Белые и пушистые

Самый известный субрегион Нижней Австрии — Вахау — это отрезок долины Дуная протяженностью 60 км от Кремса до Мелька, как раз в тех местах, где Дунай меняет свое русло. В регионе высокие холмы с террасными виноградниками, которые строились еще во времена римлян. Хорошая экспозиция, хороший дренаж. На таких террасах почва очень бедная, на выходе — крошечная урожайность, машины в этих местах попросту не проедут. На виноградниках используется преимущественно ручной труд во время сбора и ухода, что на выходе дает ягоды хорошего качества. Река позитивно влияет на вызревание винограда.

В целом можно сказать, что Вахау — это регион с идеальными природными факторами, при этом очень консервативный. Здесь выращивают преимущественно сорта винограда Грюнер Вельтлинер и Рислинг. Для Австрии это два самых значимых сорта белого винограда. В регионе есть своя классификация вин: Steinfeder (до 10,7% спирта), Federspiel (до 11,9%), Smaragd (минимум 12,5%).

Steinfeder — это, как правило, легкие вина. Они производятся из винограда, собранного на равнинах, где урожайность чуть выше. Если речь о Federspiel — это середина, она может быть представлена виноградниками на холме, но, как правило, у них не самая лучшая экспозиция. Smaragd — это топовая позиция, и для них выбирают лучшие виноградники.

Steinfeder пьются молодыми. Federspiel можно подержать два-три года. Если речь идет о Smaragd, его нужно начинать пить, выдержав минимум пять лет,— такова особенность этих вин. Smaragd своим потенциалом могут тягаться с великими бургундскими винами. Цены стартуют с €10 за базовые вина Federspiel, Steinfeder идет от €15, Smaragd — от €20–40.

Domäne Wachau (Smaragd)

У производителя Domäne Wachau есть виноградник Kellerberg, один из самых интересных в этом районе. Вино 2006 года как раз вышло на пик зрелости, у него стали появляться третичные ароматы спелых фруктов, меда, а также округлился вкус.

Pichler (Smaragd)

Это один из самых дорогих и известных производителей в Вахау, о нем пишет винная пресса и ему ставят высокие баллы в различных рейтингах. За счет этого у него, как правило, не достанешь старый год. То, что доступно,— это только молодые годы. Вот у нас есть Smaragd 2013 года. Для данного класса вин из сорта Рислинг это, скажем, маловато. По-хорошему ему нужно еще полежать, чтобы смягчиться.

Все виноделы Вахау утверждают, что в 2015 году был собран выдающийся урожай, так что запасаемся винами винтажа 2015‑го.

Центр этого региона — Лангелойс, самый большой винный город в этих краях. В нижней Австрии здешнее вино славится неплохим соотношением цены и качества. Стиль и климат похож на Вахау, но за более разумные деньги. В Камптале также выращивают сорта Грюнер и Рислинг. Впрочем, здесь можно встретить такие вещи, которые не делают в Вахау,— например, в Камптале выращивают сорт винограда Пино Нуар, который в Австрии называется Блаубургундер (Blauburgunder).

Из него производят прекрасные вина, и при этом они будут стоить на порядок ниже, чем бургундские.

В Камптале шире смотрят на вино, чем в Вахау. Тут встречаются Пино Гри, Цвайгельты, а иногда даже международные сорта, их по‑разному винифицируют. В процессе выдержки могут использовать бочку, что редко делают в Вахау. Здесь есть две категории — Classic и Reserve.

Classic — это такой же свежий стиль, как и базовые вина из Вахау. Reserve похож на Smaragd и имеет неплохой потенциал для хранения. Вот, например, Брюндльмаер (Bründlmayer), относительно базовый Грюнер (Grüner) имеют зеленый аромат неспелых экзотических фруктов и зеленых овощей: зеленого перца и горошка. У них хорошая кислотность и среднее тело.

Куц напоминает, что история австрийских вин довольно древняя. Виноделием местные фермеры занялись еще в IX веке. Примерно в то же время, в 881 году, в Зальцбургских анналах впервые появилось письменное упоминание Вены. Так что можно считать, что Вена и австрийское вино — ровесники. Они и сегодня неразлучны. Но об этом чуть позже.

В Вене есть виноградники прямо в черте города. В общей сложности они составляют 800 га. Вот представьте нашу столицу и прямо в городе — 800 га виноградников! На одном винограднике здесь можно выращивать до 30 сортов. Их, как правило, собирают в одно время, получается некий полевой сбор. Такие вина называются Gemischter Satz.

Все вина, которые произведены в Вене, употребляются в городе — в тавернах, которые здесь называют хойригер (Heuriger, от heurig — в этом году). То есть из названия следует, что пьют здесь молодые вина этого года. Их фишка также в том, что они производятся на семейных фермах, и, как правило, при них есть таверны, в которых они продают свой продукт. Это в основном белое вино, его редко можно выпить за пределами Вены.

Есть в Вене и несколько производителей более сложных и дорогих вин.

Один из них — Mayer am Pfarrplatz. Его Riesling Nussberg 2014 года получил серьезные 94 балла от издателей винного справочника A la Carte.

Еще один — Schlumberger — производит самые популярные в Австрии игристые вина.

Если спуститься ближе к границе Венгрии, там есть такой регион Burgenland. И вот это, наверное, самый известный регион по производству красных вин. Он расположен возле большого мелководного озера Нойзидль (Neusiedler See), которое формирует определенный микроклимат.

За счет теплых воздушных масс со стороны Венгрии здесь тепло. Это хорошее место для красных сортов винограда Цвайгельт и Блауфренкиш (Zweigelt, Blaufränkisch).

Из Цвайгельта вино получается очень спелым, ягодным, сочным, редко когда имеет высокий танин. В основном это очень легкие, приятные, свежие вина, которые хороши в гастрономии и многим по душе.

Из Блауфренкиш вино, как правило, делают поплотнее, погуще. В регионе работает ассоциация Паннобиле, в которую входят 12 членов (по моим данным, девять). Наверное, они и есть лучшие производители, которые делают красные вина в Бургенланде. У каждого есть одно вино, которое он называет паннобиле. Оно во всей линейке топовое.

Например, очень хорошие отзывы получило вино паннобиле 2014 года из Цвайгельта от Anita&Hans Nittnaus: сбалансированное, со зрелым танином и почти марципановым вкусом.

Этот регион расположен прямо на границе со Словенией. Горная местность, где выращивают виноград на большой высоте. Такая высота дает хорошие перепады температуры, что создает хороший баланс. Они экспериментируют, пытаются найти свой стиль. Если Вахау и Кампталь считаются уже сформированными регионами, то Штирия до сих пор экспериментируют. Здесь выращивают разные сорта: Совиньон, Пино Нуар, Пино Блан. На что стоит обратить внимание в Штирии, так это на совиньоны, особенно от такого производителя, как Теment.

Стилистика вин в большей мере северная: это, как правило, высокая кислотность, для белых — больше незрелых фруктов, для красных — больше красных ягод, нежели черных. Средний или невысокий алкоголь и средние танины.

Винодел Erwin Sabathi гордится своими традициями, которые создавались десятью поколениями. Его шардоне и совиньоны получают неизменно высочайшие оценки специалистов.

Австрийские вина разнообразны. Легкие белые вина — грюнеры, рислинги — сочетаются с довольно жирной морской рыбой и венским шницелем. Если говорить о более интересных, серьезных винах по типу Smaragd или Reserve, они могут сочетаться с белым мясом или плотной рыбой, пикантными сырами. Если речь идет о розовых или легких красных, это опять‑таки может быть рыба по типу тунца. С полнотелыми красными винами блауфренкиш хорошо сочетается красное мясо, печень, грибные блюда.