Летняя жара может быть невыносимой, и в такие дни ничего не освежает так, как šaltibarščiai (читается «шалтебарщай») — традиционный литовский холодный борщ. Это блюдо стало любимым не только в Литве, но и за её пределами благодаря своему уникальному вкусу и яркому внешнему виду.
В народе его также называют холодный свекольник или холодник. В древние времена холодные супы в Литве готовили на квасе или отваре из свекольных листьев. Однако с XIX века популярными стали холодные супы на кефире или простокваше, одним из которых является šaltibarščiai, что дословно переводится как «холодный борщ».
Литовский холодный борщ
Ингредиенты на 6 порций:
- 2 литра кефира
- 500 г отварной свеклы
- 200 г кипятка
- 3 свежих огурца
- По пучку зеленого лука и укропа
- 2 ложки сметаны
- Соль по вкусу
- Несколько вареных яиц
Приготовление:
- Натереть отварную свеклу на терке и залить кипятком, чтобы она пустила сок.
- Добавить сметану и перемешать. Затем добавить мелко нарезанные огурцы, зеленый лук и укроп, посолить по вкусу и залить кефиром. Хорошо перемешать.
- Разливать суп по тарелкам и добавлять в каждую порцию яйцо. Подавать с горячей отварной картошкой или картофельным пюре.