Эта восхитительная выпечка сочетает в себе все любимые элементы классического торта Шварцвальд — вишни, шоколад и сливки, но в форме листового торта, который отлично подойдет для летних пикников и празднований.
Не стесняйтесь использовать как свежие, так и замороженные фрукты — замороженные не требуют предварительной разморозки. Этот торт можно приготовить как в летний сезон, когда вишня в самом расцвете, так и зимой, когда хочется добавить фруктовую свежесть в свой день, пишет The New York Times.
Ингредиенты
Для торта:
- 177 мл растительного масла, плюс немного для смазывания формы
- 2 стакана муки общего назначения
- 1 стакан сахарного песка
- 165 г упакованного темно-коричневого сахара
- 1 стакан какао-порошка, обработанного голландским способом
- 2 чайные ложки разрыхлителя теста
- ½ чайной ложки пищевой соды
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 2 больших яйца
- 11/2 стакана пахты
- 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
- Для вишневого джема:
- 900 г свежей или замороженной темной вишни без косточек
- 150 г сахарного песка
- 1−2 чайные ложки кирша по вкусу
- ¼ чайной ложки миндального экстракта
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала
Для украшения:
- 2 чашки (473 мл) холодных густых сливок
- 2 столовые ложки сахарной пудры
- Шоколадная стружка (по желанию)
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом форму для выпечки размером 23×33 см, затем выстелите ее пергаментной бумагой, оставив свисать по 5 см с двух длинных сторон.
- В большой миске смешайте муку, сахар, коричневый сахар, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль. В другой миске взбейте ¾ стакана масла, яйца, пахту и ваниль. Постепенно добавляйте жидкие ингредиенты к сухим, тщательно перемешивая до однородности. Вылейте тесто в подготовленную форму и равномерно распределите.
- Выпекайте в течение 26−32 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с влажными крошками. Переложите на решетку и полностью остудите.
- Пока торт остывает, приготовьте вишневый джем: в небольшой кастрюле смешайте 5 чашек (750 г) вишен с сахаром на среднем огне. Готовьте, периодически помешивая и разминая вишни, пока они не пустят сок, примерно 6 минут.
- Пропустите вишневую смесь через мелкое сито, оставив сироп в миске и отложив в сторону вишни. Отмерьте ½ стакана (120 мл) сиропа. (Оставшийся сироп храните в холодильнике для другого использования.) Перелейте 1 столовую ложку сиропа в небольшую миску, затем смешайте с киршем и миндальным экстрактом. Дайте смеси остыть.
- Добавьте кукурузный крахмал в оставшийся 1 столовую ложку сиропа и тщательно перемешайте. Переложите в кастрюлю, добавьте оставшиеся вишни и готовьте на среднем огне, помешивая, пока смесь не загустеет, около 3−5 минут. Переложите в миску и дайте остыть.
- Для украшения взбейте сливки и сахарную пудру до образования пиков средней жесткости, примерно 2 минуты. Переложите торт на сервировочное блюдо. Проколите его зубочисткой по всей поверхности и смажьте ½ стакана вишневого сиропа. Равномерно распределите вишневый джем сверху и добавьте взбитые сливки. Украсить оставшимися вишнями и сиропом, по желанию посыпать шоколадной стружкой. Подавайте сразу.