Верещака на обед. Как приготовить аутентичное украинское блюдо из свиных ребер в квасе

Любая традиция живет тогда, когда имеет свое применение в современном мире. Так, украинские рецепты древности можно сохранять просто готовя их на своей кухне. Если же они кажутся слишком трудными и сложными — всегда можно упростить под свой вкус и предпочтения. Как вот, например, верещаку. Блюдо из свинины стало вновь известным благодаря инициативам энтузиастов, которые возрождают старинные рецепты. В книге Украинские блюда 1960 года выпуска верещаку описывают как блюдо из свиной грудинки, которую сначала жарят большими кусками на смальце, а затем кладут в горшок. Залив все свекольным квасом сосуд отправляют в печь вместе со специями: перцем и луком. Позже можно добавлять черствый хлеб и готовить до готовности. Блюдо традиционно посыпается рубленной петрушкой.

Свою вариацию рецепта предложила украинский блогер Анастасия Жакулина на своей странице в Инстаграм. Она заменила присущий древним рецептам свекольный квас на ржаной и приготовила соус из сока из-под мяса и смеси муки и масла. Такие рецепты свидетельствуют о сохранении и адаптации традиций под современные условия. Предлагаем приготовить это блюдо на обед или на званый ужин в украинском стиле.

Верещака

Ингредиенты:

• Свиные ребра 1 кг;
• Квас (свекольный или ржаной) 1 литр;
• Растительное масло 2 ст.л;
• Сливочное масло 50 г;
• Мука 1 ст.л.; Мука 1 ст.л;
• Специи: соль, черный перец, зубчик свежего чеснока, лавровый лист
• По желанию веточка петрушка для украшения

Приготовление:

1. Ребра нужно зачистить от пленки и нарезать на кусочки, добавить специи Обжарить ребра на сковороде с добавлением растительного масла на высоком огне до образования румяной корочки
2. Переложить ребра в форму для запекания, и все залить темным ржаным квасом. Сверху добавить лавровый лист. Запекать ребра нужно в разогретой духовке до 180 градусов 1,5 часа
3. После готовые ребра переложить в другую посуду. Квас который остался после запекания нужно перелить в сотейник
4. Выпариваем соус 3 минуты на среднем огне и после добавления смесь из муки и сливочного масла. Делать это нужно постепенно и тщательно размешивая венчиком Полить ребрышки соусом и можно пробовать.

NV Food советует подавать со свежим помидорным салатом, молодым картофелем и домашним хлебом на закваске.