Для кращого смаку. Помилки під час приготування овочей на грилі та як їх виправити

Якщо ви коли-небудь замислювалися, які овочі добре підходять для гриля, відповідь така: досить багато — але лише якщо ви правильно їх підготуєте та приготуєте. Деяким потрібно трохи більше олії, іншим шампури або фольга, і час справді має вирішальне значення. Як тільки ви навчитесь, овочі на грилі чудово поєднаються з холодним пивом, вином та соковитим протеїном на ваш вибір. Ось як уникнути звичайних помилок і отримати овочі, які справді мають чудовий смак.

Не думайте, що всі овочі готуються на грилі однаково

Не кожен овоч створений для гриля. Деякі, як-от помідори чи листова зелень, потребують додаткової уваги або підготовки. Натомість оберіть:

• Кабачки та жовтий гарбуз: ніжні, м’які та чудово смакують у маринадах.

• Болгарський перець: добре тримає форму та солодкуватий під час обсмажування.

• Спаржа: швидко готується та додає димного смаку.

• Бакалажани: м’ясисті та ідеально смакують з оливковою олією та травами.

• Кукурудза на грилі: смажена в лушпинні або фользі, вона чудово карамелізується.

• Гриби: особливо портобелло, які готуються на грилі, як мрія.

Ці овочі добре тримають вогонь і мають справжній смак, якщо їх правильно приготувати на грилі.

Навіть овочі потребують невеликої підготовки (не пропускайте цей крок!)

Так само, як стейк потребує приправ та часу на відпочинок, овочі виграють від невеликої стратегії перед грою. Якщо ви кидаєте сирі шматки прямо на вогонь і думаєте, що просто будете приправляти на ходу, ви налаштовуєте себе на розчарування.

• Нарізайте рівномірно: однакова товщина забезпечує рівномірне приготування.

• Легке змащення олією: допомагає запобігти прилипанню та сприяє карамелізації.

• Приправте розумно: сіль, перець та ваші улюблені трави мають велике значення. Не перестарайтеся, дозвольте грилю зробити частину роботи.

• Якщо ви маринуєте, тримайте максимум 30 хвилин. Овочі швидко вбирають смак і можуть розмокнути.

• Не кладіть овочі безпосередньо на сильний вогонь. Сильний вогонь чудово підходить для стейку, але овочі потребують трохи більше ретельності. Якщо покласти їх на розпечений гриль, зовнішня частина підгорить, а середина залишиться сирою.

Замість цього:

• Використовуйте середній вогонь для рівномірного приготування.

• Спробуйте непрямий або двозонний вогонь, якщо ваш гриль дозволяє.

• Перевертайте лише один або два рази, щоб зберегти сліди гриля та уникнути розламування.

• Якщо ви використовуєте газовий гриль, залиште холоднішу секцію, куди ви можете перемістити овочі, якщо вони почнуть готуватися занадто швидко.

Секрет чудових грильованих овочів полягає в підготовці. Гриль посилює смак, витягуючи вологу та карамелізуючи поверхню, але лише за умови правильної підготовки. Порада — нарізати овочі, щоб відкрити більше поверхні, злегка змастити їх олією, щоб запобігти прилипанню, та приправляти помірно, щоб не витягувати забагато вологи. Саме маленькі кроки роблять димну магію реальністю.

Не переповнюйте гриль

Заштовхування кожного шматочка та палиці на решітку може здатися ефективним, але це не принесе вам користі. Це добре, якщо ви готуєте на грилі лише овочі, але пам’ятайте, що гриль не завжди підходить для делікатних продуктів.

Чому це важливо:

• Переповненість призводить до пропарювання, а не до підсмажування.

• Овочі не отримають приємного підсмаження чи димного смаку. Важче перевертати та контролювати кожен шматочок.

• Дайте овочам простір «дихати». Готуйте на грилі партіями, якщо потрібно, не варто псувати їжу.

Не чхайте на аксесуари для гриля

Немає жодної причини уникати використання аксесуарів для гриля, щоб полегшити роботу. Це:

• Кошики: ідеально підходять для дрібних овочів, таких як помідори чері або нарізана цибуля.

• Фольговані пакетики: чудово підходять для ніжних овочів або складних смаків (додайте трохи бульйону або соусу всередину).

Ви можете готувати на грилі розумніше, а не сильніше, і все одно вразити своїх гостей.

Останні штрихи — чудове доповнення

Щойно ви знімете овочі з гриля, не завадить додати трохи пікантності. Завершіть все такими елементами, як свіжа зелень, крапля бальзамічного оцту або навіть трохи тертого сиру. Подавайте їх теплими або кімнатної температури для найкращої текстури. Ви будете здивовані, наскільки ці маленькі доповнення можуть суттєво вплинути на кінцевий результат ваших грильованих овочів.

Із двох інгредієнтів: простий рецепт курки на грилі

Це вечеря з 2 інгредієнтів, яку захочеться готувати все літо. Вона проста, поживна і смачна.

Перейти до рецепту

Додайте різноманітність

Одна з найкращих речей у вивченні того, які овочі добре підходять для гриля, — це усвідомлення того, скільки варіантів у вас насправді є. А разом з цим приходить творча свобода. Спробуйте грильовану солодку картоплю з маслом чилі-лайм або смажену капусту з лимоном та пармезаном. Навіть авокадо можна смажити на грилі та начиняти сальсою для унікальної подачі. Не обмежуйте себе основами.

Не робіть так, щоб усі овочі мали однаковий смак

Поширена помилка новачків — приправляти всі овочі однаково. Різноманітність повинна виходити за рамки простого типу овочів, які ви використовуєте; надайте кожному свій власний смаковий профіль. Спробуйте додати лимонну цедру до спаржі для яскравості або змішайте гриби з соєвим соусом та кунжутною олією для пікантного смаку. Грильована кукурудза ідеально поєднується з лаймом для цитрусового смаку. Нехай кожен овоч сяє по-своєму та зі своєю власною приправою. І не забувайте про презентацію. Барвистий вибір грильованих овочів може стати зіркою вашого столу, якщо ви ретельно підготуєте та подасте їх.

Чікенбургер з моцарелою на грилі: домашня альтернатива фастфуду

Такий бургер легко приготувати вдома — смачно, поживно й корисно. А з картоплею в духовці чи на грилі він стає повноцінною стравою для обіду чи вечері.

Перейти до рецепту

Овочі, які витримують спеку

Коли справа доходить до гриля, деякі овочі тримаються краще, ніж інші. Міцніші варіанти, такі як кабачки, болгарський перець, гриби, спаржа, кукурудза та баклажани, добре почуваються на відкритому вогні. Вони зберігають свою структуру, добре вбирають сліди гриля та смак, не перетворюючись на кашу. Навіть цибуля та морква, нарізані товстими скибочками, чудово карамелізуються. Головне — нарізати їх до потрібного розміру та дати достатньо місця на грилі для рівномірного приготування. Як тільки ви дізнаєтеся, які овочі добре підходять для гриля, вам буде легко поєднувати смаки, кольори та текстури, щоб доповнити будь-яку страву.