Цветут и пахнут

Грасс — столица французской парфюмерии. Вокруг и вдоль Лазурного берега — более 40 фабрик по производству запахов. Это 400 лет самой ароматной истории человечества

Катерина Богданович

На юго-востоке Франции, в департаменте Приморские Альпы, на краю цветущей долины, между горной грядой и прибрежными холмами, разместился город Грасс, где живет чуть больше 50 тыс. человек. Это в два раза меньше, чем население Броваров, небольшого городка под Киевом. Однако маленький Грасс — это явление планетарного масштаба. Четыре века назад здесь родилась большая парфюмерия. Теперь тут производится 50% сырья для всей французской парфюмерной промышленности. Кроме того, по данным местных промышленных ассоциаций, в начале 2000‑х на Грасс приходилось 50% национального и 10% мирового торгового оборота парфюмерной отрасли.

И это несмотря на то, что сейчас Грасс в затруднительном положении. Вот некоторые признаки этих сложностей: в 1939‑м здесь собрали 1,6 тыс. т центифольной розы, также известной как столепестковая или майская, а в 1971‑м — 300 т. По данным аналитического агентства FranceAgriMer, урожай в 100 т был последний раз собран в 2008 году. В 2016‑м — и вовсе всего 80 т. Местные оптимисты надеются, что на этом плохие новости себя исчерпали, и в 2017 году кривая сбора цветочного урожая пойдет вверх.

В поддержку этих ожиданий осенью прошлого года два гиганта французской моды, Christian Dior и Louis Vuitton, открыли в центре Грасса, в поместье Fontaines parfumées (Ароматные ключи), совместную парфюмерную лабораторию. В 2013 году компания Christian Dior приобрела имение Château de la Colle Noire на границе Приморских Альп и соседнего департамента Вар — когда‑то этот особняк, окруженный розовыми плантациями, принадлежал самому Диору.

А компания Chanel, чей знаменитый аромат № 5 был создан на основе выращенных в долине Грасс жасмина и роз, вот уже 30 лет сохраняет эксклюзивное партнерство с поместьем Le Domaine Mul в комунне Пегома.

Грасс ежегодно посещают до 2 млн туристов, большинство из которых приезжают из соседних Канн, расположенных в получасе езды. Гостей, заинтересовавшихся Грассом впервые, ждут верхние ноты мировой столицы ароматов — три знаменитые местные парфюмерные фабрики Fragonard, Molinard и Galimard. Традиционные экскурсии ограничиваются, как правило, прогулкой по городу и посещением одного из этих производств. Но это далеко не предел туристических возможностей.

Алена Терзи, некогда журналистка донецкого интернет-издания Остров и одесского радио Стар ФМ, а ныне — жительница Марселя, бывала в Грассе несколько раз. Самое яркое впечатление оставила майская поездка в позапрошлом году. “На площади с видом на Каннскую бухту рядами были выставлены на продажу сотни и сотни розовых кустов всех цветов и форм,— вспоминает Терзи в беседе с НВ.— Чистый воздух, казалось, сам стал изысканным парфюмом, абсолютом розы”.

В мае здесь проводится Expo Rose — фестиваль, посвященный местному сокровищу, розе Centifolia, или майской розе. В 2015 году на продажу было выставлено 80 тыс. цветков. Еще одна местная достопримечательность — жасмин Grandiflorum, его праздник проходит в августе. И это не считая также выращиваемых в Грассе фиалок, туберозы, мимозы, нарциссов, флердоранжа.

Гений здешних парфюмеров — в умении обращаться со всеми этими дарами природы. Каждый из них цветет всего несколько недель в году: роза — в мае и начале июня, жасмин — с августа до середины октября. Для сбора подходят только несколько часов в сутки, а для получения абсолюта — ароматной эссенции — применяются только самые бережные техники.

Местные ноу-хау насчитывают несколько столетий. Именно здесь практиковали холодный анфлераж — экстракцию с помощью жира, описанную в романе Патрика Зюскинда Парфюмер.

Этот дорогостоящий и трудоемкий прием практиковали до 1930‑х годов. Позже его начали вытеснять современные технологии. Но какие бы способы получения эфирных масел ни использовали жители Грасса, делают они это весьма успешно.

Именно здесь в 1921 году родилась парфюмерная легенда Chanel N°5 — вот уже почти столетие духи с ароматом роз и жасмина остаются символом женственности. Местный хит того же года — Habanita от Molinard: противоположность N°5, насыщенный, пряный восточный аромат, в который впервые в истории женских духов была добавлена сухая, смолистая нота ветивера.

К началу нынешнего столетия большинство крупных предприятий Грасса так или иначе были связаны с парфюмерным производством — от изготовления сырья до производства упаковки и дистрибуции. Одно из них, Robertet Group, основанное в 1850 году, и сегодня является мировым лидером по поставкам натуральных ароматизаторов для пищевой и парфюмерной промышленности. По итогам 2016 года его оборот составил € 470 млн.

“Я хотела побывать в Грассе, ведь в этом городе происходили события, описанные в романе Парфюмер,— говорит декоратор Наталья Стасюк, которая живет сейчас в Париже.— Но больше всего впечатлила не экскурсия, а маленькая площадь около музея, откуда видно весь город и немного моря”.

Терзи также считает Грасс недостаточно ярким городом для любителей и профессионалов парфюмерного бизнеса. Тематические экскурсии ограничиваются в основном Музеем парфюмерии и визитом на фабрику одного из трех местных производителей: Fragonard, Molinard и Galimard. Самое интересное — цветочные фермы — находится в окрестностях.

В зените Средневековья Грасс был центром галантерейной промышленности. Свежевыделанные кожи, например перчатки, дурно пахли. Тогда галантерейщики решили ароматизировать изделия и достигли в этом искусстве слишком многого, чтобы оказаться незамеченными. К середине XVII века Грасс превратился в центр парфюмерной промышленности и оставался им на протяжении столетий. В 1930‑х годах здесь уживались 5 тыс. производителей розы. Цветы незамедлительно обрабатывались на местных фабриках, а затем эфирные масла и абсолюты продавались по всей планете. В послевоенные годы мировая индустрия сделала ставку на более дешевое сырье из Болгарии, Турции и Марокко, а иногда и вовсе не брезговали искусственными эссенциями.

Но в последние годы такие мировые гиганты, как Dior, Chanel, Guerlain, Hermès, а также возобновивший производство духов Louis Vuitton возвращаются к истокам — на родину современной парфюмерии.

“Уникальность Грасса связана в первую очередь с климатическими условиями: они идеальны для выращивания цветов,— рассказывает НВ Евгений Пономаренко, тренинг-менеджер Dior.— Кроме того, здесь сконцентрированы выращивание и переработка растений, а также сохраняются традиции производства ароматов. Многие школы и парфюмеры начинали свою историю и карьеру в Грассе, и сложно назвать другие столь же влиятельные и эталонные парфюмерные регионы”.

В сентябре прошлого года вновь торжественно открыл свои двери производственный центр Les Fontaines Parfumées: в позапрошлом столетии в этом поместье уже располагалось парфюмерное ателье, но последние полвека здание было закрыто, а поля постепенно приходили в упадок.

Теперь, после капитального ремонта, там расцветут 3 тыс. тубероз и будут трудиться знаменитые “носы” Франции: Жак Кавалье-Беллетруд из Louis Vuitton и Франсуа Демаши из Dior. Они — друзья детства родом из Грасса.

Несколькими годами ранее компания Dior взялась за реставрацию Château de la Colle Noire — имения, построенного в XIX веке, а в середине ХХ принадлежавшего Кристиану Диору. Château de la Colle Noire находится на границе департаментов Приморские Альпы и Вар. 70 лет назад эта местность вдохновила кутюрье на создание культового аромата Miss Dior. “После реставрации дома Кристиана Диора Château de la Colle Noire, расположенного недалеко от Грассса, была восстановлена и культивация майской розы на полях, принадлежащих шато”,— подчеркивает Пономаренко.

А Chanel и вовсе не покидала Грасс. В средине 1980‑х, чтобы сохранить на должном уровне качество своей продукции, компания наладила партнерство с крупнейшими производителями региона — семейством Мюль, и построила здесь собственный завод по переработке цветов в абсолют. В 2007 году к плантациям роз и жасмина добавился голубой ирис, а в 2011‑м — тубероза.

У Dior в Грассе тоже есть эксклюзивные партнеры: помимо собственных производств, компания сотрудничает с местными цветоводческими хозяйствами, такими как Domaine de Manon. А преобразовывать урожаи в эссенции модному дому помогает уже упоминавшаяся фабрика Robertet.

Кроме проверенных лидеров, в Грасссе работают множество мелких предпринимателей. Их труд здесь востребован. Поместье Иснар в начале XIX века принадлежало одному из древних грасских семейств, но, как и многие местные имения, в последние десятилетия было заброшенным. Год назад сюда вернулись потомки его основателей — отец и дочь Патрик и Алексан Иснар. Решив восстановить поместье, они уже высадили здесь розы, жасмин, туберозы и пряные травы. В ожидании урожая они изготавливают собственную парфюмерию из сырья местных производителей.

“Мы не рассматриваем друг друга как конкурентов”,— говорит в одном из своих интервью Кароль Бьянкалана, цветовод в шестом поколении, управляющая Domaine de Manon и вице-президент ассоциации Les Fleurs d’Exception du Pays de Grasse (Исключительные цветы Грасского региона). По ее словам, даже самое маленькое садоводческое хозяйство — драгоценный камень в том сокровище, которое представляет собой Грасс. И в планах Бьянкаланы — убедить ЮНЕСКО внести парфюмерные ноу-хау Грасса в список нематериального культурного наследия планеты.