Счастье есть

НВ Style называет пять недавно открывшихся в Киеве ресторанов, в которые стоит зайти

NĂM

Адрес: ул. Большая Васильковская, 48

Время работы: 08:00‑24:00 (пт, сб 08:00‑02:00)

Средний чек: 1000 грн

Кухня: вьетнамская

Совладельцы этого двухэтажного ресторана современной вьетнамской кухни — супруги Оксана и Тарас Середюк, а также Эктор Хименес-Браво, ресторатор, знаменитый повар мирового класса и бессменный судья шоу МастерШеф.

Для бизнес-партнеров это второй общий проект: ранее они открыли ресторан современной китайской кухни ВAO, получивший в Киеве известность модного заведения. Новый проект — вновь фешенебельный ресторан азиатской кухни, на этот раз вьетнамской.

Официально NĂM открылся в июне, но три месяца до этого работал в тестовом режиме.

Первый этаж заведения занимает бар с внушительной винной и коктейльной картой. Помимо этого, здесь подают традиционные холодные и горячие вьетнамские закуски.

Второй этаж — полноформатный ресторан. Его меню лично разрабатывал Браво, который считается одним из лучших шеф-поваров, работающих в Украине. Взяв за основу аутентичные блюда вьетнамской кухни, звездный шеф мастерски их модернизировал.

В меню NĂM — закуски тим сам с лягушачьими лапками и бататом, рулетики нэм с лобстером и манго, осьминог с фруктовым тартаром в листе лолот.

Также здесь подают каре ягненка с бататом, лемонграсcом и сливовым соусом, мясо кролика с ананасовым соусом и кокосовыми чипсами.

А на десерт можно заказать сорбет маракуйя — тайский базилик или клубничный мусс с малиной и розой.

Еще один повод для гордости заведения — открытая кухня под руководством вьетнамского шеф-повара Си Тай Нгуена. Прежде чем при­ехать в Украину, он работал в лучших ресторанах Дубая.

Черноморка на Мельникова

Адрес: ул. Мельникова, 83а

Средний чек: 350 грн

Время работы: 11:00‑23:00

Кухня: европейская

Самое демократичное заведение из всей пятерки. Интерьер без особых затей. Но если, живя в столице, вы соскучились по одесским рыбным ресторанчикам на берегу Черного моря, вам сюда. Черноморка на Мельникова открылась в июле, и в Киеве это уже шестое заведение сети.

Главное: здесь подают блюда из свежайших морепродуктов собственного вылова. К примеру, угря вылавливают в Шацких озерах, щуку и форель привозят из Закарпатья, а черноморского калкана и ската — из Одесской области. Ассортимент морепродуктов в Черноморке обновляется три раза в день.

Помимо традиционной ухи, в меню — суп буйабес, руккола с креветками, помидорами черри и пармезаном, мидии в сливочном, чесночном или томатном соусе, тартар из лосося с икрой щуки, террин из печени ската и более 15 видов устриц. Последних сюда поставляют из четырех стран, в том числе из Украины, причем вам могут предложить устриц, не только выращенных на рыбных фермах, но и самых деликатесных — диких.

Завсегдатаи заведения предупреждают: столики лучше бронировать заранее. Особенно если собрались сюда в выходной.

Впрочем, заведение работает и в демократичном формате рыбной лавки. На открытой охлаждаемой витрине можно выбрать свежайшую кефаль, катрана, судака, осьминога бэйби и прочие морепродукты. Их вам приготовят на ресторанной кухне. Или забирайте улов с собой и готовьте дома сами. В конце концов, почувствуете себя Джейми Оливером или Гордоном Рамзи.

Holy Burger

Адрес: ул. Шота Руставели, 16а

Средний чек: 500 грн

Время работы: 08:00‑00:00

Кухня: европейская, американская

Новое заведение киевских рестораторов Алины Косичкиной и Дмитрия Заходякина (экс-владельцев The Burger, The Bar и The Cake) соседствует в столице со знаменитой Хоральной синагогой Бродского. Видимо, близость к этому культовому сооружению и подтолкнула рестораторов к мысли назвать свой новый ресторан Holy Burger, что с английского переводится как Святой бургер.

На кулинарной карте столицы это заведение появилось в сентябре. В его меню восемь видов авторских бургеров от шефа Алексея Юсупова: с говядиной, копченой индейкой и двумя видами чеддера; с говядиной, фуа-гра и камамбером; с мраморной говядиной и трюфельным соусом; с бараниной и козьим сыром; с курицей и с рыбой.

Для вегетарианцев есть особый бургер — с сыром буррата, печеным перцем, помидором и соусом песто. Все бургеры подаются с картофелем фри и салатом коул слоу.

Кроме того, в меню есть американские стейки — рибай, филе-миньон и Нью-Йорк. А также лосось с сыром шевр и арбузом, банош с сулугуни и орегано, утка с яблоками и гранолой, овощи на гриле с овечьей брынзой. Из десертов здесь подают тарт татен с яблоками и карамелью, бретонский пирог с вишневым конфитюром и торт-безе Павлова с пломбиром и соленой карамелью.

GRANO и Grano Cafe

Адрес: ул. Болсуновская, 2

Средний чек: 750 и 250 грн

Время работы: 12:00‑23:00

Кухня: итальянская

Заведения братьев Евгения и Сергея Гусовских, как правило, входят в ежегодный рейтинг 100 лучших ресторанов Украины по версии НВ. Не стал исключением и ресторан итальянской кухни GRANO. В 2018‑м, через год после открытия, он дебютировал в этом рейтинге. По мнению 50 экспертов-составителей рейтинга — вполне заслуженно: в меню GRANO входят лучшие традиционные итальянские блюда от закусок-антипасто до всевозможных пицц и домашних паст. Их дополняют авторские блюда шеф-повара Алексея Зольникова и обширная винная карта.

Гордость заведения — знаменитая неаполитанская пицца. Ее качество подтверждено сертификатом Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), международно признанной ассоциации экспертов, специализирующихся на этом блюде. Для Украины это второй сертификат AVPN. Первый — у пиццерии Napule, которая тоже принадлежит Гусовским.

В сентябре братья-рестораторы решили дополнить концепцию GRANO и открыли на его первом этаже более демократичное заведение — Grano Cafe с умеренными ценами и не таким замысловатым меню.

И хотя в Grano Cafe средний чек втрое ниже, чем в большом GRANO, готовят здесь также из‑под ножа, используя свежайшие, а не замороженные ингредиенты. Именно поэтому основные позиции блюд обновляются еже­дневно.

Неизменной остается только итальянская пицца. Здесь за ее приготовление, как и в ресторане, отвечает неаполитанский шеф-пиццайоло Джузеппе Иролло. В Grano Cafe готовят как классическую Маргариту, так и пиццы по авторским рецептам неаполитанца.

Вино и люди

Адрес: ул. Сергея Гусовского, 11 / 11

Средний чек: 300 грн

Время работы: 10:00‑23:00

Кухня: фьюжн

“Космополитическое городское кафе без винных стереотипов”. Так определили концепцию своего заведения Галина Фрунзе, совладелица киевского ресторана Under Wonder, и Виола Ким, владелица Viola’s Bar и Pleasure Cafe.

Вино и люди — самое новое заведение на ресторанной карте Киева: оно открылось в начале октября. И уже завоевало репутацию демократичного места с отменными завтраками. Если у вас есть буржуазная привычка неспешно завтракать с семьей вне дома — вам сюда. В этом заведении подают круассаны с копченой курицей, омлеты, сырники и перуанские тостадитос с томатами и гуакамоле.

Но не завтраками едиными. В меню заведения есть блюда и посолиднее. Например, боул с лососем и авокадо, говяжий язык под соусом дорблю с картофельно-сырным гратеном, тартар из телятины, белый окунь с булгуром негро и яичным соусом и профитроли с сыром Филадельфия и орехами.

А в винной карте этого космополитического кафе, как именуют его создатели, почти 60 видов вин из Франции, Португалии, Испании, Италии, Германии и Чили.

Выбрать именно эти рестораны НВ Style советовали:

Алла Законова, фудрайтер, ресторанный критик, сооснователь и редактор онлайн-журнала Food&Music Kyiv;

Ольга Карри, гастрожурналист Сніданку з 1+1, гастроблогер, создатель и автор сайта karifood.com;

Софья Коломыцева, издатель журнала Ресторатор, организатор международного фестиваля рестораторов InRestFest;

Ольга Насонова, ресторанный эксперт, директор компании Ресторанный консалтинг;

Дмитрий Сидоренко, президент Ассоциации сомелье Украины.