Как пить дать

В маленькой Бельгии бушует самое беспокойное море на планете Земля — море пива. В его волнах плещутся многочисленные туристы и местные пивоманы. Около 600 пивоварен этой небольшой страны обслуживают все вкусы мира и даже диктуют их самым оригинальным способом

Александр Пасховер

Четыре года назад Василий Северенчук, ныне креативный директор рекламного агентства ITCG, приехал в Бельгию к другу семьи. Его зовут Даниель Ван де Виль и по совместительству он еще и всемирно известный рефери бокса. Первое, что сделал радушный хозяин,— налил гостю массовое местное пиво Duvel (в переводе — дьявол). “Оно меня поразило своим вкусом, ароматом, крепкостью,— рассказывает НВ Северенчук.— У бельгийцев пиво, как правило, начинается с 8 оборотов. Наш потребитель привык к более легким напиткам”.

В Бельгии размещено около 600 всевозможных пивоварен. Как заметил Северенчук, в радиусе 20 км вы всегда наткнетесь на одну из них. Посол Бельгии в Украине Люк Якобс рассказывает НВ, что в пяти минутах ходьбы от его бельгийского дома в Мехелене варят отменное пиво на семейном предприятии Het Anker.

Пивоваренная традиция зародилась в этом месте в 1470‑х с обычая варить напитки в честь французского императора Карла V — бренд назывался Gouden Carolus. “Эти специальные сорта пива регулярно входят в число лучших в мире,— хвастается дипломат.— Они экспортируются в более чем 40 стран мира, в том числе и Украину”.

Еще одна эксклюзивная изюминка бельгийского пивного стиля — то, что к каждому виду напитка подается индивидуальный бокал. “Такой психоз по бокалам — только у бельгийцев, больше ни у кого нет,— говорит Северенчук.— Я уже собрал коллекцию из 500 разных бокалов”.

Кроме коллекционирования бокалов, 30‑летний пивоман последние четыре года потратил на глубокое исследование и дегустацию бельгийского эля и лагера. Он объездил максимальное количество бельгийских мест, где варят этот хмельной напиток, и теперь проводит в Киеве пивные ликбезы, а в Бельгии — пивные туры.

Провести такой виртуальный тур для НВ он предложил в киевском ОлдПабе. Этим вечером здесь проходила очередная дегустация бельгийского пива. На нее нужно было записываться заранее. Все места к началу этого праздника пива уже были забронированы.

Итак, если вам еще нет 18, переверните четыре страницы вперед и почитайте интересную статью о бельгийском футболе или пролистайте три страницы назад, дабы узнать о самых увлекательных местах бельгийской провинции. Остальных же приглашаем в хмельное путешествие с Северенчуком по пивной карте Бельгии.

Давайте поговорим о питейных заведениях. Начнем с Delirium Cafe. В 2004 году оно попало в Книгу рекордов Гиннесса как бар с самым обширным выбором пива — более 2 тыс. В меню я находил даже украинское Оболонь. Здесь вы встретите людей с любого уголка планеты, которые охотно общаются. Вы садитесь за любой стол, как это принято в Бельгии, но, конечно, спрашиваете разрешения. Как правило, отказывают редко. Тут нет официантов, нет счетов. Вы просто берете пиво на баре, идете на один из трех этажей. Это шумное и многолюдное место, особенно в выходной.

На третьем этаже есть лофт, где каждый месяц презентуют пиво, например из Германии, Чехии или Америки. Мне посчастливилось попасть на Италию. Пиво нетипичное, оригинальное, не массовое. Delirium Cafe находится в пяти минутах ходьбы от центральной площади Брюсселя.

Место легендарное. Туда нельзя не пойти. После вы поймете, хотите вы вернуться или нет. По моему опыту, большинство хотят вернуться — в эту шумную, студенческую атмосферу. Вы выходите со своим бокалом на улицу. Там стоят сотни людей, пьют пиво в узком проходе и общаются. Подходят друг к другу, спрашивают: “Where are you from? A, Ukraine. Слышал! Кличко, Шевченко, revolution”. Вы там находите пять друзей и обсуждаете любые темы.

Итак, раз мы только приехали в Бельгию, то давайте попробуем Gouden Carolus Hopsinjoor. Это светлое, не очень крепкое пиво одной из лучших, по моему мнению, пивоварен Бельгии — Het Anker.

В Брюсселе я рекомендую посетить пивоварню Cantillon. Она специализируется на пиве спонтанного брожения — дрожжи в него добавляются не искусственным способом. Считается, что вокруг Брюсселя в воздухе витают специальные бактерии. Бельгийский дрожжевой микроклимат насчитывает 83 вида полезных дрожжевых бактерий, которые способны осуществлять брожение пива. В таком сочетании и в таком количестве они больше нигде не встречаются.

Такое пиво называется ламбик, оно очень специфическое на вкус. Людям неподготовленным оно может и не понравиться. Чистый ламбик — кислый и практически негазированный. Для расширения гастрономических горизонтов было бы неплохо его попробовать. Из 50 лучших бельгийских пивных сортов по рейтингу RateBeer 12–13-е место занимает пиво, сваренное в Cantillon. На одной пивоварне вы можете попробовать 12–13 лучших сортов.

Ламбик считается основой для следующих сортов пива. Из него делается гез — купаж ламбика молодого (1 год) и более выдержанного (3 года, к примеру). Есть также два самых популярных стиля фруктового ламбика, одно из которых может понравиться девушкам. Это пиво крик (вишневое) и фрамбуаз (на французский манер, фрамбо — фламандский вариант), малиновое пиво. Как правило, оно кисловато, но иногда баланс уходит и сторону сладости. Я думаю, нет девушек, которые не любят пиво, есть девушки, которых просто не познакомили со вкусным пивом.

В пивоварне Cantillon нет экскурсоводов. Вход стоит € 7. Вам дают вводные данные на старте. Вы идете по пивоварне, везде висят номерки. Вы читаете в выданной вам брошюре по номеркам, какие процессы здесь происходят, как пиво появляется на свет и т. д.

По окончании экскурсии вас ждет дегустация, которая состоит из двух видов пива. Вам нальют ламбик в чистом виде, который в продаже очень редко встречается, крик или же гез — зависит от вашего выбора. Для меня это пиво пахнет Бельгией. Также в Брюсселе можно зайти в кафе A La Becasse, где вам предложат гез торговой марки Timmermans. Это очень старое кафе. Ему несколько сотен лет. Пиво вам нальют в специальные глиняные кувшинчики. Пьется оно из стаканов, очень похожих на стаканы для виски. Вам принесут кувшинчики, стаканчики, и вы попробуете разные сорта. Очень атмосферное место: красивое, камерное и тихое. (Rue de Tabora 11, Brussels). К тому же очень посещаемое. Однако столпотворений тут нет.

Это приблизительно 30 км от Брюсселя. Здесь вы попадаете в настоящую красивую и готическую Бельгию. Это маленький городок, прежде всего студенческий. Тут огромное количество велосипедистов. В Лювене нужно обязательно посетить несколько мест, чтобы понять: в Бельгии варят не только эли. Я бы посоветовал сходить на завод Stella Artois, но обязательно предварительно забронировав места через интернет. Для этого надо просто зайти на страничку Stella Artois Brewery Visit и зарегистрироваться онлайн. В Бельгии принято все планировать. Если вы не спланируете, то рискуете никуда не успеть.

Есть пивоварни, открытые для посетителей один раз в год. Больше вас туда не пустят. Есть такие, которые открыты раз в неделю или работают только в среду и четверг. Поэтому, прежде чем ехать туда, стоит все разузнать.

На Stella Artois нужно идти на экскурсию, подготовленную хорошими маркетологами. Это красиво и интересно. Поскольку дальше весь рассказ посвящен элю, в Люване я уделил внимание лагеру.

В Люване есть ресторан Фондю — ‘t Fonduehuisje , который работает по системе all inclusive. Фондю там подается трех видов: рыбное, мясное, сырное. Если вы берете сырное, вам будут его приносить, сколько бы вы ни съели — то же самое и с мясным. Вы платите € 25–30 и едите, сколько влезет (пиво оплачивается дополнительно). Плюс картошка, хлеб, салаты. Мясное фондю, кусочки свежего мяса и кипящее масло. Вы кладете кусочки мяса, оно жарится, и вы его кушаете. Фондю из морепродуктов — единственное, которое вы не можете дозаказывать из‑за дороговизны морепродуктов. Огромные креветки, огромный котел бульона, в котором вы кипятите морепродукты.

Там есть хорошее пиво — около 10 сортов. Это типичная ситуация: в Бельгии либо вы приходите в пивное заведение с сотней сортов, но минимумом еды, например как в Delirium Cafe, где еды вообще нет. Либо вы выбираете хорошее гастрономическое место, но там будет мало пива. И обычно это пиво больших пивзаводов, которое любят туристы и которое импортируются по всему миру. В любом случае пиво вкусное.

В Бельгии очень редко встретишь брю паб либо паб-пивоварню. Но в Люване есть одна, которая называется Domus, там варят четыре сорта пива. Неплохой ресторан, там вы выпьете пива, попробуете национальное блюдо — мидии. Пиво с мидиями прекрасно.

Еще одно место, обязательное для посещения,— The Capital. Вот, например, Delirium Cafe заявляло, что у них самый большой в мире выбор пива, но The Capital утверждают, что теперь самый большой выбор пива у них.

Есть пивоварня, которая называется Struise Brewers. Она тоже варит 12–13 сортов, которые входят в топ-50 бельгийского пива по версии RateBeer. Это очень маленькая пивоварня. Поэтому мало где вы сможете попробовать тамошнее пиво. Но в The Capital оно есть. И я посоветую читателям Struise Pannepot. Это довольно крепкое пиво, сваренное в стиле Quadrupel. До вечера лучше более двух бутылочек не пить. Крепкость — 10 градусов. Пиво насыщенного черного цвета с кофейным ароматом. Я бы очень советовал его дегустировать с шоколадом, которого в Бельгии навалом. Например, шоколад от Leonidas — очень вкусный, есть практически везде и никого не разорит.

В The Capital пиво хранится в погребе под пабом. Но в полу есть стеклянные вставки. Для пива очень важно, чтобы оно хранилось правильно — при определенной температуре, влажности, без попадания ультрафиолетовых лучей.

Из Лювена мы можем отправиться в Мехелен.

В Мехелене находится моя любимая пивоварня и, как выяснилось, также и посла Бельгии в Украине,— Het Anker. Она очень старая и атмосферная. При ней есть свой отель. В этом отеле абсолютный самосервис: вам выдадут пропуск. В пивном автомате вы можете попробовать все сорта этой пивоварни. Но запаситесь мелочью, потому что у меня она ночью закончилась. Бокалы стоят бесхозно в огромных количествах в сервантах. Потом желательно поставить бокал в мойку, и за вас его помоют.

На пивоварне гид расскажет вам, какие специи добавляют в то или иное пиво. Немцы, например, считают, что в пиве должна быть только вода, хмель, солод и дрожжи. Бельгийцы же не такие скучные. Например, во всеми любимый Hoegaarden добавляется цедра апельсина и кориандр. Поэтому он имеет запоминающийся аромат.

Раз в году в Het Anker варят пиво Gouden Carolus Indulgence. Каждый год оно абсолютно разное. В нем есть какая‑то новая идея — бленд разных сортов, выдержка в специальных бочках и т.д. Через несколько лет это пиво будет стоить дороже, потому что они его сварили и больше никогда таким варить не будут. У меня две варки уже есть (из двух существующих). Первую варку на e-bay уже продают вчетверо дороже. Пиву только год, и его нужно обязательно купить. На пивоварне после экскурсии вам дадут попробовать Gouden Carolus Classic и Gouden Carolus Tripel. Оба сорта признаны миром любителей пива и имеют высочайшие рейтинги.

Здесь расположена одна из больших культовых пивоварен — De Koninсk. Это единственный в Бельгии музей пивоварни, где можно заказать интерактивный тур. Вы будете взаимодействовать с разными видами контента. Я рекомендую взять самую простую экскурсию, а в конце продегустировать пиво и покушать в другом месте. На пивоварне это, как правило, дорого. В Антверпене есть еще одно замечательнейшее место — Кулминатор. Его содержат два человека — Хелен и Дирк. Им по 70 лет. Это одно из немногих мест в мире, где выдерживают пиво. Тут вы сможете выпить пиво своего года рождения. Ну, если вы примерно 1975 года и младше.

Дирк — хозяин не очень доброжелательный. Видно, что туристы ему уже порядком поднадоели. Он высокий, но при этом похож на гнома-бурчуна. Его жена — второй владелец, очень милая бабуля, которая всем занимается. Дирк просто сидит, читает газету и бурчит. И ходит за пивом. Как мне сказал один человек, который приходит туда 30 лет каждый день: никто, кроме Дирка, не сможет разобраться в его пивном погребе. Он туда не пускает никого, даже свою любимую жену. Соответственно, если вы, например, в 10 вечера захотите выпить определенное выдержанное пиво, вам могут просто сказать: “Извините, Дирк не хочет туда идти. Он не в духе. Пейте то, что есть здесь”. Им наплевать. У них были посетители со всего мира и будут. Я бы рекомендовал, чтобы не ошибиться, выпить пиво Сhimay Blue. Оно отлично поддается выдержке.

При этом вы можете выпить там хорошее пиво по € 5–6. В ноябре это кафе закроется на три месяца, так как Дирку будут делать операцию на колене. Как говорят постоянные клиенты, вполне возможно, что оно уже и не откроется. Но будем надеяться на лучшее.

В Генте есть пивоварня Gruut. Там вы наткнетесь на посредственную экскурсию. Так как пиво там уже не варят, вам возле бара расскажут о пивоварне. Есть одна специфическая деталь в пиве этой пивоварни — оно варится без использования хмеля, кроме сорта Trippel. До посещения этой пивоварни я думал, что пива без хмеля не существует. Здесь вам предложат три сорта после экскурсии, советую докупить еще два, чтобы сложить представление о всей линейке пивоварни. Они говорят, что в пиво добавляются травы, которые влияют на сексуальное влечение. Будьте осторожны с количеством напитка.

Второе место, которое я посоветую в Генте,— это De Gekroonde Hoofden. Это ресторан по принципу all inclusive. Там готовят свиные ребра примерно 70 см в длину. Вы можете заказать их сколько угодно, а к ним несколько видов соусов. Очень вкусно. Их подают в неограниченном количестве. Но без резерва даже не надейтесь туда попасть. Ресторан открывается в 17:00, но уже в 16:00 у входа собирается очередь.

Это, как по мне, самый красивый город на планете. Его весь исторический центр внесен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. De Haalve Maan — достопримечательность Брюгге. Эта пивоварня варит пиво Straffe Hendrik (Стальной Хендрик — основатель пивоварни) и Brugse Zot (Брюггский шут). Это семейный бизнес.

Особенность пивоварни в том, что хозяева проложили под городом специальный пивопровод длиной в 3 км. Сделано это для удобства подачи пива на линию розлива и чтобы при этом крупный транспорт, который раньше перевозил пиво из пивоварни в центре, не испортил историческую брусчатку Брюгге. Стоимость проекта — € 5 млн.

Этим пивопроводом они очень гордятся. Обязательно там купите Straffe Hendrik Heritage. Это пиво, которое надо привезти домой. Когда ваша тоска по Брюгге достигнет апогея, вы откупорите бутылочку и вспомните этот чудесный город. Пиво крепкое, темное, выдерживается в дубовых бочках и варится один раз в год. У меня есть 2013 и 2014 годов. 2015‑го еще нет, к моменту моей последней поездки оно еще не созрело. На дегустации вам нальют самый “простой” сорт — Brugse Zot Blond, это светлый бельгийский эль.

В Брюгге есть один из самых больших Beer Shop из тех, что мне доводилось видеть: на улице стоит огромная стеклянная стена с сотней сортов пива. Возле каждой бутылочки — бокал (такой вот музей под открытым небом). Еще в Брюгге есть небольшой паб 2Be. Здесь можно попробовать кокосовое пиво Mongozo Coconut. Подается оно в специальном бокале — половинке кокоса. Девушки всегда в восторге от него.

Но это не ламбик и не классика-классика. Очень часто вы заканчиваете свой тур по Бельгии именно в Брюгге. Не покупайте пиво домой в других городах. В Beer Shop вы найдете 90% из того, что есть везде. Потому лучше не таскать все с собой, переплатить € 5, но взять все в одном месте.

Есть такое понятие — траппистское пиво. Это пиво, которое варится монахами-траппистами в стенах монастыря. Есть, например, Abby Beer — это как стиль. Но монахи к нему никакого отношения не имеют. Они в рекламе рассказывают, что оно варится по монашескому рецепту. Но это уже никто не проверит. Траппистское пиво действительно варится монахами в стенах монастыря. В 80 км от Брюгге есть самый труднодоступный в мире траппистский монастырь. Всего таких монастырей, где варится пиво монахами ордена траппистов, 11 в мире и пять из них — в Бельгии.

Монахи могут часть выручки потратить на свои нужды, но все остальное отдается на благотворительность. Они не могут наращивать прибыль или откладывать доход на депозиты. Таким образом, покупая такое пиво, вы поддерживаете церковь либо те проекты, на которые она направляет вырученные средства. И в 80 км от Брюгге есть аббатство St. Sixtus в городке Вествлетерен. Это самый закрытый в мире траппистский монастырь. Пиво Westvleteren в свободной продаже вообще нельзя продавать.

Это пиво можно купить только в кафе In De Vrede, которое находится возле монастыря. К ним поступает около 60 тыс. звонков в час. Это заказы. Вы даете свой номер автомобиля, и вам говорят: “Вы можете подъехать 24 ноября в 11:00”. Вы получаете два ящика, и следующий заказ на ваш номер возможен только через два месяца.

Но не буду никого обманывать: это пиво можно купить по довольно спекулятивной цене и в Брюсселе — € 15 за 0,3 л. И в Брюгге в Beer Shop 2Be оно есть — около € 11–12.

Да, и немаловажная деталь: пиво Westvleteren неоднократно, 12 раз, признавалось лучшим пивом в мире по версии RateBeer. Стоит попробовать, не правда ли?