Кулінарна книга війни. Рецепт рятівних пиріжків з цукровим буряком та варенням, вивезеним з окупації

The War Cookbook — проєкт, який збирає рецепти страв з історіями про те, як українці на передовій, у себе вдома, в підвалі, на чужині переживають війну. Експедиція відбулася 2019 року на Кропивниччині в селі Хайнівка Олександрівського району (на той момент в ньому жило всього двоє людей). Там вдалося познайомитися з авторкою рецепту пані Тетяною Андріївною Чумаченко 39-ого народження. Вона пригостила дослідників пиріжками з цукровим буряком та варенням. Рецепт згодом увійшов до книги Смачна Кропивниччина.

Рецепт став у пригоді, коли героїня матеріалу Інна Тільнова використала його у 2023 році спочатку для збору грошей журналісту-воїну, а поті роздавала пиріжки за донати. Зібрала 10 000 грн. Варення привезла з окупованих території свекри пані Інни. Щоб зробити випічку, вона додала це сливове варення, і далі роздавала усім охочим. Історію у матеріал записала дослідниця, журналістка та маркетологиня Банько Марія. NV Food публікує розширений рецепт пиріжків з буряком та варенням, вивезеним з окупації.

Пиріжки з цукровим буряком та сливовим варенням

Інгредієнти:

• Білий цукровий буряк
• Сливове чи вишневе (в оригіналі) варення
• 200 г води
• 25 г цукру
• 4 г сухих дріжджів (якщо давно відкриті, візьміть 5 г)
• 75 г масла чи олія (50\50 вершкове і рослинне)
• 330−350 г борошна
• 3 г солі.

Спосіб приготування:

1. Білий цукровий буряк натерти на крупнішу тертушку та злегка підсмажити.
2. Взяти варення та змішати з буряком, коли він охолоне. Пані Чумаченко каже, що до пиріжків можна додавати різне варення на смак. Далі почати приготування дріжджового тіста.
3. У тепле молоко додати цукор та половину перемішаного виделкою яйця (друга половина піде на те, щоб помазати пиріжки перед випічкою). Розмішати виделкою і додати сухі дріжджі. Дати їм постояти 15 хвилин, вони мають стати активними — з’явиться піна. Вмішати борошно. Додавайте не все відразу — спочатку десь 300 г. Сіль додаємо в борошно.
4. Залишити тісто в мисці під плівкою в теплому місці приблизно на одну годину, щоб підійшло. Таким місцем може бути вимкнена мікрохвильовка з чашкою з кип’ятком, або можна те ж саме робити у вимкненій духовці. Поглядайте на тісто — якщо підійшло швидше, приступайте до наступного етапу.
5. Окремо розігрійте в сотейнику вершкове і рослинне масло — поки суміш не стане приємно теплою. Вмішайте масло чи олію в тісто ще в мисці, а потім добре вимішайте тісто руками на столі. Поверніть в миску під плівку ще на 30 хвилин в тепле місце. Зліпити пиріжки з буряковою начинкою та запекти.
6. Смакуйте та запам’ятовуйте важливе.