Вино с букетом трав. Что такое вермут и как его правильно пить — три рецепта коктейлей

На полках супермаркетов или алкогольных магазинов вы могли встречать напитки под названием вермут. Этикетки этого спиртного привлекают своими названиями ингредиентов, обещая палитру ароматных трав, сладкий, но ненавязчивый вкус, и не сильное опьянение. Вермут стал знакомым благодаря своей популярности в коктейлях и разнообразию видов. NV Food предлагает разобраться, что это за напиток, каково его происхождение, и как его пить.

Вермут — это тип крепленого ароматизированного купажного вина (от фр. Coupage — смесь, то есть сочетание нескольких сортов винограда или видов вина). Основа напитка обогащается экстрактами трав, специями и пряностями, которые и формируют букет вермута. Существует невероятное количество различных вермутов благодаря множеству ботанических смесей, используемых для их изготовления. Чтобы выбрать идеальный вермут нужно понимать его состав и подогнать его к вашему будущему блюду или коктейлю. Вермуты прекрасно дополняют спиртные напитки в них. Кто-то настаивает на том, что вермут следует подавать как аперитив, а другой употребляет напиток как дижестив (что пьется в конце трапезы).

Вермут наиболее известен как основной ингредиент мартини и классического коктейля Манхэттен. Сладкий вермут как ингредиент для коктейлей в первую очередь призван снизить общее содержание алкоголя. Кроме того, он придает напитку мягкий травяной вкус и аромат.

Состав вермута

Вермут — это технически вино, которое классифицируется как крепленое (алкоголь образуется не естественным путем, а спирт добавляется во время или после окончания процесса брожения). Особенностью этого напитка является то, что он может содержать до ста ингредиентов. Базовой составляющей вермута является полынь. Более того, именно ей напиток обязан своим названием: в переводе с немецкого Wermut означает «полынь». Она составляет почти 50% объема всех дополнительных компонентов. Примечательно также, что существует теория, что изначально в винный напиток добавляли вытяжки из растений для того, чтобы исправить вкус неудачного конечного продукта.

Для приготовления вермута в винную основу вводят экстракты растений, сахарный сироп, фруктовый сок, иногда коньяк, спирт и другие ингредиенты. Все смешивается, пока жидкость не станет абсолютно однородной. Происходит этот процесс без контакта с воздухом в замкнутой системе. Далее полученный вермут фильтруют. Для завершения ассимиляции (взаимодействия компонентов) напиток какое-то время — около 10 дней «отдыхает» и только после этого поступает на линию розлива.

Что касается специй и трав, после полыни самыми популярными станут тысячелистник, кардамон, перечная мята, корица, бузина, мускатный орех и тому подобное. Если выбранный вермут немного горчит, это означает, что в составе могут быть пижма, хинное дерево, можжевельник, розмарин, мелисса и котовник, бессмертник и зверобой. Разнообразие сочетаний создает неповторимые букеты, которые можно подобрать под вкус каждого.

История вермута

Замечательные вермуты сейчас производят по всему миру. Однако именно Италия, Франция и Испания претендуют на самые длинные традиции производства. Об этом писало издание Dry Martini. Считается, что напиток происходит еще из Древнего Рима, где он мог быть, как часто бывает с алкоголем, лекарственным средством. Его использовали для улучшения пищеварения и как средство для повышения аппетита. На протяжении веков вермут почти не потерял популярности. А в XIX веке наступил настоящий фурор, когда в Италии и Франции виноделы начали добавлять к вермуту дополнительные ингредиенты, такие как ароматические травы, фруктовые кожуры и специи. Таким образом он стал из простой полынной настойки напитком аристократов и ценителей тонких вкусов.

Италия хорошо известна своими сладкими стилями вермута, из которых Vermouth di Torino, из северо-западного региона Пьемонте, пожалуй, самый известный.

А вот Франция является домом для сухого, белого стиля напитка, основанного Noilly Prat (Марсель, Франция) и географически защищенного Vermouth de Chambéry (Савойя, Ронские Альпы).

Испания в свою очередь популяризировала «vermút» вокруг каталонского города Реус и вскоре распространила на юг, где вермут стал на уровень с известным хересом. Об этом рассказали в издании Wine & Spirit Education Trust.

Как лучше пить вермут

Вермут — напиток для сладких и пряных посиделок. Однако, и этот, на первый взгляд слабенький, алкоголь способен хорошо «дать в голову». В одиночестве, вермут подают в стаканах для Мартини со льдом, чтобы приглушать легкую резкость спиртного. Добавьте к вермуту тонкие ломтики цитрусовых или оливки, чтобы усилить его аромат — это также популярная практика.

Впрочем — именно в составе коктейлей вермут будет играть на все сто. Готовьте с ним Мартини, Манхэттен, Негрони и Роб Рой. В сочетании с водкой и джином сухой вермут также довольно хорошо запомнится вкусом. Некоторые красные вермуты имеют легкий оттенок ванили, что делает их идеальным дополнением к пряному рому, виски, скотчу и особенно бурбону — темным ликерам с зеркальными ароматами.

Сладкий вкус вермута не побуждает есть его с десертами или выпечкой. Однако, можете пробовать с черным шоколадом. Напиток сочетается с салатами, брускеттами и печеными овощами. Впрочем, вермут советуют пить без конкретного блюда в закуску, лишь дополнив чем-то мелким. Но не в Италии. На родине трех самых распространенных сортов вермута, его до сих пор пьют с пиццей и разнокалиберными бутербродами.

Коктейль с вермутом

Ингредиенты:

• 60 г вермута (любого)
• 1 капля ангостуры
  

Приготовление:

Смешайте со льдом, процедите в небольшой стакан на ножке и украсьте цитрусовой цедрой. Можно подавать со льдом, но чтобы избежать разжижения, лучше охладить вермут и подавать его в предварительно охлажденном бокале.

Роб Рой

Ингредиенты:

• 60 г шотландского виски
• 30 г красного вермута
• 2 порции апельсинового ликера Regan’s Orange Bitters № 6
  

Приготовление:

Смешайте со льдом и процедите в охлажденный коктейльный бокал, украсьте апельсиновой долькой или вишней мараскино.

Вермут Рояль (Royale)

Ингредиенты:

• Вермут Extra Dry — 45 мл
• шампанское — 45 мл
  

Приготовление:

Подавайте в бокале для вина с широкой чашей, который предварительно наполните льдом. Для придания кислинки влейте 10−15 мл лаймового сока. Также бросьте в бокал свежую мяту и 2−4 дольки лайма. Шампанское можно заменить на игристое вино, в идеале — Просекко. Если нужно больше сладости, добавьте капельку сахарного сиропа.