Мишленовские звезды перед глазами

Во время пребывания в размеренной и упорядоченной Вене захотелось чего-то эдакого. Экзотичного, непривычного и особенного. Стала искать в интернете мишленовские заведения. Сначала с одной звездой – а их приличное количество, звезды стали двоиться перед глазами. Таким образом, набрела на три ресторана аж с двумя мишленовскими звездами. Их я искала не зря. После того, как по рекомендации консьержа в пятизвездочном отеле Парижа мне довелось отведать сущей гадости за 200 евро в одном из «респектабельных» ресторанов возле Нотр-Дама (но это уже другая история), я решила не рисковать и выбрать заведение с железобетонной репутацией. Уж если платить, то хоть знать за что. А звезды просто так не дают. Тем более - две.

В итоге выбор пал на ресторан со сложно произносимым названием Steirereck, который на данный момент занимает 9-ое место в топ-50 ресторанов мира. Забронировав бранч на 11-30 утра, я даже порадовалась, что места на ужин уже были заняты (или нужно было ждать пару недель): не буду наедаться на ночь.

Ресторан находится в парке в центре Вены, что летом особенно приятно. Я намеренно не завтракала и, как оказалось, была абсолютно права – количество выносимых блюд и комплиментов от шефа в итоге покрыло и завтрак, и обед, и даже частично ужин.

Меню на ужин было доступно, однако я выбрала сет из ланч-меню – четыре блюда за 95 евро. Также был доступен сет, включающий сыр, за 105 евро – его выбрал мой визави. Сидим, ждем, пьем аперитив. И тут официант, словно фокусник, выносит целых пять комплиментов от шефа. Из них запомнились маленькие шарики фалафеля, какая-то пена из цитрусов, щедро посыпанная перцем, кусочки сырых овощей, плавающие в белой слизи. О боже, за что мне это, подумала я и вспомнила описание Гришковцом его визита в модный ресторан Нома в Дании: «Завороженные, мы поедали эту дрянь».

К слову, все это на самом деле завораживает - эти замысловатые закусочки, снующие официанты, подъезжающие к вам с тележкой из, наверное, 20 видов хлеба и предлагающие кусочек хлеба на выбор, попутно описывая все варианты. К слову, вип-хлеб тоже существует. Мое личное открытие – черный хлеб с добавлением лаванды и меда. Очень утонченный вкус.

О закусках. Овощи в слизи я не оценила. Фалафель – модное сейчас блюдо, которое я, однако, не люблю, был ничего. А вот цитрусовая пенка с перцем неожиданно порадовала. Кислота и острота разыграли аппетит. Затем мне принесли холодную закуску и это, пожалуй, лучшее, что случилось со мной в этом ресторане. К счастью, с каждым блюдом приносили табличку с описанием всего, что на тарелке. Приведу описание моей закуски, потому что она на самом деле этого достойна.

«Желтые перцы на гриле, выдержанные в верджусе (кислый сок, который делают, отжимая недозрелый виноград) и оливковом масле с травами. Жаренная мускусная дыня. Иерусалимский артишок, тушеный в масле из макадамского ореха. Маринованные, очищенные моллюски Венус и измельченные оливки Таггиаска. Моллюски Венус, приготовленные с рисовым вином, тамариндом, имбирем, лимонной травой и оливковым маслом с травами. Желтый перец, маринованный в собственном соку и верджусе. Мускусная дыня и перикон». Что такое перикон, я не знаю. Судя по гуглу, какое-то растение с желтыми цветами.

Ну вы поняли. И похожая табличка рядом с каждым блюдом. Я думала, у меня трудности перевода названий с английского, так как я украинка. Но мой визави, у которого английский самый что ни есть родной, сидел с тем же выражением лица, что и я.

Верджус, перикон и т. д. были названиями из какого-то другого мира высокой гастрономии.
Но закуска действительно удалась. Я уже давно заметила, что дыня (которую мы привыкли есть отдельно от всего) отлично сочетается с морепродуктами, когда на свой страх и риск заказала креветки с дыней в одном из китайских ресторанов Калифорнии. Заказала и не пожалела.

У моего визави закуска была с почками. И, несмотря на все сложные соусы, маринады и тушения, она пахла почками. Ну, вы поняли.

По соседству сидела пожилая пара (предположительно, французы). Они постоянно не доедали приносимые им блюда, разводили руками и говорили «I am sorry». Съели до конца только десерт. «Ну, наконец вы закончили блюдо!», - не выдержав, воскликнула официантка.

Постоянно приносимые комплименты от шефа – удачный ход, ведь если посетителям не очень по вкусу заказанное (как тем французам), то среди маленьких «апетайзеров» все равно найдется то, что они захотят попробовать. Таким образом, и голодным никто не уйдет, и клиент, получивший столько бесплатных комплиментов, жаловаться не будет.

Остальные мои блюда были такие же сложные по описанию, однако не могу сказать, что их вкус пришелся мне по душе. Ягненок был жирноват, а какие-то непонятные веточки были странного вкуса (хотя, возможно, они были просто для декора). Порадовали сыры – вернее, огромная тележка с сырами из самых разных стран. Впрочем, порадовала только глаз, а не нос. Еле сдерживаясь, чтоб его не защемить пальцами, я терпеливо ждала, пока укатят тележку. «Подберите что-то на ваш вкус – от мягких до острых», - только и смогла выдавить я. Впрочем, подобрали сыры идеально, и на вкус они были прекрасными. Самое главное – предварительно стараться их не нюхать. Это правило я выучила еще во Франции. Ведь некоторые из них пахнут так, вроде кто-то умер.

Тем временем я поймала себя на мысли, что сижу и ем почти три часа. В какой-то момент я захотела просто пойти в залитый солнцем парк, сесть на лавочке, послав ресторан к черту с этими замысловатыми описаниями - «только две звезды скатились на его погон» или как там поется. Только ощущение, что я сижу в ресторане с двумя мишленовскими звездами, не давало мне покоя и заставляло продолжить этот странный эксперимент.

На десерт я заказала суфле из семян конопли. Меня и так уже начинало «штырить» от названий и описаний, и я наивно надеялась, что принесут нечто вроде амстердамского брауни и я окончательно кайфону. Но не тут-то было. Суфле на вкус было пресноватым и отдавало конопляным маслом. Не спасало ситуацию ни мороженое из сидра с какими-то хлопьями, ни кусочки ревеня, в чем-то вымоченные и завернутые снова-таки в ревень. Кстати, из последнего делают вполне приятный лимонад в хипстерских заведениях Лондона. Узнав об этом, очень удивилась моя знакомая крестьянка, предпочитавшая делать лимонад из лимонов, а не «лопухов, растущих в огороде, как сорняк». Теперь расскажу ей, как из ревеня готовить модные десерты и продавать по 20 евро за штуку.

Да, я не гурман. На следующий день на улице Вены купила шоколадно-йогуртовое мороженое за 2-80 евро, которое, на мой вкус, положило на лопатки и сорбет из сидра, и коноплю с ревенем вместе взятых. Но вернемся к ресторану.

Когда моему визави принесли на десерт квадратный макарун, мне показалось, что мозги у меня стали уже тоже квадратными. Впрочем, макаруном он звался только в пресловутой табличке – на вкус был как замерзший бисквит. Может, лежащее на нем мороженое так на него повлияло.
После десерта снова-таки последовали бесплатные комлименты – я выбрала миндальные орешки в мятно-сахарной пудре и кусочки яблок в сиропе с корицей. А потом - снова закусочки от шефа: два маленьких пирожных с разными видами джема на них. Хотя уже ни интереса, ни желания попробовать они не вызвали. Скорее, легкое раздражение. «Oh, no-no-no-no!», - замахала руками другая пожилая дама, сидевшая в дальнем углу, и настоятельно попросила вызвать ей такси. То, что вначале ожидалось с нетерпением и будоражило воображение, через три часа стало просто утомлять. Неожиданно для себя поняла - чтобы стать гурманом, нужно иметь большое терпение.

Я тоже наконец-то вышла в парк. Спасибо, что жива. Чек – 290 евро на двоих с вином (без него, сами понимаете, никак не разобраться) и чаевыми. В Лондоне столько возьмут и без Мишлена. Просто за Лондон, Биг-Бен и Темзу, сэр.

Есть не хотелось до позднего вечера. После этого похода в голове до сих пор засели две странных мысли. Первая – чем все же дикий кабачок отличается от обычного? И вторая – если я смешаю мускатный орех с вареньем из красной смородины, получится ли у меня соус, похожий на тот, что подавали к шницелю? Я заказала шницель как традиционное блюдо австрийской кухни, чтобы окончательно не сломать себе мозг. И мне его принесли даже без таблички с описанием.

Я не знаю, как мне оценить этот гастрономический квест длиной в три с половиной часа. И это ланч! На ужин предлагают сеты из шести или семи блюд. Я не знаю, как люди выживают.

Жалею ли я? Нет. Но не могу сказать, что знакомство с высокой кухней было выдающимся событием моей жизни. Очень понравились закуска и хлеб. И сыры, да. Но их не нужно готовить. Достаточно просто наладить поставки из Франции и Швейцарии. Но на этом, пожалуй, всё. Стоит ли с этой высокой кухней знакомиться и платить за это несколько сотен евро, решать вам.

Текст публикуется с разрешения автора.

Оригинал