Будет вкусным круглый год. Лондонский шеф раскрыл рецепт томатного соуса, которым пользуется уже 20 лет

Шеф-повар Марко Пьер Уайт раскрыл свой секретный рецепт соуса.

История итальянского томатного соуса

На протяжении веков повара и домашние кулинары по всему миру давили, прессовали и протирали помидоры, чтобы создавать пюре, соусы и супы. От Мексики до Италии и Индии были разработаны разные рецепты, чтобы удовлетворить вкусовые предпочтения местных жителей. Но, пожалуй, самой известной своей любовью к томатному соусу является Италия. Первый письменный рецепт томатного соуса был зафиксирован в книге Lo Scalco alla Moderna Антонии Латини, опубликованной в 1692 году в Неаполе.

С тех пор итальянцы создавали свои уникальные рецепты, добавляя сушеный базилик, орегано и чеснок. Как говорит Марко Пьер Уайт в своем кулинарном курсе BBC Maestro, «у каждого ресторана в мире есть свой секрет. И этому секрету меня научил первый итальянский шеф-повар (Гуальтьеро Маркези — прием. ред.), получивший 3 звезды Мишлен, 20 лет назад».

Чтобы готовить одинаково вкусный томатный соус круглый год, со вкусом свежих томатов стоит использовать половину свежих, половину консервированных.

Как приготовить томатный соус

Ингредиенты

• Оливковое масло
• 1 большая луковица, очищенная и натертая
• 2 зубчика чеснока, очищенных и натертых
• 4 веточки свежего тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1,5 кг помидоров черри, разрезанных пополам
• 1 кг качественных консервированных томатов

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 150 °C (130 °C для конвекции) или газовая отметка 2.
2. Нагрейте большое количество оливкового масла в глубокой кастрюле на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте лук и чеснок и готовьте до размягчения.
3. Добавьте тимьян и лавровый лист, продолжайте помешивать и жарить.
4. Добавьте помидоры и готовьте, пока они не начнут разваливаться. Начните медленно, чтобы помидоры выпустили свою жидкость, а затем увеличьте температуру.
5. Пробуйте соус, чтобы достичь желаемого вкуса. Кислотность томатов постепенно исчезнет, уступая место их естественной сладости. Когда вы будете довольны вкусом, добавьте консервированные томаты и хорошо перемешайте.
6. Доведите до слабого кипения, накройте картушем, затем оберните крышку кастрюли фольгой и положите её сверху.
7. Поставьте кастрюлю в разогретую духовку и готовьте в течение часа. Затем осторожно достаньте кастрюлю из духовки и пропустите соус через сито, используя тыльную сторону половника. Повторяйте, пока весь соус не будет пропущен через сито.
8. Попробуйте соус и при необходимости добавьте приправы.