Немедленно избавьтесь. Ученая назвала самые вредные масла для приготовления еды
Современные исследования поднимают критический вопрос: какое масло безопасно для приготовления пищи, а от какого лучшего времени?
Не все кухонные масла такого типа выдерживают высокие температуры, и их неправильный выбор может привести к образованию вредных соединений. Алекс Руани, доктор наук и преподаватель Академии наук о здоровье, подробно рассматрела этот важный вопрос. В центре внимания — токсичность, окисление и разрушение структуры масел при нагревании.
Точка дымления и образование свободных радикалов
Точка дымления — это температура, при которой масло становится небезопасным и начинает популяризировать дым. Превышение этой температуры приводит к образованию радикалов, взаимодействующих с кислородом и образующих вредные соединения. Они могут нанести вред клеткам и ДНК организма. Опасное особое соединение HNE, которое накапливается при длительном и повторном использовании масла.
Лучшее масло для приготовления масла содержит небольшое количество насыщенных масел, таких как кокосовое масло, топленое масло (гхи), сливочное масло и рафинированное пальмовое масло, сохраняя наиболее устойчивые к нагреванию. Они сохраняют стабильность при высоких температурах.
Список масел, которые считаются наиболее вредными при приготовлении пищи из-за их нестабильности и склонности к образованию свободных радикалов:
- Соевое масло
- Кукурузное масло
- Рапсовое масло
- Подсолнечное масло
- Сафлоровое масло
Эти масла содержат полиненасыщенные жиры, которые при нагреве разрушаются, выделяя вредные соединения.
Приготовление при высоких температурах
Для жарки, запекания и приготовления на гриле рекомендуется использовать масло с высокой температурой дымления, например, рафинированное оливковое масло, масло авокадо, гхи или кокосовое масло. Это позволяет минимизировать риски образования игровых соединений.
Неправильное хранение масел
Окисление и воздействие солнечных лучей отрицательно влияют на качество масла, вызывая его прогоркание. Для сохранения свойств масла рекомендуется хранить в прохладном и темном месте, с плотно закрывающейся крышкой. Желательно приобретать небольшие объемы, чтобы продукт оставался стабильным.
Масло с селедкой: интересная закуска к Новогоднему столу
Самый вкусный способ. Рецепт жареного батата с чесноком и маслом
Запеченная курица с пряным маслом, золотистым картофелем и тосканским салатом: хрустящее наслаждение
Правовая информация. Эта статья содержит общие сведения справочного характера и не должна рассматриваться в качестве альтернативы рекомендациям врача. NV не несет ответственности за любой диагноз, поставленный читателем на основе материалов сайта. NV также не несет ответственности за содержание других интернет-ресурсов, ссылки на которые присутствуют в этой статье. Если вас беспокоит состояние вашего здоровья, обратитесь к врачу.
