Забудьте о меде. Эти сочетания откроют сыр с новой стороны — что рекомендует эксперт

Творог с медом — классика, знакомая многим. Но что, если я скажу вам, что джем или варенье могут раскрыть сыр гораздо ярче? И не просто как сладкая пара — а как инструмент, который балансирует соленость, подчеркивает сливочность или даже добавляет ощущение мясного вкуса.

Сейчас продолжается сезон ягод и фруктов, а значит — время для домашних заготовок. Хозяйки и хозяева варят малиновые, смородиновые, абрикосовые джемы, готовят конфитюры из сливы, яблок, инжира… И именно сейчас идеальный момент, чтобы посмотреть на привычные варенья по-новому: не только к блинам, но и к творогу. Вот мои любимые творожно-фруктово-ягодные пары. Они работают на вкус, на эмоцию, и — что важно — не требуют сложных ингредиентов или техник.

Свежие козьи сыры

Вкус у свежих козьих сыров — выразительный, с травянистыми нотками и приятной пряностью. Такие сыры прекрасно дополняет ягодный джем — особенно смородиновый, который имеет ягодную кислинку, что добавляет контраста и более глубокого аромата. Также подойдет варенье из красной смородины или малины — оно не перебьет сыр, а сделает его вкус еще более деликатным и свежим.

Сыры с белой плесенью

Это нежные, мягкие сыры, которые можно запекать или даже намазывать на хлеб. Классика — Камамбер де Норманди с яблочным кальвадосом. Но если нет кальвадоса, есть путь попроще: яблочный сидр, или яблочное варенье. Особенно вкусное — домашнее, с легкой сладостью и дольками яблок. Добавьте немного корицы, и получите сочетание, которое передает аромат осени и уюта.

Для сливочного Бри советую клубничное варенье. Вместе с этим сыром оно звучит очень деликатно и вызывает ассоциации с пирожными или свежей выпечкой.

Сыры с голубой плесенью

Это — сыры с характером. Они солоноватые, с яркими естественно пряными нотками, иногда даже немного «дикие» на вкус. Именно поэтому иногда им нужен контраст — что-то сладкое и глубокое. Например, вишневое варенье: его сладость смягчает агрессивность сыра, делает его более доступным для восприятия. К овечьему Рокфору стоит попробовать также сливовое или инжирное варенье — у них есть оттенки сухофруктов, которые красиво рифмуются с сыром.

А если вы любите гастрономические эксперименты — добавьте к голубому сыру луковый конфитюр. Он не сладкий, но дает эффект «умами» — вкус мяса, глубокое, долгое послевкусие, которое точно удивит гостей.

Твердые выдержанные сыры

Это сыры с хрупкой текстурой, кристалликами и глубоким вкусом. Пармиджано Реджано или Грана Падано имеют цитрусовые нотки, поэтому идеально сочетаются с апельсиновым джемом. Он подчеркивает свежесть и добавляет яркий солнечный акцент. Или же попробуйте с кизиловым вареньем — это сочетание будет максимально ярким по вкусу благодаря фруктовым кисло-сладким нотам. А вот выдержанная Гауда имеет сладко-карамельный оттенок. И здесь очень подходят абрикосовое или персиковое варенье — они не соревнуются с сыром, а нежно его «обнимают».

Фруктовые добавки к сыру могут освежить, сбалансировать, раскрыть вкус сыра с другой стороны. Поэтому когда в следующий раз будете готовить сырную тарелку — загляните в шкаф с домашними заготовками. Возможно, именно ваш малиновый джем станет главным открытием этого лета.