Курица по-провансальски. Рецепт насыщенного южнофранцузского рагу с томатно-чесночным соусом и оливками

Обжарьте приправленные кусочки курицы на сковороде до золотистой корочки, затем переложите их на тарелку. На той же сковороде приготовьте соус: после нескольких минут кипения верните курицу обратно и готовьте до тех пор, пока каждый кусочек не пропитается ароматным чесночным томатным соусом с оливками. Подавайте это блюдо с хрустящим багетом, рисом или картофельным пюре.

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка растительного масла

• 1 курица, разделенная на 8 частей

• ¾ чайной ложки кошерной соли, разделенной

• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца, разделенного

• 1 маленькая луковица, нарезанная

• 4 зубчика чеснока, измельченных

• ½ стакана красного вина

• 1 ½ стакана консервированных измельченных томатов

• ½ чайной ложки сушеного розмарина

• ½ чайной ложки сушеного тимьяна

• 1/3 стакана черных оливок (например, Нисуаз или Каламата), разрезанных пополам и очищенных от косточек

• 1 чайная ложка анчоусной пасты

Приготовление:

1. В большой глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Приправьте курицу ¼ чайной ложки соли и перца и обжаривайте до золотистого цвета, переворачивая, около 8 минут. Выньте курицу из сковороды и отложите.

2. Слейте весь жир из сковороды, оставив только 1 столовую ложку. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук и чеснок, готовьте, помешивая, до мягкости лука, около 3 минут.

3. Влейте вино и варите, пока объем не уменьшится примерно до ¼ стакана, 1−2 минуты.

4. Добавьте измельченные томаты, розмарин, тимьян, оливки и анчоусную пасту. Хорошо перемешайте.

5. Верните курицу в сковороду вместе с выделившимися соками. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 10 минут.

6. Добавьте куриные грудки и готовьте до полной готовности, еще около 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу.