Как сохранить яблоки хрустящими круглый год?

В течение последних двух десятилетий в складах начали не только снижать содержание кислорода, но и добавлять в воздух молекулы 1-метилциклопропена. Эта синтетическая молекула, запатентованная в 1997 году, блокирует действие этилена, и яблоки остаются на одной стадии зрелости.

Воздух с низким содержанием кислорода и 1-метилциклопропен задерживают процессы созревания яблок в течение шести месяцев или более.

Можно ли восстановить процесс созревания яблок, когда их собираются продавать? Джеймс Маттис объясняет, что это довольно сложно.

"Но покупатели, как правило, отдают предпочтение немного недозрелым яблокам", - добавляет он. После хранения яблоки остаются почти такими, как их сняли с дерева, и они не приобретают характерный запах плодов, которые созрели на ветке.

Но именно такие яблоки и пользуются спросом, ведь мало кому нравятся перезрелые, мясистые плоды, которые слишком долго находились под воздействием этилена.

Теперь, когда вы в очередной раз будете выбирать яблоки в супермаркете, вы будете знать, что хрустящие и ароматные плоды являются результатом сложного взаимодействия гормонов, кислорода и других веществ.

Благодаря этому мы можем наслаждаться этим фруктом круглый год, хотя, возможно, он и не совсем такой, каким бы был, оставшись на дереве.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке вы можете на сайте BBC Future.