Чан-чан-яки. Как приготовить лосось с маслом и мисо по традиционному японскомму рецепту

Это рыбно-овощное блюдо часто готовят на теппане (специальном гриле), где все ингредиенты перемешиваются с помощью двух металлических лопаток, создавая характерный звук «чан-чан». Название «чан-чан» также может обозначать что-то быстрое, а «отō-чан» переводится как «папа», так как блюдо часто готовят семьи на праздники, пишет The New York Times.

Эта адаптированная версия от токийского блогера Марка Мацумото из No Recipes подходит для домашнего приготовления. Она требует сковороду с крышкой и позволяет сохранить лосося целым куском, что упрощает процесс готовки и подачи.

Ингредиенты:

• 1 кусок филе лосося с кожей
• ½ небольшого кочана зеленой капусты, очищенный и без сердцевины
• 2 крупные моркови
• 1 средний желтый лук
• 100 г грибов эноки (по желанию)
• ⅓ чашки белого мисо или желтого мисо
• 3 ст. ложки несоленого масла комнатной температуры
• 3−4 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка нейтрального масла
• Соль и перец по вкусу
• ⅓ чашки сухого саке
• 2 зеленых лука, тонко нарезанных
• Рис пропаренный для подачи

Приготовление:

1. Подготовьте овощи: нарежьте капусту на куски по 5 см, морковь — по диагонали на кусочки диаметром 1 см, лук — полукольцами. Если используете грибы эноки, обрежьте корешки и разделите на крупные пучки.
2. Приготовьте мисо-масло: в небольшой миске смешайте мисо, масло и сахар до однородной массы. Мисо-масло можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Перед использованием доведите до комнатной температуры.
3. Выложите лосося на тарелку кожей вниз и намажьте сверху тонким слоем мисо-масла, оставив около 2 ст. ложек для овощей.
4. Разогрейте большую глубокую сковороду с крышкой на среднем огне. Добавьте нейтральное масло, капусту, морковь, лук и грибы эноки (если используете). Приправьте овощи солью и перцем, готовьте, часто помешивая, пока они не начнут увядать, но останутся немного хрустящими, около 5−8 минут.
5. Разровняйте овощи, выложите на них лосося, сторону с мисо вверх. Намажьте лосося оставшимся мисо-маслом и полейте овощи саке. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до среднего и готовьте 7−10 минут, пока лосось не станет слоистым и полностью пропечется. Время готовки зависит от толщины филе и желаемой степени прожарки.
6. Когда лосось будет готов, снимите крышку и перемешайте овощи с растопленным маслом мисо. Посыпьте лосося нарезанным зеленым луком и подавайте с рисом.