Літня спека може бути нестерпною, і в такі дні нічого не освіжає так, як šaltibarščiai (читається «шалтебарщай») — традиційний литовський холодний борщ. Ця страва стала улюбленою не тільки в Литві, а й за її межами завдяки своєму унікальному смаку та яскравому зовнішньому вигляду.
У народі його також називають холодний бурячник або холодник. У давні часи холодні супи в Литві готували на квасі або відварі з бурякового листя. Проте з ХІХ століття популярними стали холодні супи на кефірі чи кисляку, одним з яких є šaltibarščiai, що дослівно перекладається як «холодний борщ».
Литовський холодний борщ
Інгредієнти на 6 порцій:
- 2 літри кефіру
- 500 г відвареного буряка
- 200 г окропу
- 3 свіжих огірки
- По пучку зеленої цибулі та кропу
- 2 ложки сметани
- Сіль за смаком
- Кілька варених яєць
Приготування:
- Натерти відварений буряк на тертці та залити окропом, щоб він пустив сік.
- Додати сметану і перемішати. Потім додати дрібно нарізані огірки, зелену цибулю і кріп, посолити за смаком і залити кефіром. Добре перемішати.
- Розливати суп по тарілках і додавати в кожну порцію яйце. Подавати з гарячою відвареною картоплею або картопляним пюре.