NV Food спросили у украинских сомелье, какие вина они советуют приобрести к праздникам. Виталий Ковач (владелец одноименной Школы сомелье), Дмитрий Сапрыкин (винный эксперт, член Ассоциации сомелье Украины), Глеб Кошелев (сомелье и вискифан, преподаватель) и Андрей Ханин (сомелье Bad Boy) рассказали об игристых-фаворитах, и теперь ваш выбор может быть значительно проще. В этой подборке — вина разных стран и ценовых категорий, поэтому вы точно найдете игристое по душе. Но перед тем советуем прочитать материал об игристых винах и их типах, а также об удачных сочетаниях игристых с едой.

ТОП-16 игристых вин к Новому году и Рождеству от украинских сомелье

1. Blanc de Blancs, Champagne Marc Hebrart (2010 грн)

Чтобы понять, что такое настоящая любовь и забота, которую проявляет винодел, стоит попробовать невероятную Шампань от маленького независимого дома Marc Hebrart. Они имеют в собственности всего 15 га виноградников исключительно Гранд Крю и Премьер Крю. Ферментация происходит в стали с выдержкой на осадке 30 месяцев. Одна из моих любимых бутылок в категории цена/качество.

2. Reserva de la Familia 2019, Juve & Camps (627 грн)

Семья Хуве владеет компанией Juvé y Camps на протяжении шести поколений. Производство кофе началось в 1921 году благодаря предпринимательскому таланту Жоана Хуве Бакеса и его верной жене Терезе Кампс Фарре. На сегодня Juve y Camps является лидером по продажам кофе в Испании, реализуя на внутреннем рынке до 90% напитков. Журнал Decanter включил компанию в список лучших производителей Испании. По моему мнению, это лучший кофе в категории Гран Резерва, иначе мы бы не пили его на всех своих корпоративах.

3. Цитронный магарача, Фрумушика-Нова (759 грн)

Фрумушика-Нова представляет собой идеальное место для поклонников сельского зеленого туризма и украинского вина. Семейное хозяйство Фрумушика-Нова расположено в одноименной сельской местности, в 200 километрах от Одессы. Площадь виноградников составляет почти 10 гектаров. Годовой объем производства небольшой, достигает 35 тысяч бутылок. Белое украинское на 100%, еще и сорт украинский на 100%. 100% надо брать.

4. Cremant de Bordeaux, Louis Bresson & Co (494 грн)

«Креман из Бордо на основе белого Семильон и красного Мерло, которое своей рецептурой и техникой создания говорит о высоком качестве. Выдержка на осадке длится не менее 9 месяцев. Ожидайте от него свежего и фруктового профиля, с хорошо скрытой кислотностью», — рассказывает Андрей Ханин.

5. Prosecco millesimato, Borgo Imperiale (239 грн)

«Игристые вина в регионе обычно изготавливают методом Мартинетти-Шарма. От классического метода этот способ отличается тем, что вторичная ферментация вина происходит не в бутылках, а в больших автоклавах при температуре 10−12˚С. После этого вино фильтруется и под давлением разливается по бутылкам. Поэтому вина получаются мягкими, деликатными и легкими. С нотами цветов, цитруса и легкой фруктовостью. Что может быть лучше чем открыть одну из таких бутылок в любой период дня?

6. Сhateau Сhizay Sekt Selection Blaufrankisch (970 грн)

Это вино — эксперимент украинской винодельни Шато Чизай, произведенное по классическому методу из европейского сорта Блауфранкиш. Выдержка на осадке длится целых 28 месяцев. Игристое уже хрупкое и эффектное. В аромате и вкусе — красные фрукты и ягоды.

7. SHABO Grand Cuvee Classic экстра брют (3000 грн)

Вино от украинской винодельни SHABO произведено по классическому методу шампанизации с выдержкой на тонком осадке с 2014 года. Имеет тонкий, кремовый, цитрусовый, минеральный аромат с элегантными нотами выдержки. Вкус длительный, свежий, с отличным балансом кислотности и долгим послевкусием.

8. Колонист Биссер (тиражи 2018 и 2021 года) (4000 грн и 635 грн соответственно)

Идея создания собственного игристого вина возникла у совладельца и основателя винодельни Колонист Ивана Плачкова в 2013 году. Чтобы подробнее разобраться в технологии производства, он ездил в Англию и работал там простым рабочим на винодельне. Там же родилось название от двух составляющих — места расположения винодельни Колонист, в Бессарабии, и магических бисеринок в бокале игристого. Это вино изготовлено из сорта Шардоне по классической технологии с выдержкой не менее 1,5 года в бутылке на дрожжах. Вкус вина — освежающий, хрустящий, со сладким послевкусием. В тонком аромате переплетаются нотки булочки бриош, сливок и сливочного масла, ванили и корочки печеного хлеба.

9. La Rivetta 120″ Prosecco Valdobbiadene, Villa Sandi (835 грн)

Это итальянское вино из сорта Глера, виноградники расположены в регионе Венето, на холмах Вальдоббьяден. Выдержка происходит в специальных резервуарах с добавлением отборных дрожжей Villa Sandi. И только через 120 дней созревания на благородном осадке оно готово к разливу. Эта позиция получает три бокала от итальянского журнала о еде и вине Gambero Rosso уже более 10 лет подряд.

10. Giulio Ferrari Brut Riserva, 2002, Trento DOC (5637 грн)

Эпоха славы винного дома Феррари началась с того, что в 1902 году молодой винодел Джулио Феррари собрал первый урожай винограда и сделал из него копию французского шампанского, которое через 4 года получило Большую Золотую медаль на Всемирной выставке в Милане. Для изготовления этого итальянского игристого вина используется виноград сорта Шардоне, который собирается вручную с виноградников Mazo Pianizza провинции Тренто, расположенных на высоте 500−600 метров над уровнем моря. Вино произведено традиционным способом с выдержкой в течение 10 лет. Аромат вина представлен нотами меда, белых фруктов, специй и цитрусовых. Бархатистый, элегантный и гармоничный вкус наполняют ноты белых цветов акации и фруктов.

11. Paul Benoit Cremant Du Jura (898 грн)

Это французское вино из сорта Шардоне с 12 месяцами выдержки на осадке. С XVII века в Юре существует традиция производства игристых вин. Но виноделы Юры, стремясь улучшить качество, решили в 1995 году сделать выбор в пользу наименования Креман дю Жура. Оно гармоничное, с нотами цитрусовых, спелой груши, превосходным балансом, нежной текстурой, длительным послевкусием.

12. Father’s wine Pet Nat Юпитер (500 грн)

Pet Nat Юпитер (Pettilant Naturel) — натуральное игристое, создаваемое традиционным методом виноделия ансестраль, который появился задолго до шампанского. Вино разливают в бутылки до полного завершения своего первого брожения. Кроме того, его стоит пить молодым. Сладкое, ягодное, с нотами грейпфрута, малины, барбариса, земляники, банана. Вкус яркий, насыщенный, ягодный.

13. Сhateau Chizay Sekt Selection Chersegi Brut Nature (970 грн)

Sekt Selection Chersegi brute natur — первое игристое Закарпатья по традиционному методу. Виноград раннего сбора сорта Черсеги, классическая шампанизация в бутылках и выдержка на осадке 27 месяцев. Сомелье говорят, что это новая звезда игристых Украины, очень интересный образец. Аромат раскрывается нотами спелых садовых и тропических фруктов с легким оттенком выпечки. Во вкусе насыщенные фрукты, такие как айва, сочные яблоки, манго и соленая карамель.

14. SHABO Grand Reserve брют розовое (789 грн)

Украинское вино из сортов Пино Нуар и Пино Гри, которое сомелье Дмитрий Сапрыкин называет одним из лучших розовых игристых Украины. Основной аромат — клубники, сливок и хлебной корочки. Вторичный аромат — ягодного джема и фиалки. Вкус округлый, со сбалансированной кислотностью и долгим послевкусием.

15. 46 Parallel Grand Admiral Brut Nature (1000 грн)

«Одно из лучших белых игристых Украины, это действительно достойно и лучше многих представителей вин из Европы», — говорит Дмитрий Сапрыкин. Это классика традиционного метода, выдержка на осадке длится 56 месяцев. Аромат открывается букетом спелых свежих фруктов и тонами ананаса и карамболи, с последующими оттенками ванили, бриоша, ириса и меда. Вкус сбалансированный, с нежным муссом и элегантными нотами выдержки.

16. Beykush Beresagne rose 2015 (1560 грн)

Цвет среза семги, что наталкивает на то, что в бутылке хороший выдержанный кофе из Испании, но нет. Это Розе брют нулевого дозажа с выдержкой на осадке более 60 месяцев. В аромате немного тостов с ягодным конфитюром, яблоко, освежающие нотки цитрусовых. Вкус продолжает легкая горчинка грейпфрута.

Как хранить игристое вино?

У вас может возникнуть соблазн хранить на винной полке, но игристое вино следует держать в вертикальном положении, чтобы пробка не увлажнилась и не испортила драгоценные пузырьки. Старайтесь держать его подальше от прямых солнечных лучей, радиаторов отопления и всего, что сильно нагревает бутылку. Вино расширяется и сжимается с каждой резкой сменой температуры, поэтому старайтесь поддерживать ее постоянной и ставьте вино в холодильник или на лед лишь незадолго до того, как планируете его пить.

Сколько хранится игристое вино?

При правильном хранении невинтажное игристое может храниться от трех до четырех лет, а марочное — до десяти лет. Большинство просекко и других легких видов игристого вина не следует хранить дольше двух лет. После открытия игристое вино быстро теряет пузырьки, поэтому его следует хранить в холодильнике с герметичной пробкой и потреблять в течение трех-четырех дней.