З макаронами. Як приготувати вишуканий середземноморський салат: корисно і надзвичайно смачно

Аромату і вишуканості салатові додає суміш маринованих овочів, яка зазвичай складається з перцю, цвітної капусти, моркви та селери — джардіньєра. Вона яскрава, гостра і забезпечує чудовий смак з мінімальними зусиллями з вашого боку. Щоб надати салату надзвичайної текстури, зверху посипаємо його хрустким обсмаженим нутом.

Макарони в салаті повинні були такими, щоб заправка дійсно могла за них схопитися. Підійдуть короткі ребристі (люмаче), що мають форму «мушлі равлика». Також гемеллі, адже вони мають скручений вигляд, з двома шматочками пасти, скрученими разом. Якщо ви не можете знайти саме такі, підійдуть каватаппі, лікті або маленькі черепашки.

Як приготувати середземноморський салат з макаронами

Інгредієнти:

Для заправки:

700 г помідорів. сорту виноградні, різних кольорів

200 г оливок Кастельветрано без кісточок, відціджені

3 ст.л. каперсів, відціджених

2 зубчики часнику, очищені і роздавлені

1 велика гілочка свіжого розмарину

¾ склянки оливкової олії, розділені

Чорний мелений перець, за смаком

200 г смаженого червоного перцю, відцідженого і грубо нарізаного

¼ склянки мигдалю

Для хрусткого нуту:

1 банка нуту, відціджений

2 ст.л. оливкової олії

½ ч.л. солі

Чорний мелений перець, за смаком

½ ч.л. червоного меленого перцю

Для салату:

Cіль, для води для макаронів

500 г макаронів люмаче або макаронів гемеллі

2 склянки консервованої джардіньєри, відцідженої і грубо нарізаної, плюс ще для подачі

200 г копченої моцарели, нарізаної шматочками, плюс ще для подачі

½ c. упакованого свіжого листя базиліка, розірваного, плюс ще для подачі

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 200 °C.

2. Для приготування заправки, викласти помідори, оливки, каперси, часник і гілочку розмарину на деко. Полити ½ склянки оливкової олії і перемішати, щоб рівномірно покрити. Приправити чорним перцем. Поставити в духовку і запікати 25−30 хвилин (помідори повинні пустити сік, але все ще тримати форму). Викинути гілочку розмарину і відставити на 10 хвилин остигати.

3. Над великою мискою встановити велике сито з дрібними сітками. Процідити помідори, оливки та каперси, залишивши рідину для заправки, а помідори, оливки та каперси перемішати з салатом. Вийняти часник з томатної суміші та додати його до рідини, що утворилася. У блендер обережно додайте рідку суміш, решту ¼ склянки оливкової олії, обсмажений червоний перець, мигдаль і ще чорний перець. Збийте до однорідної консистенції і відставте в сторону. Залиште велику миску для перемішування салату з макаронів; не потрібно бруднити іншу миску.

4. Для хрусткого нуту необхідно викласти нут на великий кухонний рушник і ретельно протерти насухо, видаливши вільну шкірку. Перекласти нут на деко. Збризніть оливковою олією та посипте сіллю і перцем. Кидаємо нут, щоб він рівномірно покрився олією, і смажимо, доки він не стане темно-золотистого кольору, 25−30 хвилин. Вийняти нут з духовки, посипати червоним меленим перцем і обережно перемішати лопаткою, щоб перемішати. Відставити вбік, щоб охололо.

5. Для салату з макаронів, довести до кипіння велику каструлю з рясно підсоленою водою. Додайте макарони і варіть до стану аль денте, на 2−3 хвилини менше, ніж вказано на упаковці. Злийте воду і промийте макарони холодною водою, щоб припинити варіння. Перекласти у велику миску, в якій зберігалися томатний сік і оливкова олія, і відставити вбік (нічого страшного, якщо в мисці збереться трохи води, вона змішається з заправкою).

6. Додайте відкладену томатну суміш, джардіньєру, копчену моцарелу, базилік і заправку в миску з макаронами, обережно перекидаючи, щоб покрити їх. Перекласти в сервірувальну тарілку і зверху викласти додатково джардіньєру, копчену моцарелу та базилік. Посипте зверху