Бережіть від ультрафіолету. Експерт розповів, чи має пиво термін придатності, як визначити його свіжість і як правильно зберігати

Щоб відповісти на це запитання, EatingWell звернулися до Ніла Вітте, одного з 22 майстрів-цицеронів (найвищий рівень сертифікації в програмі Cicerone) у світі. Він володіє глибокими знаннями про пиво і є власником Craft Quality Solutions, компанії з виробництва розливного пива, що базується в Канзас-Сіті, штат Міссурі. З більш ніж двадцятирічним досвідом роботи в пивній індустрії, Вітте знає, як визначити якість пива. Тому його запитали: чи може пиво зіпсуватися?

Чи існують терміни придатності у пива

Його коротка відповідь: так, але не зовсім так, як у інших продуктів. «Термін придатності пива спливає, але це не той самий термін, що й у продуктів харчування, які можуть викликати хвороби», — пояснює Вітте. «Через вміст алкоголю і протимікробні властивості хмелю, пиво не підтримує ріст патогенів. Найгірше, що може статися з пивом, це втрата смаку».

Який термін придатності пива

Різні сорти пива мають різний термін зберігання. Деякі міцні сорти, як-от ячмінні вина та імперські стаути, часто варять із розрахунком на витримку. «Деякі пивовари навмисно залишають свої пива для витримки на кілька років», — каже Вітте. Однак він наголошує: загалом пиво слід пити якомога свіже, особливо хмелеві сорти, такі як IPA. «Хмелевий аромат — одна з перших характеристик, які втрачаються з часом», — пояснює він. «Свіжий IPA демонструє чудовий хмелевий аромат, але через кілька місяців цей аромат може зникнути».

Як визначити прострочене пиво

Визначити вік пива та його термін придатності не завжди просто. На етикетках не завжди вказуються дати пакування та придатності. «Пивовари не зобов’язані повідомляти споживачам дату пакування і термін придатності «, — каже Вітте. Однак пивовари, які надають таку інформацію, демонструють вищий рівень якості. «Я особисто уникаю купувати пиво без зазначених термінів придатності», — додає він. Навіть якщо хтось п'є старе пиво, «найгірше, що може трапитися, — це неприємний смак».

Зазначимо, що ці рекомендації стосуються ринку США. В Україні згідно із законом має бути вказано строк придатності не більше 2 років, але якщо неправильно зберігати, то пиво зіпсується раніше.

Поради щодо зберігання пива для збереження свіжості

Щоб пиво не втрачало якості, необхідно дотримуватися кількох простих правил. По-перше, перевіряти термін придатності (якщо він зазначений). Зберігати пиво в холодильнику до вживання. Якщо немає місця в холодильнику, тримати його в прохолодному місці, наприклад, у підвалі. Також уникати прямого сонячного світла, оскільки ультрафіолет може спричинити хімічну реакцію, яка надає пиву запаху скунса. Найкращий спосіб уникнути цього — зберігати пиво в темряві і вибирати пляшки з коричневого скла, яке найкраще блокує ультрафіолетові промені.