С грибами и имбирем. Кантонский рецепт аппетитного риса с хрустящей корочкой

Техника бархатистости, которая обычно применяется к мясу или морепродуктам, используется здесь для грибов, позволяя им оставаться сочными и пухлыми.

Ингредиенты:

• 11/2 чашки белого риса среднего размера

• 2 стакана овощного бульона (магазинного или домашнего)

• 10 унций грибов (шиитаке, кремини, шампиньоны или голубые вешенки), разрезанных пополам или на четвертинки

• 2 ложки кукурузного крахмала

• 6−7 ложек соевого соуса тамари

• 2 ложки вина Шаосин (по желанию)

• 3 ложки кунжутного масла

• Соль и перец (белый или черный)

• 1 кусочек (1 дюйм) свежего имбиря, очищенный и тонко нарезанный

• 2 зеленых лука, тонко нарезанных

• Поджаренные семена белого кунжута (по желанию)

Приготовление:

1. Промойте рис 3 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Залейте рис бульоном и оставьте замачиваться на 10 минут.

2. В миске перемешайте грибы с кукурузным крахмалом, 4 чайными ложками соевого соуса, 2 чайными ложками вина Шаосин (если используете), 1 чайной ложкой кунжутного масла, ½ чайной ложки соли и щепоткой перца.

3. Поставьте кастрюлю с рисом на средне-сильный огонь, добавьте ломтики имбиря и доведите до кипения. Как только закипит, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте 5 минут.

4. Откройте крышку, добавьте грибы и перемешайте их с рисом. Снова накройте крышкой и готовьте на слабом огне, пока грибы не приготовятся и рис не станет мягким, 10−12 минут.

5. Снимите крышку, увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте 4−5 минут, пока не услышите шипение, сигнализирующее о том, что нижняя часть риса становится хрустящей. (Пропустите этот шаг, если не хотите хрустящий рис.)

6. Выключите огонь и полейте рис оставшимися 2−3 чайными ложками соевого соуса и 2 чайными ложками кунжутного масла. Посыпьте зеленым луком и кунжутом (по желанию).