Ресторани з Дмитром Запорожцем

Успішний ресторатор називає закордонні заклади, які вразили його найбільше

1

Claro (Тель-Авів, Ізраїль)

Це вже дорослий шестирічний проект одного з іменитих ізраїльських шеф-кухарів Рана Шмуелі. Приблизно 200 посадок на трьох рівнях у тамплієрській будівлі XIX століття у центрі Тель-Авіва. Пишність нової ізраїльської кухні в її найкращому прояві. Farm-to-table [страви з ферми на стіл] з овочами з власної органічної ферми, найсвіжіша риба, найкраще м'ясо і найкращі ізраїльські сири. Зараз це мій улюблений проект в Ізраїлі, якому я пророкую вічність.

2

Kiln (Лондон, Велика Британія)

Ц ьому маленькому, але неймовірно яскравому лондонському проекту три роки. Загалом 25 посадок на кухонному барі. Максимально чесна тайська кухня в лондонській обробці, робота з дрібними фермерами, невелике і дуже динамічне меню із середніми порціями. Неординарна винна карта орієнтована на дрібних і цікавих виробників з усього світу. Все це робить Kiln неограненим діамантом лондонського гастрономічного андеграунду з постійною посадкою і супердемократичною атмосферою.

3

Take (Балі, Індонезія)

П роекту понад 15 років, і він входить у топ-10 найкращих ресторанів Індонезії. Це автентичний японський ресторан, наповнений змістом і найсмачнішою японською їжею на Балі. Смажені щоки великих океанічних риб, сотні видів молюсків кокосово-лемонграсово-тамариндових відтінків і приголомшливі своєю простотою і геніальністю смаку суші з океанічним кальмаром.

4

КрабыКутабы (Москва, Росія)

Це останній проект ресторатора Олександра Раппопорта, який завжди захоплював і надихав мене тим, з яким масштабом він наповнює красою, змістом і смачною їжею свої заклади. У КрабахКутабах він зумів наповнити хінкалі том-ямом і зробити смачну шаурму-рол із крабом, хумус із батату і крабове м'ясо з соусом сациві, а ще чебуреки і кутаби з крабовим м'ясом. І все це за демократичними цінами і повною посадкою осіб на 300.

5

Flax&Kale (Барселона, Іспанія)

М ій захват від цього проекту полягає в тому, що іспанці змогли з новомодного ЗСЖ зробити по-справжньому смачну гастрономічну концепцію. Зуміли годувати людей не тільки корисно, а й шалено смачно. Наприклад, тут є справжня лабораторія з дослідження і виробництва освіжного комбуча, якого тут два десятки різновидів. Особливо мені запам'ятався сніданок із джекфрутом, бургер із блакитного тунця, рис з овочами і червоним карі, чипси з кейла і равіолі з гарбузом і морквою.

CV

Дмитро Запорожець

Один із найуспішніших вітчизняних рестораторів. Закінчив Харківський національний університет радіоелектроніки. У ресторанному бізнесі майже 15 років. Засновник і власник готельно-ресторанної сім'ї First line group, до якої входять харківські заклади Чехов, Наша Дача, Moskvich bar, Міське кафе 16/54, Zuzu і київські Любимый дядя, ЖЗЛ, Італійська редакція, а також готель Hotel 19.