку зі сковорідки та відкладіть.

2. Злийте весь жир зі сковороди, залишивши тільки 1 столову ложку. Зменшіть вогонь до середнього. Додайте цибулю і часник, готуйте, помішуючи, до м’якості цибулі, близько 3 хвилин.

3. Влийте вино і варіть, поки об'єм не зменшиться приблизно до ¼ склянки, 1−2 хвилини.

4. Додайте подрібнені томати, розмарин, чебрець, оливки та анчоусну пасту. Добре перемішайте.

5. Поверніть курку в сковороду разом із соками, що виділилися. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 10 хвилин.

6. Додайте курячі грудки і готуйте до повної готовності, ще близько 10 хвилин. Посоліть і поперчіть за смаком.