Золотые рыбки

Норвежская рыба — важна для страны прежде всего тем, что она приносит ей миллиардные прибыли, а также десятки килограммов нежного мяса к каждому местному столу

Кристина Бердинских
(Киев-Берген-Киев)

В 9:45 утра продавец рыбы Стиан выкладывает на прилавки рыбного рынка, который находится в центре норвежского города Берген, разнообразную рыбу. "Эта рыба у вас, кажется, называется "морской черт", — говорит он название рыбы на русском и пристраивает "черта" на лед. Рыбный рынок в Бергене открывается в 10:00 и находится у древней набережной города, веками связанного с рыбой и рыбной торговлей. Стиан объясняет, что летом рыбный рынок занимает значительно большую территорию — морепродукты продают не только внутри здания, но и на уличных прилавках. Здесь также круглый год работают рестораны, где могут приготовить рыбу, которую только что купили.

Стиан, который с огромным удовольствием рассказывает о каждой разновидности рыбы, а также о своей работе, советует посетить рынок чуть позже: где-то в 11:00 здесь уже будет толпа покупателей и значительно больше рыбы. "Это тоже норвежская рыба?" — спрашиваю, глядя на огромную камбалу в его руках. "Здесь все норвежское. Зачем нам чья-то рыба, если у нас своей полно?"— улыбается Стиан.

Норвежцы не представляют своего меню без рыбы. Если украинцы едят 8-9 кг рыбы в год, граждане стран Евросоюза — 20 кг, то норвежцы — 23-25 кг. "Моя любимая рыба — это треска, а еще я люблю мясо кита", — говорит Кристен Мордал, представитель норвежской компании Мордал Консалтинг. Он ест рыбу как минимум дважды в неделю.

Но рыба для норвежцев — это не только вкусное блюдо для всей семьи. Прежде всего эта индустрия — важная составляющая экономического благополучия страны. После нефти и газа рыба и морепродукты занимают второе место в норвежском экспорте, говорит Кристен Мордал, который работает в этой области 20 лет. Норвегия экспортирует рыбу в 150 стран мира, рассказывает он. В прошлом году объем экспорта составил 91 млрд норвежских крон, то есть около €10 млрд.

П родавцы, которые работают на рынке в Бергене, говорят, что даже в осенний и зимний периоды у них за день раскупают не менее 80% рыбы. А летом покупатели вообще разметают все. Стиан рассказывает, что сейчас наступает сезон трески, которая представлена в 3-4 разновидностях. С начала апреля и до конца октября будет сезон сельди. Но в Норвегии это не очень популярная рыба, в отличие от стран Восточной Европы. Украина, например, является крупнейшим в мире импортером норвежской сельди. За восемь месяцев 2017 года сюда "приплыло" почти 20 тыс. т этого деликатеса. На втором месте — Египет с 10,6 тыс. т.

Для норвежцев украинский рынок очень важен, уверяет Ойвинд Сетрен из холдинга Pelagia AS, офис которого находится в Бергене рядом с набережной (в этот холдинг входят магазины Egersund Seafood в Украине). Популярность норвежской сельди в Украине Сетрен объясняет не только привычкой и украинской традицией, но и ценой. Она в Украине имеет большее значение, чем в других странах, признает норвежец.

До недавнего времени крупнейшим рынком для норвежской сельди была Россия. И после внедрения санкций в отношении России продажи норвежской рыбы в РФ были прекращены. Несмотря на прогнозы экспертов, что это станет огромным ударом для норвежской торговли не только селедкой, но и лососем, катастрофы не произошло. Норвегии понадобилось всего две-три недели для того, чтобы переориентироваться на другие рынки, говорит Мордал. А продавец Стиан с рыбного рынка шутит, что после введения санкций против РФ впервые услышал о появлении "белорусского лосося", который появился на свет, когда норвежский лосось россияне пытались доставить в свою страну под видом белорусской рыбы.

Заканчивая рассказ, Кристен Мордал говорит, что лично он чаще любимой трески потребляет семгу и форель, поскольку их легче готовить. Котлеты из семги, 15 минут приготовления, рис на гарнир — и ужин готов. Вот такой простой рецепт от Мордала.

Что касается предпочтений за пределами Норвегии, то они выглядят так: норвежская макрель нравится Азии, а треску любят во Франции, Португалии и Бразилии. Тоже важно отметить, что сезон дикого лосося выпадает на июль-август. Этот деликатес стоит втрое дороже лосося, которого выращивают на рыбных фермах. Именно фермерский лосось затем доплывает в магазины всей планеты.

Ежедневно в мире потребляется около 13 млн блюд с норвежским лососем, рассказывает Дмитрий Загуменный, генеральный директор Ассоциации украинских импортеров рыбы и морепродуктов. "Контролирующие органы Норвегии уделяют огромное внимание качеству рыбы, — резюмирует Загуменный.— Вряд ли вы найдете где-то в мире больший контроль".