Считавшийся более полезным коричневый рис содержит яд — исследование

Ученые из Университета штата Мичиган обнаружили, что в коричневом рисе, содержится больше мышьяка — в том числе его неорганической формы, которая считается особенно токсичной.

Хотя для большинства взрослых уровни мышьяка в рисе не представляют серьезной угрозы, для маленьких детей ситуация может быть иной. Из-за более низкой массы тела и большего потребления на килограмм веса они уязвимее к потенциальному вреду. Особенно это касается детей до 5 лет, а в отдельных случаях — даже с шести месяцев.

По словам профессора Фелиции Ву, одного из авторов исследования, важно рассматривать не только пищевую ценность, но и безопасность продуктов. Коричневый рис действительно содержит больше полезных веществ, но при частом употреблении может приводить к повышенному накоплению мышьяка в организме. Однако как подчеркивает Ву, речь не идет о полном отказе от продукта — все зависит от количества и регулярности его потребления.

Причина повышенного содержания мышьяка в рисе — его способность интенсивно впитывать этот элемент из воды и почвы. Особенно активно это происходит на заливных рисовых полях, где создаются условия для перехода мышьяка из почвы в растение. Исследователи напомнили, что рис может накапливать до десяти раз больше мышьяка, чем другие зерновые культуры.

Для анализа ученые использовали базу данных «Что мы едим в Америке», сравнивая уровни потребления и возможное воздействие белого и коричневого риса. Оказалось, что неорганического мышьяка в коричневом рисе в среднем больше — как в рисе, выращенном в США, так и в импортируемом. Например, в американском коричневом рисе содержание неорганического мышьяка составило 48% от общего, тогда как в белом — 33%. В случае зарубежного риса — 65% и 53% соответственно.

Также было отмечено, что некоторые группы населения подвергаются повышенному риску. Это, в частности, азиатские иммигранты, дети и люди, сталкивающиеся с нехваткой продовольствия. География тоже играет роль: в некоторых регионах концентрация мышьяка в рисе выше, что стоит учитывать при формировании пищевой политики и рекомендаций.

Исследование не призывает отказаться от коричневого риса, но подчеркивает необходимость более взвешенного выбора. Даже с повышенным уровнем мышьяка его употребление в умеренных количествах вряд ли нанесет вред. Тем не менее ученые подчеркивают: важно провести дополнительные исследования, чтобы точно оценить, перевешивают ли питательные преимущества потенциальный риск.

Авторы предлагают рассматривать вопрос комплексно: учесть не только безопасность, но и стоимость, экологический след, доступность и питательную ценность риса. В перспективе это может повлиять и на регулирование. Так, в США уже действует программа «Ближе к нулю», в рамках которой планируется ввести нормативы содержания мышьяка в продуктах питания.

В конечном счете исследование напоминает: не все здоровые продукты одинаково безопасны, и каждый выбор в питании — это компромисс между пользой и потенциальными рисками. В случае с рисом — он не всегда однозначно «белый» или «коричневый», и важно это понимать.

Плов с дыней и фруктами: классический рецепт традиционного блюда к Песаху

Этот рисовый плов с тыквой, смородиной и кедровыми орехами можно готовить в любое удобное время, но для евреев блюдо является традиционным. Его готовят на праздники, в частности на Песах.

Перейти к рецепту

Пикантное куриное рагу по-сычуаньски: сочное блюдо восточной кухни

Это настоящая находка для любителей восточной кухни и насыщенных пряных вкусов. Блюдо идеально подойдет для ужина, когда хочется чего-то ароматного, пряного и сытного.

Перейти к рецепту

Молочная каша: идеальный сладкий завтрак

Молочная каша - это замечательный сладкий завтрак для взрослых и детей. Ведь в детстве те каши часто невкусные, а во взрослом возрасте их можно сделать идеальными.

Перейти к рецепту