Что в пасхальной корзине
и как разнообразить пасхальный стол
Пасха - не только самый важный, но и самый долгожданный православный праздник в году. По статистике каждый третий украинец, с большей или меньшей степенью строгости, соблюдал ограничения Великого Поста. После сорока дней пищевой аскезы Пасхальное застолье порой восприниматься, как долгожданная гурманская сатисфакция, когда, наконец-то, можно себе позволить все и сразу.
Главная рекомендация при выходе из Поста и приближению к Светлому Воскресенью - соблюдать принципы питания, рекомендованные Библией. Эти правила мудры и целесообразны с точки зрения современной диетологии. Обязательный первый шаг после Поста - разговение: употребление определенных продуктов небольшими порциями и в особом порядке. Каждый продукт в Пасхальной корзине имеет символическое и ритуальное значение.
Яйца - символ жизни и плодородия. Традиция их окрашивать берет начало с легенды о Марии Магдалине. Когда Мария возвестила императора Тиберия о Воскрешении Христа и преподнесла ему первое пасхальное яйцо, Тиберий ответил, что Воскрешение так же невозможно, как если бы белое куриное яйцо вдруг стало красным. После этих слов яйцо обагрилось. С тех пор на Пасху яйца стали красить в красный цвет, а со временем и во все цвета радуги.
Главный атрибут Воскресенья - Пасха - сладкий дрожжевой праздничный хлеб, символизирующий тело Иисуса. По традиции Пасху выпекают в Чистый четверг. Главным компонентом украинской Пасхи считается закваска. При соблюдении всех правил тесто в процессе выпечки должно увеличиться вдвое, так же как слово божье произрастает в сердце человека.
Скоромное - мясные блюда в пасхальной корзине - это память о ветхозаветных временах, когда кровью жертвенных ягнят иудеи мазали косяки своих жилищ, в надежде, что их минует гнев ангела господня. Молочные продукты, как правило, сыр и масло, олицетворяют устремление к Богу, такое же нежное и доверчивое, как стремление ребенка к матери.
Хрен -обязательный компонент Пасхальной корзины и еще один посыл к Ветхому Завету. Эта горькая приправа -память о горечи рабства в Египте. Кроме того, хрен символизирует крепкое здоровье и долголетие. Распространенный способ его употребления на Пасху - перетертый со свеклой и намазанный на сваренные вкрутую яйца.
Соль, олицетворяющую суть, изобилие и полноту, после освящения ставили в Красный угол, используя как оберег.
Вино, хотя и не упоминается в молитве среди благословляемых блюд, как правило, присутствуют в Пасхальной корзине.
Проверенная веками пасхальная диетология рекомендует мягко выходить из Поста, сочетая небольшие порции постной и скоромной пищу и не налегая на алкоголь. Издавна разговение начинали с овсяного киселя. Затем наступал черед главных продуктов пасхальной корзины - яйца и пасхи - оптимального набора для перестройки организма к привычному рациону. В первый день Пасхи желательно воздержаться от жирного тяжелого мяса и острых приправ, а алкоголь употреблять в качестве аперитива и сопровождения еды в цивилизованных дозах. Конечно, традиции постсоветского украинского застолья предполагают в "богатом" праздничном меню жирную свинину, жареного гуся или барану и все это под мощный аккомпанемент крепкого алкоголя.
Но сегодня, когда украинцы приобщаются к мировым гастрономическим трендам и культуре трапезы, можно превратить Пасхальное застолье в изысканный гастрономический ужин, полностью соблюдая при этом все предписанные традиции питания.
В первую очередь, следует разнообразить классический продуктовый набор небанальными позициями, полезными и легкими в усвоении. Как это лучше сделать, расскажет Гастроном гастромаркета WINETIME Наталья Каневская.
Обратите внимание на классические овощные закуски гурманских стран Средиземноморья. Раньше их можно было попробовать только в местах производства, а сегодня они доступны в украинской продаже.
Например, итальянские оливки, среди которых бурые оливки с косточкой, полностью созревшие и богатые микроэлементами. Или зеленые оливки-великаны, разделяющие с бурыми первое место в рейтинге полезности. Или оригинальные оливки, фаршированные лимоном. И, конечно, знаменитые оливки Таджаске, выращенные на органических территориях Италии без использования каких-либо химических добавок.
Сорт Taggiasca считается одним из самых ценных сортов в Италии, именно из него производят самое дорогое в мире оливковое масло.
Еще в списке гурманских закусок – любимые итальянские лакомства: вяленые томаты с каперсами и пряными травами; золотистые, сладкие и хрустящие мини-луковички боретано жаренные на гриле в оливковом масле; цветы артишока в оливковом масле с розмарином. Все это можно замечательно употреблять в чистом виде или в составе блюд, например, на классической итальянской брускетте.
Для брускетт идеально подойдет воздушная и легкая чиабатта - дрожжевой хлеб с добавлением оливкового масла.
Обратите внимание на крестьянский фермерский хлеб из немецкой Швабии - он прекрасно сочетается с любой едой, а особенно с оливковым маслом. А Кейп код из цельнозерновой муки, семян льна и вяленой клюквы - идеальное сопровождение куриного мяса, сыра, ореховой пасты, трюфелей и конфитюра.
Обязательным атрибутом пасхального стола является сладкое красное вино. Специально к пасхальным праздникам украинская Торговая Марка "Колонист" создала "Литургийное десертное" вино - замечательную альтернативу традиционного Кагора.
Произведенное из аутентичного сорта винограда Одесский черный, "Литургийное десертное" обладает насыщенным темно-рубиновым цветом и богатейшим букетом, наполненным тонами сладких ягод, с нотами черной смородины и джема. Во вкусе - пряные оттенки чернослива, шоколада и смородины - вино демонстрируют впечатляющую глубину и взрывное фруктовое послевкусие. Очень мягкое, с прекрасным балансом сладости и свежести "Литургийное Колонист" может сопровождать шоколадные и мучные десерты или быть самодостаточным дижестивом.
