Ешьте на здоровье
5 способов сделать украинскую национальную диету полезной
Не секрет, что мы не особенно следим за здоровым питанием. По многим причинам, среди которых – наследие не особо полезной национальной кухни, а также вредные привычки и дешевые продукты
Достаточно вспомнить сосиски с капустой, свиные ножки, пиво и прочие прелести национальной кухни в той же Германии или Австрии, а затем сопоставить их с продолжительностью жизни и уровнем общественного здоровья в этих странах.
Нет, национальная диета – это еще не приговор.
Никто не мешает нам сочетать любимые с детства блюда со здоровым образом жизни.
И речь идет вовсе не о том, что килограммы, набранные за счет сала и вареников, нужно сгонять, убивая себя в тренажерке. Просто стоит чуть внимательнее относиться к особенностям национальной кухни.
Она у нас не хуже и не лучше других, а ее особенности можно превратить из острых углов в плавные линии, если следить за ингредиентами и соблюдать умеренность.
И тогда национальная диета может быть одновременно и полезной и вкусной.
Кухня как кухня, дьявол, как всегда, кроется в мелочах.
Стремясь сделать свое питание более здоровым, нам не следует полностью отказываться от традиций национальной кухни.
Народная традиция “закатывать” огурцы и помидоры, солить капусту корнями уходит в дремучую историю. И отучить нас от этих непривычных иностранцам продуктов будет непросто.
Некоторые уверяют, что это необходимо сделать, ведь соленые и кислотные продукты такого типа оказывают разрушительное воздействие на почки, печень и поджелудочную железу.
Давайте не будем спешить.
Согласно недавнему исследованию ученых из Национального университета пищевых технологий, квашеные и соленые продукты обладают способностью корректировать состав микрофлоры кишечника.
Иными словам, все упирается в количество. Есть квашеную капусту ведрами каждый день не стоит. Но в небольших дозах соления разного рода пойдут на пользу, и вдобавок позволят иметь в своей диете национальный колорит.
Другие исследования как украинских, так и зарубежных исследователей показывают, что традиционный для украинской кухни чеснок представляет собой настоящий природный антибиотик.
В частности, он может тормозить агрегацию тромбоцитов, защищая сосуды и сердце. В нем также содержатся витамины С и группы В, а также кальций, селен, магний, фосфор и железо.
Современная офисная культура, разумеется, не позволяет есть чеснок часто (коллеги не оценят), но и отказываться от него необязательно.
Но опять таки, чесноком не следует злоупотреблять, как это делают некоторые украинцы, запекая с чесноком картошку, добавляя его в борщ, намазывая его на гренки и пампушки, обильно посыпая им сало и т.д.
Чеснок в избытке приводит к вздутию живота и даже к ожогам желудочно-кишечного тракта, он повреждает слизистую оболочку кишечника, а также, согласно некоторым исследованиям, может провоцировать токсическое повреждение клеток мозга.
Чеснок и соления вполне допустимы пару раз в неделю, но чаще их есть не стоит
По мнению экспертов, в Украине существует определенный “мясной дисбаланс”. А пресловутая любовь к салу оборачивается для многих серьезными проблемами со здоровьем.
“Рационы питания украинцев часто не сбалансированы по биологически активным и питательным веществам, - рассказывает НВ ассистент кафедры гигиены и социальной медицины Харьковского национального университета Елена Авдиевская. - А большинство пожилых людей в Украине отмечают значительный дефицит белка и минеральных веществ”.
Вместе с коллегами Авдиевская уже семь лет проводит исследования особенностей питания украинцев. И у большинства участников исследований в рационе наблюдается повышенное содержание жиров и углеводов.
Одной из особенностей украинской национальной диеты является жирное мясо, а также мясо с салом, зачастую с большим преобладанием последнего. Это чревато не только чрезмерным потреблением жиров, но и другими последствиями.
В частности, белки хуже усваиваются, когда попадают в организм вместе с жирами. Поэтому, если мы едим преимущественно жирное мясо, то на самом деле можем получать минимум белков.
В магазинных колбасах и сосисках тоже совсем не много полноценного белка, там его роль часто выполняют соевые белки и различные ароматизаторы.
Курица, говядина, кролик, индейка, нежирные сорта рыбы – вот лучшие источники белка. Кстати, неплохо, если в вашем рационе появляются и растительные белки, их источниками могут быть бобовые, орехи, гречневая крупа и т.д.
Дефицит белка крайне опасен для здоровья. Он провоцирует анемию, проблемы с иммунитетом и т.д. Белки хуже усваиваются в присутствии жиров, поэтому лучшими источниками белками являются постное мясо, нежирная рыба
Для многих украинцев свекла – самый регулярно попадающий в рацион овощ. И это, конечно же, неплохо.
Диетологи давно знают о свойствах свеклы. К ним относится очень богатый набор полезных элементов (калий, железо, магний, марганец, цинк, фосфор, железо, а также лимонная и щавелевая кислота и различные аминокислоты).
В общем, свекла – это натуральная “таблица Менделеева”. Вдобавок, свекла – один из немногих овощей, способных выдержать термическую обработку, не растеряв своих свойств.
Но с другими овощами у нас дела обстоят хуже. Диетологи отмечают, что украинцы изрядно налегают на картофель – продукт не то, чтобы вредный, но в целом довольно бесполезный. А также на фасоль и прочие бобовые, которые, при достаточно высоком содержании полезных веществ, все же в избытке опасны, поскольку повышают кислотность в желудке. Консервированная фасоль и вовсе вредна из-за повышенного содержания сахара.
Если мы ставим перед собой цель заботиться о диетическом балансе, то стоит активно потреблять свежие овощи в летний период, когда больше шанс встретить их в натуральном виде, полными витаминов и полезных элементов.
С фруктами у нас дела тоже обстоят неоднозначно. Традиционные для Украины яблоки и груши – это, конечно, прекрасно, но множество крайне полезных для здоровья фруктов пока остаются для украинцев диковинкой.
В первую очередь из-за высоких цен. На этом фоне музыкой для ушей кажется недавняя новость о том, что в 2016 году в Украине существенно возрос импорт фруктов – айвы, цитрусовых, винограда и т.д.
Есть также данные о том, что в 2017 году уже вдвое вырос импорт бананов.
Это не может не радовать. Хочется верить, что мы услышали диетологов, которые рекомендуют заменять привычные “снэки” в виде бутербродов с колбасой или печенья на морковку или яблоко.
Овощи и фрукты – критически необходимы для здоровья. Старайтесь разнообразить традиционную диету, добавляя в нее как можно больше овощей. Фруктами, конечно, злоупотреблять не стоит, но в соответствующий сезон от них будет только польза
Специалисты ВОЗ утверждают, что доля свободных сахаров от общего количества поступающей в организм энергии не должна превышать 10%.
Украинские диетологи утверждают, что в нашей стране эта цифра ощутимо выше. Это связано как напрямую с чрезмерным потреблением сахара, так и с рядом косвенных причин, например, с высокой популярностью меда, а также с отсутствием законодательной базы, с помощью которой государство стимулировало бы производителей отказываться от сахара в своих продуктах.
Пример ряда других стран показывает, что государство вполне в состоянии мотивировать бизнес сокращать содержание сахара. Например, Европейская ассоциация производителей безалкогольных напитков недавно заявила, что к 2020 году сократит количество добавленного сахара в своей продукции на 10%.
В Украине уже есть примеры таких инициатив по уменьшению вреда. Недавно крупный украинский производитель Чумак заявил об отказе от сахара в своих продуктах. Так, в популярных кетчупах этого производителя вместо сахара будет использоваться стевия. Чтобы использование альтернатив вредным продуктам достигло национальных масштабов, таким инициативам должен быть зеленый свет в законодательстве.
Если же не ждать милости от сильных мира сего, вы вполне можете сами заменять сахар в своем рационе – альтернатив ему предостаточно.
Аналогичным образом обстоят дела с солью. Мы входим в число стран – лидеров по потреблению соли в мире, превышая норму ВОЗ вдвое. Тем самым мы ежедневно повышаем риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсультов, болезней почек и т.д.
Но у соли есть масса разумных альтернатив. Салат можно заправить лимонным соком с оливковым маслом. Во многие блюда можно добавлять соевый соус, чеснок, хрен или многие другие компоненты, которые позволяют обмануть вкусовые ощущения и не заметить, что блюдо не досаливали. Однако это применимо в случае самостоятельного приготовления еды, что же касается готовых продуктов, то об уменьшении вреда от употребления соли в Украине все еще не слышно.
От сахара желательно избавиться вообще, при правильном питании вы вполне можете обеспечить свой организм энергией и без него. Что касается соли, то старайтесь ограничивать ее потребление 5 граммами
Между тем жареная пища опасна, для нее характерны высокая концентрация жиров, а также канцерогенных продуктов горения. Все, что имеет хрустящую корочку, представляет собой корешок от билета на прием к онкологу.
Кроме того, привычка орудовать на кухне преимущественно сковородкой чревата и другими последствиями, говорят диетологи. В первую очередь, это дисбаланс питательных веществ в нашем рационе.
Блюда, которые готовятся в духовке, зачастую включают в свои рецепты овощи и другие полезные ингридиенты, чем выгодно отличаются от простой как угол дома идеи бросить кусок мяса на сковородку и обжарить его со всех сторон до предпочитаемого оттенка черного.
“В современном украинском рационе мало представлены овощи, - констатирует итоги этой печальной ситуации доцент кафедры гигиены и социальной медицины Харьковского национального университета Жанна Сотникова-Мелешкина. - Углеводы и жиры с ненасыщенными жирными кислотами, которые содержатся в крупах и животных жирах, украинцы потребляют чаще”.
По ее словам, таким образом формируется замкнутый круг: незаменимые питательные вещества не поступают, а заменимые потребляются с избытком, констатирует диетолог.
И опять таки, наша привычка готовить все на свете на подсолнечном масле, тоже не радует диетологов.
“Рекомендуется при приготовлении пищи не жарить и не тушить на растительных маслах, для исключения гидрогенизации ненасыщенных жиров", - отмечает ассистент кафедры гигиены и социальной медицины ХНУ Елена Авдиевская.
Но забыть о сковородке с маслом и перейти на духовку – еще не панацея от всех бед. Другой стороной вопроса является склонность украинцев к полуфабрикатам.
"Есть продукты, которые являются потенциально опасными, и полное исключение их из рациона вполне выполнимая задача, - рассказывает Авдиевская. - Особую опасность вызывает чрезмерное потребление трансжиров и легкоусваиваимых углеводов”.
По ее словам, необходимо покупать продукты с короткими сроками хранения. Пельмени или готовые “котлеты”, которые, по заявлению производителя, могут храниться в холодильнике едва ли не годами, не лучший выбор.
Нужно выбросить сковородку и вспомнить, что в наших кухнях, как правило, есть духовки. А также перестать покупать полуфабрикаты и больше налегать на овощи. Вместо подсолнечного масла использовать оливковое
