«Инопланетный» овощ. Шесть полезных свойств кольраби для здоровья, лучшие рецепты и кому стоит ограничить ее употребление

Кольраби, также известная как немецкая репа, является крестоцветным овощем. Происходит из семейства капустных, ее широко потребляют в Европе и Азии, сейчас она завоевала популярность во всем мире. Кольраби не относится к репным и не является корнеплодом. Овощ обладает множеством полезных свойств для здоровья. Является прекрасным источником витамина C и клетчатки.

Кольраби имеет круглую, немного сплющенную луковицу с длинными листовыми стеблями. Окраска может быть бледно-зеленой, белой или фиолетовой, а внутри она всегда светлая, бело-желтоватая. Из-за необычного внешнего вида кольраби иногда называют «инопланетным» овощем. По вкусу кольраби напоминает стебли брокколи и капусту, но немного слаще на вкус.

Луковицу кольраби можно есть сырой, добавлять в салаты, супы, запекать или тушить. Листья и стебли также съедобны — их можно готовить так же как другие виды листовой зелени, например, шпинат или капусту кейл.

Кольраби — это овощ прохладного сезона, и его урожай обычно приходится на осень, зиму и раннюю весну. В холодные месяцы этот овощ можно найти в супермаркетах и фермерских рынках.

Шесть полезных свойств кольраби для здоровья

1. Кольраби содержит много питательных веществ и витаминов

Кольраби — это прекрасный источник питательных веществ. Одна чашка (135 граммов) сырого овоща содержит:

• Калории: 36
• Углеводы: 8 г
• Клетчатка: 5 г
• Белок: 2 г
• Витамин C: 93% от суточной нормы (ДН)
• Витамин B6: 12% от ДН
• Калий: 10% от ДН
• Магний: 6% от ДН
• Марганец: 8% от ДН
• Фолаты: 5% от ДН

Кольраби особенно богата витамином C — мощным антиоксидантом, защищающим клетки от повреждений свободными радикалами. Он также играет важную роль в заживлении ран, синтезе коллагена, усвоении железа и поддержании иммунитета. Кроме того, этот овощ содержит значительное количество витамина B6, который способствует здоровью иммунной системы, помогает в метаболизме белков и участвует в выработке эритроцитов.

Калий, которого в кольраби также немало, является важным минералом и электролитом, который поддерживает здоровье сердца и помогает регулировать водный баланс в организме. Одна чашка кольраби обеспечивает примерно 17% суточной потребности в клетчатке, которая способствует здоровью кишечника и помогает контролировать уровень сахара в крови.

2. Кольраби полезна для профилактики диабета

Кольраби содержит широкий спектр антиоксидантов, в частности витамин C, антоцианы, изотиоцианаты и глюкозинолаты. Эти полезные растительные соединения защищают клетки от повреждения свободными радикалами, которые могут повышать риск развития различных заболеваний. Исследования показывают, что диеты, богатые овощами с высоким содержанием антиоксидантов, в частности кольраби, способствуют снижению риска диабета, метаболических нарушений и даже преждевременной смерти.

3. Кольраби полезна для профилактики сердечных недугов и рака

Кожура фиолетовой кольраби особенно богата антоцианами — тип флавоноидов, придающих овощам и фруктам красный, фиолетовый или синий оттенок. Высокое потребление антоцианов связано с пониженным риском сердечно-сосудистых заболеваний, а также может положительно влиять на работу мозга. Все цветные сорта кольраби содержат большое количество изотиоцианатов и глюкозинолатов — мощных антиоксидантов, которые способствуют снижению риска некоторых видов рака, сердечных заболеваний и воспалительных процессов в организме.

Долговременное исследование, в котором приняли участие 1226 женщин в возрасте 70 лет и старше, показало, что соблюдение диеты, богатой крестоцветными овощами, связано со снижением риска смерти от сердечных заболеваний на 13% на каждые 10 граммов увеличения потребления клетчатки в день.

4. Кольраби полезна для здоровья кишечника

Кольраби является прекрасным источником как растворимой, так и нерастворимой клетчатки. Растворимая клетчатка помогает регулировать уровень сахара и холестерина в крови, а нерастворимая клетчатка не расщепляется в кишечнике, способствуя увеличению объема стула и регулярному пищеварению. Кроме того, клетчатка служит основным источником питания для полезных кишечных бактерий, в частности бифидобактерий и лактобактерий. Эти бактерии производят короткоцепочечные жирные кислоты, которые поддерживают здоровье клеток кишечника и могут снижать риск сердечных заболеваний и ожирения. Здоровый микробиом кишечника также связан с более сильной иммунной системой и сниженным риском кишечных заболеваний.

5. Кольраби полезна для повышения иммунитета

Питательные вещества, содержащиеся в кольраби, могут поддержать вашу иммунную систему. Этот овощ содержит много витамина B6, который важен для многих функций, включая белковый обмен, развитие эритроцитов и иммунную функцию. Витамин B6 участвует в выработке лейкоцитов и Т-клеток, которые являются типом иммунных клеток, борющихся с чужеродными веществами и являются ключевыми для здоровой иммунной системы. Дефицит этого питательного вещества связан с ослаблением иммунной системы. Кроме того, кольраби является отличным источником витамина С, который может поддерживать функцию белых кровяных телец и, в конечном итоге, укреплять вашу иммунную систему.

6. Кольраби легко добавить в рацион кольраби

Кольраби может продаваться со стеблями и листьями или без них. Если у вас есть только луковица, храните ее в закрытом пакете в холодильнике. Если вы отрезали часть и хотите сохранить оставшуюся часть, плотно заверните ее в полиэтилен или восковую пленку. Нарезанную или измельченную кольраби следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Рецепт ароматного соте из кольраби, грибов и фасоли

Такое блюдо идеально подойдет холодными зимними вечерами и придаст бодрости на весь следующий день.

Перейти к рецепту

При правильном хранении целые и нарезанные луковицы кольраби могут оставаться свежими до недели. Стебли и листья также следует хранить в герметичном пакете в холодильнике. Они могут начать увядать через несколько дней, но сама луковица будет храниться дольше. Если планируете использовать зелень, сделайте это как можно скорее. Слегка увядшие стебли и листья еще пригодны к употреблению, но их следует выбросить, если они изменили цвет или имеют неприятный запах.

Рецепт согревающего супа из фрикаделек и кольраби

Такое первое блюдо получается ароматным, легким, но в то же время сытным, наваристым и очень вкусным.

Перейти к рецепту

Чтобы подготовить кольраби к приготовлению, сначала отрежьте стебли и листья. Нарежьте их, если планируете использовать в блюдах. Затем очистите луковицу ножом для овощей — ее кожура съедобна, но жесткая, поэтому ее обычно удаляют. Наслаждайтесь кольраби в сыром или приготовленном виде. Ее можно варить, пассеровать, жарить или запекать на гриле.

Готовую кольраби следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. В зависимости от способа приготовления, она будет оставаться свежей несколько дней.

Рецепт лапши из кольраби

Такая паста — отличный вариант для приготовления после тяжелого рабочего дня в будни и не только.

Перейти к рецепту

Рецепт печеных «дерунов» с кольраби, пармезаном и чесноком

Такое блюдо будет идеальным легким гарниром к мясу или рыбе или же подойдет как овощная закуска с любимым пикантным соусом.

Перейти к рецепту

Может ли кольраби быть вредной для здоровья

При потреблении, кольраби вероятно безопасна в обычных пищевых количествах. Однако нет достаточных данных о безопасности в медицинских целях. В целях безопасности рекомендуется ограничить количество потреблением кольраби при беременности и кормлении грудью.