Замість сирної паски. Приготуйте аркас — старовинний українсько-польський десерт

Аркас — це давній молочний десерт старопольської кухні, який був широко поширений у Підляському воєводстві. Відомо, що його дуже любив король Ян ІІІ Собеський. Рецепт згадується в одній старовинній польській кулінарній книзі Compendium Felculorum 1682 року автора Станіслава Чарнецького:

«Яєчно-вершкову суміш вливають у кипляче молоко, додають трохи цитрини, щоб „підійшов“ сирок, який потім відціджують і збивають зі сливками та різними додатками».

Протягом століть аркас подавали на королівських святкових столах, але не лише для дворян. Рецепт добре прижився в народі, і його приготування стало звичним навіть українцям Галичини. Так, українська кулінарна письменниця та авторка бестселера того часу Ольга Франко записала рецепт аркасу у своїй Практичній кухні. Нині він є у вільному доступі на сайті онучки пані Ольги. Публікуємо простий рецепт цього старовинного десерту, який нагадає вам сирну паску, але з особливим смаком.

Аркас — автентичний рецепт

Інгредієнти:

• 1,5 л молока
• 200 г квасного молока
• 200 г сметани
• 5 яєць
• 150 г родзинок
• 40 г цукру
• 0,5 ч.л. солі

Спосіб приготування:

1. Квасне молоко, сметану, яйця розколоти
2. Влити молоко, додати родзинки, сіль. Заварити в каструлі на плиті, щоб молоко згорнулося. Залишити на пів години.
3. Вилити на сито, і знову зачекати хвилин 30.
4. Додати цукор, перемішати, викласти в марлю, підвісити над мискою на ніч.
5. Подавати зі сметаною, збитою з цукром і корицею.