Сырный эксперт опровергает распространенные мифы: о меде, орешках и лишних килограммах от сыра

Во многих странах ЕС 27 марта отмечают День сыра, поэтому предлагаем вам открыть для себя разнообразие сырных вкусов, текстур и ароматов, познавая новые грани любимого продукта.

Но чтобы открыть новое, нужно избавиться от старого: мифов, стереотипов, предубеждений. В этом нам поможет сырный эксперт, основательница ProCheese Академии, судья международного конкурса World Cheese Awards Оксана Чернова. Поэтому развенчиваем самые распространенные мифы о сыре и узнаем больше об этом уникальном кулинарном сокровище!

«Сыр и напитки: не вином единым»

Сыр традиционно ассоциируется с бокалом вина, однако его сочетание с другими напитками может быть не менее удивительным. Возьмем, к примеру, пиво. Как и вино, этот напиток имеет разнообразные вкусы и ароматы, зависящие от особенностей рецептуры. Например, полутвердый испанский сыр Мурсия, выдержанный в красном вине, прекрасно сочетается со светлым пивом, создавая многогранный вкусовой опыт. Другие интересные сочетания:

• Портер с козьим сыром: напоминает уютную атмосферу британских пабов.
• Бельгийский эль и Эпуас: создают гармоничный десертный вкус, похожий на крем-брюле.
• ИРА с Чедером: роскошное сочетание для настоящих гурманов.

Звучит неплохо, не так ли? Перейдем к другому «ужастика»:

«Сыр прибавляет килограммов»

Конечно, нормы калорийности никто не отменял. И если потреблять любой продукт, даже куриное филе, в избытке, лишние килограммы не уйдут. Однако, если наслаждаться сыром, смаковать каждый кусочек и контролировать чувство сытости, сыр будет беречь ваше здоровье, а не ухудшать его.

Энергетическая ценность сыра варьируется в зависимости от типа сыра и вида молока и способа приготовления, однако в среднем составляет 362 ккал на 100 г, что примерно 18% от суточной нормы калорий взрослого.

Сыр содержит более 10 основных питательных веществ и витаминов, важных для поддержания нервной и иммунной системы, улучшения зрения, здоровья кожи и мышечной функции, а также обеспечения энергией в течение дня. А еще сыр является источником:

• белка;
• витамина А (особенно в козьих сырах);
• витамина К (недавние исследования подтвердили наличие витамина К2 в сырах, который играет важную роль в здоровье костей и сердечно-сосудистой системы);
• кальция.

К тому же исследование Американской академии педиатрии показало, что дети, которые потребляют овощи вместе с творогом, быстрее насыщаются. Белок в твороге, сочетаясь с клетчаткой овощей, улучшает усвоение обоих компонентов организмом. Такой подход предотвращает детское ожирение и обеспечивает организм необходимыми веществами для роста, развития и обучения. Взрослым этот лайфхак тоже советую применять. Здоровые взрослые едят творог, потому что он:

• Снижает артериальное давление: благодаря витаминам группы B и низкому содержанию натрия сыр помогает стабилизировать давление. Особенно высокое содержание витамина B6 в сырах с плесенью или твердых выдержанных, таких как Камамбер, Рокфор и Пармиджано Реджано.
• Уменьшает риск развития рака: сыр содержит конъюгированную линолевую кислоту и сфинголипиды, которые, по исследованиям Миланского университета, могут снижать риск рака толстой кишки. Кальций также играет важную роль в профилактике рака.
• Поддерживает общее состояние организма во время беременности: сыр с высоким содержанием кальция и минералов полезен для беременных. Однако следует выбирать твердые сыры из пастеризованного молока и избегать мягких сыров с голубой плесенью.

Если мы уже упомянули о сырах с плесенью, давайте обсудим следующий миф:

«Сыр с плесенью не для детей»

Многие сомневаются, можно ли давать детям сыры с плесенью. На самом деле штаммы различной плесени используются во многих продуктах, в частности в салями, колбасах, соевом соусе и сырах. Самые распространенные штаммы, используемые в сыре: Penicillium camemberti, Penicillium roqueforti, Penicillium glaucum, Geotrichum Candidum и Penicillium nalgiovense. Они придают сыру характерный аромат и вкус, а также защищают от вредных микробов.

Сыры с плесенью можно начинать давать детям после трех лет, поскольку до этого возраста микрофлора кишечника еще не сформирована. Детям до трех лет не рекомендуются сыры из непастеризованного молока из-за риска заражения листерией, особенно в мягких сырах.

Для старших детей сыры с плесенью безопасны. Их можно сочетать с овощами, хлебом, фруктами, джемами или использовать в блюдах. Сыры с белой плесенью даже улучшают работу желудка и положительно влияют на выработку гормонов.

Здесь, кажется, все выяснили. Перейдем к главному мифу сырного мира

«Лучший пейринг для сыра — мед и орехи»

Многие считают, что мед и орехи — лучшее сочетание для сыров. Это действительно отличная комбинация для определенных типов, но выбор напитков и ингредиентов гораздо шире.

1. Сыры с выраженным вкусом, как Чедер или выдержанная Гауда, нуждаются в сбалансировании. Попробуйте ветчину или прошутто, которые подчеркнут богатый вкус твердого сыра.
2. Свежие сыры, как моцарелла или Фета, советую сочетать со свежими овощами или фруктами. Клубника, малина, виноград или груша подчеркнут их нежный вкус. Или же попробуйте оливковое масло и хлеб — простая и элегантная комбинация.
3. Помните также о текстуре. Она важна для сбалансированного сочетания. Сливочный Камамбер прекрасно сочетается с хрустящим багетом или гренками.
4. Использование общих вкусовых нот — всегда выигрышный вариант в пейринге. К примеру, сыры Брийя-Саварен или Трипл Крем прекрасно сочетаются с персиками или с розовым перцем.
5. Смелее экспериментируйте с контрастами. Сочетайте соленые, насыщенные по вкусу сыры, как Рокфор, с инжиром или грушами. Неожиданно ярким сочетанием может стать также горчичный джем — мостарда.

Мед и орешки — это отличный выбор для некоторых сыров, но вовсе не единственный. Стоит экспериментировать с различными напитками и ингредиентами, чтобы создать сочетание, которое лучше всего подходит именно для того сыра, который вы выбрали.

Надеюсь, эта статья помогла вам по-новому взглянуть на сыр и открыть для себя его многочисленные преимущества. Теперь вы знаете, как правильно сочетать сыр с различными напитками и продуктами, как учитывать его полезные свойства при составлении рациона и как отличать правду от мифов. Помните, что главное — это разнообразие и наслаждение от вкуса. Экспериментируйте, открывайте новые вкусы и получайте удовольствие от этого замечательного продукта!