Евро-2024. Четыре рецепта из Кельна, которые можно приготовить дома

Посмотреть онлайн-трансляцию матча можно по ссылке.

Кельн, помимо своего знаменитого собора и карнавала, славится также своей вкусной и разнообразной кухней.

Традиционные блюда

Хаксбрэт (Haxenbraten): Свиная рулька, запеченная до хрустящей корочки, — это классическое кельнское блюдо, которое обязательно нужно попробовать. Обычно ее подают с картофелем, квашеной капустой и пивом Kölsch.

Как приготовить Хаксбрэт

Ингредиенты для 2 порций:

• 1,5 кг свиной рульки (или рульки)
• 2 луковицы, очищенные и разрезанные пополам
• 5 зубчиков чеснока, очищенные и разрезанные пополам
• 1 гвоздика
• 5 лавровых листов
• 1 чайная ложка ягод можжевельника
• ½ чайной ложки семян тмина
• 2 чайные ложки соли
• Свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Налейте воду в большую кастрюлю. Добавьте лук, чеснок и специи.
2. Доведите до кипения, затем добавьте свиные рульки. Они должны быть полностью покрыты водой.
3. Варите около 90 минут.
4. Незадолго до окончания варки разогрейте духовку до 180−200 °C.
5. Выньте рульки из воды, дайте стечь жидкости, и обжарьте их в духовке в течение часа до хрустящей корочки.

Фрикадельки (Frikadellen): Фрикадельки из говяжьего или свиного фарша, обжаренные во фритюре, — это еще одно популярное блюдо, которое часто подают с картофельным салатом или хлебом.

Как приготовить фрикадельки

Ингредиенты для 4 порций:

• 1 булочка
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 500 г смешанного мясного фарша
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка горчицы
• 1 чайная ложка сушеного майорана
• 1 чайная ложка порошка паприки
• Много свежемолотого перца
• 2 чайные ложки сушеной петрушки
• По вкусу чеснок
• 1 чайная ложка приправы Магги
• Мука для рабочей поверхности
• Возможно, мука или панировочные сухари для обваливания
• Маргарин для жарки

Приготовление:

1. Замочите булочку в воде.
2. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Можно слегка обжарить лук на сливочном масле до прозрачности, если предпочитаете (я предпочитаю сырой лук).
3. В фарш добавьте яйцо, лук и специи, затем тщательно перемешайте большой ложкой или руками. Не используйте миксер, чтобы фрикадельки не стали жесткими.
4. Хорошо отожмите булочку руками или между двумя досками, добавьте ее в фарш и снова хорошо перемешайте. Эти шаги должны занять не менее 10−15 минут для достижения наилучшего результата.
5. Попробуйте сырую смесь или поджарьте небольшой образец.
6. Сформируйте ровные, не слишком маленькие шарики/котлеты и расплющите их на посыпанной мукой рабочей поверхности. При желании обваляйте их в муке или панировочных сухарях. Мы с бабушкой жарим их без обвалки.
7. Нагрейте толстую сковороду с маргарином и положите в нее фрикадельки. Обжарьте их с обеих сторон до золотистой корочки, затем продолжайте жарить на среднем или слабом огне около 15−20 минут, переворачивая один или два раза. Не жарьте слишком много фрикаделек одновременно, используйте вторую сковороду или жарьте их партиями.

Кёльнский салат (Rheinischer Kartoffelsalat): Этот салат из картофеля, лука, бекона и уксусной заправки — это простой, но вкусный гарнир, который часто подают к мясным блюдам.

Как приготовить кёльнский салат

Ингредиенты для 5 порций:

• 1,5 кг среднего картофеля
• 2 луковицы
• 500 мл нейтрального масла
• 1 столовая ложка горчицы
• 1 чайная ложка уксуса
• Щепотка сахара
• Соль и перец по вкусу
• 5 яичных желтков
• 5 корнишонов
• Немного сгущенного молока

Приготовление:

1. Накануне: Отварите картофель в кожуре.
2. На следующий день: Очистите картофель и нарежьте его небольшими кусочками.
3. Для майонеза: Положите яичные желтки в миску. Важно, чтобы желтки и масло были одинаковой температуры, иначе майонез может свернуться.
4. К желткам добавьте горчицу, уксус, щепотку сахара, соль и перец. Перемешайте венчиком.
5. Тонкой струйкой влейте масло, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
6. Разбавьте майонез небольшим количеством сгущенного молока. Щедро приправьте солью и перцем (соус должен быть слегка пересоленным, так как картофель впитает часть соли).
7. Подготовка овощей: Очень мелко нарежьте лук. Нарежьте корнишоны на кусочки любого размера. Добавьте лук и корнишоны в соус.
8. Выдержка: Дайте соусу настояться в холодильнике полчаса. Затем смешайте соус с картофелем и поставьте в холодильник минимум на 6 часов. За полчаса до подачи еще раз приправьте солью и перцем.

Käsespätzle: Немецкие макароны с сыром, которые обычно подают с жареным луком.

Как приготовить кäsespätzle

Ингредиенты для 4 порций:

• 1 луковица, нарезанная кубиками
• Масло для жарки
• 400 мл сливок
• ½ пучка петрушки, нарезанной
• Соль и перец по вкусу
• 200 г тертого сыра Эмменталь
• 1 кг свежих шпецле из холодильника
• Жир для смазывания формы

Приготовление:

1. Луковая основа: Обжарьте нарезанный кубиками лук на небольшом количестве масла до прозрачности.
2. Сливочный соус: Влейте сливки к луку, добавьте нарезанную петрушку, приправьте солью и перцем. Доведите смесь до кипения. Добавьте половину тертого сыра, тщательно перемешайте.
3. Смешивание: Вмешайте шпецле в сливочную смесь.
4. Запекание: Выложите полученную смесь в смазанную жиром форму для запекания. Посыпьте сверху оставшимся сыром. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке (верхний/нижний нагрев) около 20 минут до золотистой корочки.