Не на столешнице. Как безопасно разморозить мясо, чтобы избежать отравления

Это, безусловно, самый удобный подход, но безопасен ли он? Узнайте, стоит ли размораживать мясо на столешнице, и научные причины этих рисков. Кроме того, прочитайте о других способах размораживания мяса, независимо от того, размораживаете ли вы небольшие куски (например, свиные отбивные) или большие (например, целую индейку).

Можно ли разморозить мясо на столешнице?

Вы можете, но не стоит. Хотя размораживание мяса при комнатной температуре является обычной практикой, это не рекомендуется. Этот метод представляет риск для безопасности пищевых продуктов, поскольку потенциально может привести к болезням пищевого происхождения.

Когда мясо размораживается при комнатной температуре, поверхность мяса, где вероятнее всего присутствуют патогены, может нагреться до опасной температурной зоны задолго до того, как центр полностью разморозится. «Температурная опасная зона» (от 4 до 60 градусов) — это диапазон температур, в котором вредные бактерии растут очень быстро. Это включает такие микроорганизмы, как E. coli и сальмонелла, согласно Управлению по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA).

Если мясо находится в опасной температурной зоне более двух часов, бактерии могут размножаться от сотен до миллионов. Это значительно повышает риск пищевых заболеваний, как из-за обработки сырого мяса, так и во время потребления готового продукта.

Вывод: замороженное мясо и рыбу — сырые или вареные — никогда не следует размораживать на столе и оставлять при комнатной температуре дольше двух часов.

Правильный способ размораживания мяса

Существует два безопасных способа размораживания замороженного мяса.

В холодильнике

Холодильник также должен быть установлен на температуру ниже 4 градусов, чтобы мясо оставалось вне зоны опасности температуры. Чтобы правильно разморозить мясо в холодильнике, поместите его в герметичный контейнер на нижнюю полку. Это предотвратит загрязнение каплями сырого мяса готовых к употреблению продуктов, таких как салат или хлеб.

В холодной воде

Размораживание в холодной воде происходит быстрее, чем в холодильнике, но требует больше внимания, чтобы убедиться, что температура мяса остается ниже 4 градусов.

• Поместите мясо в герметичный полиэтиленовый пакет.
• Погрузите в холодную водопроводную воду, меняя ее каждые 30 минут.

Это обеспечит постоянное воздействие на мясо холодной температуры ниже 4 градусов.

Никогда не используйте для размораживания мяса горячую или теплую воду. Может показаться, что это ускорит процесс, но горячая или теплая вода поднимет температуру мяса до опасной. Это создает среду, в которой бактерии, которые уже присутствуют на вашем мясе или в нем, могут быстро расти. Тогда, если мясо не обрабатывается безопасно или не готовится до соответствующей температуры, существует более высокий риск пищевых заболеваний.

Сколько времени размораживается мясо?

Замороженному мясу нужно время, чтобы полностью разморозиться, оставаясь при прохладной температуре. Поэтому важно заранее спланировать, чтобы ваше мясо было готово и разморожено, когда это необходимо.

Меньшие кусочки размораживаются в холодильнике за 24 часа или меньше. Пакеты с мясом будут размораживаться в холодной воде около часа или меньше.

Как правило, для размораживания больших кусков требуется 24 часа. Чем больше кусок, тем дольше он будет размораживаться.

Можно ли хранить размороженное мясо в холодильнике?

Если вы разморозили мясо, но не готовы его готовить, вы будете рады знать, что у вас есть время; безопасно продолжать хранить его в холодильнике. Красное мясо (говядина, свинина, жаркое и стейки) будут лежать от трех до пяти дней, тогда как другие продукты (мясной фарш, морепродукты и птица) — один-два дня. С другой стороны, согласно FDA, мясо, размороженное в холодной воде, следует готовить сразу.