Маскулінність, гроші та «кулінарний расизм». Чому веганський ресторан викликав культурні війни в Італії

«У країні, яка відома своєї кулінарною культурою, їжа дуже політизується» — зазначило видання Sentient. З моменту свого приходу до влади у 2022 році коаліція ультраправих партій на чолі з прем'єр-міністеркою Джорджією Мелоні та віце-прем'єр-міністром Маттео Сальвіні перетворила їжу на політичний реквізит. Сальвіні, який очолює праву партію Ліга, публікує фотографії та відео, захищаючи свої улюблені італійські страви. Нещодавно політик заявив у соцмережі X, що «зараз більше, ніж будь-коли, їсти італійську їжу — це політичний акт».

Відомо, що 2023 року Італія заборонила виробництво і продаж м’яса, вирощеного в пробірках. Це рішення може суперечити правилам вільної торгівлі Європейського Союзу. Однак Сальвіні захищає заборону і пов’язує між собою теми вирощування м’яса у пробірках із занепадом ринку праці, зростанням бюрократії та неконтрольованою імміграцією. Згідно з ним, в італійських проблемах винні вплив і регулювання Європейського Союзу.

На додаток до заборони альтернативного м’яса були введені багатотисячні штрафи за рослинні харчові продукти з назвами на кшталт «стейк з цвітної капусти» і «вегетаріанська шинка». Попри вразливість Італії до мінливого клімату, включаючи підвищення рівня моря, що загрожує Венеції, консервативні політики бачать у веганстві загрозу для своєї культури, а не рішення для клімату. Ці обмеження, разом з іншими у Франції, Флориді, Алабамі та Техасі, криміналізують вибір споживача.

На противагу цьому, веганські заклади мають немалий попит. Так, веганський ресторан Mezzaluna у Турині переповнений відвідувачами. Про це писало видання The Guardian. Його власниця та шеф-кухарка Даніела Заккурі спирається на кулінарні культури з усієї Італії та світу, щоб створити веганські страви традиційної італійської кухні. Її спантеличив закон про заборону рослинних альтернатив м’ясу: «Я думаю, що це жарт». Шефиня-вегетаріанка стверджує, що рослинне харчування дійсно може бути італійським, і пропонує власну інтерпретацію традиційної кухні. Наприклад, вона маринує морські водорості, щоб імітувати анчоуси, присутні в bagna càuda (п'ємонтському гострому соусі), і робить майонез із соєвого молока для insalata russa, як називають страву, схожу на олів'є.

Антивеганство, як зрозуміло з матеріалу, — це свідомий контроль над культурою Італії з боку ультраправих. У 2016 році, коли мер Турина оприлюднив загальноміський план популяризації рослинної їжі, консервативний політик розробив законопроєкт, який передбачав тюремне ув’язнення для батьків, які виховують своїх дітей на веганській дієті. Він, так і не ставши законом, був запропонований після того, як італійський суд зобов’язав матір-вегетаріанку годувати своїх дітей м’ясом в рамках угоди про розлучення. Під час дебатів тодішня лідерка опозиції Джорджія Мелоні сфотографувалася з м’ясником і підтвердила свою солідарність як з тваринниками, так і зі своєю неофашистською політичною партією Брати Італії.

Діана Гарвін, професорка продовольства і політики в Університеті штату Орегон, каже, що італійська прем'єр-міністрка, яка виступає проти абортів, геїв та імміграції, використовує м’ясо, щоб представити більш широкі культурні проблеми і отримати голоси фермерів країни, які займаються тваринництвом. В Америці, зазначається в матеріалі, триває така ж культурна війна навколо м’яса, яка ведеться на полях битв за маскулінність, гроші та політичний вплив. Сальвіні протиставляє домашнє італійське м’ясо тому, що він називає бюрократією Європейського Союзу. Його останнім передвиборчим гаслом було «Більше Італії, менше Європи!»

Кулінарний расизм в Італії

У 2019 році архієпископ Болоньї влаштував свято для міста і подав тортеліні з куркою замість свинини. Це зробили для того, щоб мешканці-мусульмани могли повечеряти. Тоді це обурило італійських правих, про що писали у Foreign Policy. Це торкнулося питання імміграції, на що прем'єр-міністрка Мелоні заявила: «існує проблема сумісності ісламської культури з цінностями і правами нашої цивілізації». Таку риторику назвали Ми проти них, і полягає вона у формуванні дозволі на те, що можна їсти, а що ні, і обмежує свободу вибору. Більше того, з 2009 року у місті Лукка заборонили відкривати нові так звані «етнічні» ресторани. Відтоді такі міста, як Флоренція, Верона та Трієст, поклали край іноземній кухні із ціллю захисту «власних кулінарних традицій. Наприклад, коли у Венеції заборонили продавати кебаби, мер міста заявив, що близькосхідний делікатес «не сумісний зі збереженням і розвитком культурної спадщини Венеції». На думку Гарвін, така поведінка, а саме «збереження традицій», переростає у расизм.

Проти пуризму та гастрономічного націоналізму

«Що таке традиція?» запитує Заккурі. Щоб створити власну інтерпретацію італійської кухні, шеф-кухарка спирається на такі харчові традиції, як китайський тофу та японський сейтан, які передували італійським традиціям. Вона готує каррі з Індії, соуси з Таїланду. Її ресторан є відображенням культурного ф’южна, сучасної реальності, яку так легко не помітити політикам та харчовим пуристам, які хотіли б повернути час назад.

Насправді, італійська їжа завжди була ф’южном. Пасту, ймовірно, імпортували з Азії чи Близького Сходу, а піцу популяризували американці. За словами Гарвін, у своєму теперішньому вигляді ці популярні страви з’явилися лише з середини 1900-х років. До того помідори для соусів, кукурудза для поленти та картопля для ньокі — все це походило з Нового Світу, тобто з Америки. Під впливом кулінарних традицій та інгредієнтів з усього світу італійська кухня продовжує розвиватися і сьогодні. Зерно для пасти від італійських нонна походить з далекої Канади, а Сальвіні має рацію, уточнюючи, що фундук в італійській Нутелі походить з Туреччини; хоча його відмова від шоколадно-фундукового спреду, швидше за все, пов’язана з упередженнями.

Важливість м’яса для італійської ідентичності

На питання, чи є м’ясо настільки важливим для італійської ідентичності, як стверджують деякі політики, Заккурі відповідає: «Це залежить від регіону», а в Італії багато регіонів, кожен з яких має свою власну кухню. У той час як північна італійська кухня історично формувалася під впливом важких, пікантних м’ясних страв, південь дотримується більш вегетаріанської, середземноморської дієти — хоча і з великою кількістю морепродуктів.

Джанфранко Марроне, італійський професор Університету Палермо, вивчає символіку та дискурс навколо італійської їжі. За його словами, в гастрономічному націоналізмі, який означає використання їжі для збереження політичної ідентичності країни, є щось таке, що «не має сенсу».

Чинний міністр кричав натовпу, що він любить свинину, і що вегани повинні «змиритися з цим», а найбільше сільськогосподарське лобі Італії заявило, що «м'ясо з пробірки стирає народну ідентичність цілої нації». З одного боку, консервативні політики занепокоєні меншістю італійців, які, на їхню думку, руйнують національну культуру. З іншого боку, не потрібно багато зусиль, щоб побачити те, що Марроне називає їхньою «абсолютно фальшивою ідентичністю італійської кухні».

Культуру країни формують люди, і, наслідково, політика. Однак, один рух не може диктувати її для цілого народу. Популярність веганського фьюжн-ресторану на півночі Італії може пояснити, чому ультраправі екстремісти країни щосили намагаються покласти край еволюції.