Кофейный артхаус
В Украине ситуация с кофейной культурой подобна крутым виражам. С одной стороны –большинство населения предпочитает растворимый кофе и не видит разницы между арабикой и робустой. С другой – украинские бариста участвуют в престижных мировых чемпионатах. Так, в 2014 году бариста львовской кофейни «Світ Кави» Наталья Остапюк и Юлия Сайчук представляли Украину на World of Coffee в Римини – кофейном чемпионате мира, а уроженец Черкасс Вадим Грановский стал чемпионом Великобритании по ибрик (приготовлению кофе в джезве). С одной стороны – качество кофейных напитков от сырья до приготовления в большинстве украинских заведений – среднее и ниже среднего, с другой – как грибы после дождя появляются места, в которых энтузиасты-кофеманы предлагают альтернативный кофе, отличающийся от мейнстримного и качеством зерна, и обжаркой, и способом приготовления, и подачей.
Главные теги по теме «альтернативный кофе»: свежая обжарка, Кения, моносорт, кемекс, сифон, харио, фретта, аэропресс. Если с обжаркой, моносортами и элитным кенийским кофейным зерном в общем ясно, то остальные слова, обозначающие приспособления для приготовления кофе требуют разъяснения.
Кофеварка кемекс была создана в 1941 году из лабораторной канонической колбы и стеклянной воронки, впоследствии была признана выдающимся предметом дизайна, а теперь выставляется в Нью-Йоркском музее современного искусства. Кофе в кемексе получается легким, сладким и прозрачным.
Харио, он же пуровер (от английского pour over — «лить сверху»), очень похож на кемекс, разница – в устройстве воронки. В харио она со специальными желобками, чтобы в процессе заваривания активно участвовал воздух, за счет чего кофе получается удивительно ароматным.
Созданный в середине XIX века первый кофейный сифон, в котором горячая вода проходила через кофе под давлением, стал прототипом современных кофе-машин. А сегодня аутентичное устройство снова в моде. Кофе в сифоне получается насыщенным, густым и крепким. По аналогии с вином: если кофе из кемекса – это красное сухое, то из сифона –портвейн.
Фретта – устройство, в котором кофе вначале заливается горячей водой, а затем проходит через лед. В результате получается прохладный, мягкий, летний напиток.
Самый насыщенный кофе заваривают в аэропрессе, изобретенном в 2005 году преподавателем Стенфордского университета. Аэропресс похож на большой шприц и понравится, например, любителям американо – кофе получается ярким и концентрированным.
Альтернативный кофе сродни артхаусу – дорогостоящий, коммерчески невыгодный, интересный специалистам, посвященным и любознательным. Но ведь нередко арт-хаусное искусство становится культовым, привлекая миллионы почитателей. Для адептов альтернативы самым важным является постоянный процесс погружения в кофейную культуру, ритуал приготовления и возможность нести знания в массы.
За альтернативным кофе в украинской столице следует отправляться по таким адресам.
В кафе London на Подоле любят кофейные гаджеты и постоянно пополняют их коллекцию. Есть аэропресс, кемекс, пуровер, сифон, фретта и cold brew, где кофе заваривается талым льдом. Здесь готовят сиропы, соусы и лимонады собственного производства, и первыми в Украине стали делать напиток из каскары (заваренных оболочек кофе).
Кофейня Yellow на улице Прорезной – микроскопических размеров, зато кофе здесь свежей обжарки и свежего помола. Готовят coffee specialty из отборных зерен арабики, выращенных на высоте более тысячи метров. Способы приготовления: эспрессо-машина, кемекс, аэропресс.
В One Love espresso bar в районе костела кофе готовят на собранной вручную эспрессо-машине La Marzocco – на таких аппаратах соревнуются бариста на кофейных чемпионатах мира. Половина меню посвящена альтернативным способам: кемекс, пуровер, аэропресс и фретта.
Black Brew Bar – кофейня в гараже на улице Малоподвальной, в самом центре Киева. Здесь готовят напитки на базе эспрессо и предлагают альтернативные способы заваривания. Для эспрессо используют свежеобжаренный бленд из 100% арабики, как альтернатива – моносорта категории Speciality.
Приверженцам кофейных коктейлей стоит отправиться в легендарный киевский Docker Pub, в меню которого – всегда актуальный в зимние холода Jameson Irish Coffee с эспрессо, тростниковым сахаром, виски Jameson и сливками, и где можно отведать одну из разновидностей барменского тренда последних лет – Jameson-backs. Например, популярный вариант «бэка» – порция Jameson в одном бокале, эспрессо, ликер Kahlua, сахарный сироп и кубик льда – в другом.
